Os Brasileiros Querem Roubar a Macarronada

A queridinha dos italianos, quem diria, nasceu na China. É o que dizem alguns historiadores sobre o surgimento da macarronada. Essa, que chegou para nós e até hoje permeia entre os brasileiros como se já fizesse parte da culinária brasileira, certamente não perde seu sabor com a dúvida identitária. Aliás, não existe prato mais intrigante do que a macarronada. Ou melhor: a massa. Sim, afinal dependendo da região, as definições mudam, as histórias mudam. Sendo ou não italiana, a verdade é que a macarronada se popularizou por lá e veio na carona dos imigrantes, se instalando por todo o país, principalmente nas regiões do sul e sudeste. Daí para adiante, foi um pulo para começarem a brotar dezenas de cantinas e casas de massa em todos os cantos. Bastava ter uma comunidade italiana e lá estava a cantina com mesas de toalhas xadrez e bandeiras da Itália como principal artigo de decoração.

Macarronada

A massa rapidamente assumiu seu lugar elevado no nosso gosto popular. E hoje, como tudo o que chega ao Brasil, a macarronada passou por modificações, ganhou “acessórios”, novas receitas, versões curiosas e incrementadas, enfim inúmeras adaptações para agradar e privilegiar o paladar de todas as culturas. É possível, atualmente, encontrar macarronada diet, light, vegetariana, integral, com ou sem ovos, grano duro, etc. São tantas as variações que fica difícil decidir qual é a preferida. A grande vantagem da macarronada é que ela é altamente versátil e permite até mesmo criações próprias, afinal tudo depende do molho e do tempo de cozimento. Por isso, segue aqui uma relação entre as principais massas, com dicas sobre qual o tipo de molho que melhor combina com cada uma delas.

Italiana

Tipos de Massas

- Penne e Rigatone: massa produzida em formato de pequenos canudos, indicada para molhos vermelhos com frango em pedaços.

- Talharim: massa fina e achatada, ideal para molhos brancos, especialmente com presunto ou cogumelos.

- Espaguete: massa fina em forma de fio, pode ter várias espessuras. Essa é a massa tradicional do italianíssimo molho à bolognesa – muito tomate e carne vermelha moída – mas também é perfeita para compor o “Espaguete ao Pesto”, outro prato típico italiano.

- Espiral: massa em formato de pequenos canutos em formato de espiral, ótimo para molhos de carne em pedaços.

Receita

- Capeleti: massa em formato de “chapéu”, possui uma pasta de carne moída e temperos dentro da massa. Essa mistura pode variar para queijo, ingredientes adocicados e outros. Tipo de massa indicada para molhos brancos e verdes (com espinafre, por exemplo).

- Parafuso: como o nome já diz, massa enroscada como um parafuso, perfeita para molhos à base de azeite ou queijo.

- Gravata e Concha: ambas representadas exatamente pelo formato que o nome as indica, caem muito bem com molhos agridoces, mel ou orientados ao suco e pedaços de frutas.

- Lasanha: massa fina e larga, em lascas, pode ser cozida junto com o molho ao forno.

Enumerar todas as opções é uma tarefa árdua, mas aí pode estar a diversão. Com tantas possibilidades, quem sabe você não cria um macarrão tipicamente seu?