Saiba Tanto de Queijo Quanto Um Autêntico Mineiro!
Os queijos são muito apreciados por suas diferentes texturas, sabores e aromas, e pela facilidade de empregá-lo na culinária para montar os mais diversos pratos. É um diferencial na macarronada de domingo, um ótimo petisco para assistir o futebol com os amigos, um acompanhamento perfeito para um bom vinho, e ainda um alimento prático para um sanduíche. O que torna o queijo tão especial e variado é a variedade dos processos de produção.
Queijos
Para produzir um queijo, é necessário criar reações químicas que transformem o leite em algo sólido, e existem vários elementos que podem alterar o queijo no decorrer do processo. A primeira variável que pode definir a textura é o leite empregado na confecção do queijo. A diferença se deve ás diferenças encontradas no teor de gordura e diferenças nutricionais.
Pão
Processo de Fabricação
– Solidificação: é a etapa em que o leite passa pela coagulação, com a ajuda de bactérias naturais encontradas no leite ou então por enzimas introduzidas artificialmente, como a renina (retirada do estômago do carneiro).
– Prensa: depois de solidificada em massa, e a hora da prensagem. Isto é necessário para extrair o excesso de água, o soro.
Minas
Se for um queijo fresco, essas duas são as etapas necessárias para confeccionar o queijo, de um modo mais básico. Se for um queijo curado (envelhecido) outras etapas são introduzidas: nestas etapas é possível alterar algumas características do queijo. Para amadurecer um queijo é possível utilizar enzimas, bactérias ou fungos- o emprego de um ou outro alterará o sabor e textura do produto. Até a cor é mudada de acordo com o tempo de amadurecimento: quanto mais velho um queijo, geralmente mais escuro. A soma de todos esses fatores define os tipos de queijo: tão variados quanto um queijo Minas é de um Emental.
Processo de Fabricação
Tipos de Queijo
– Mussarela: é o queijo mais popular no Brasil, e um dos mais conhecidos no mundo. Sua criação é datada do século 16, e as primeiras versões eram fabricadas a partir de leite de búfala. Para ficar fácil de derreter, produzindo o efeito característico e delicioso deste queijo – o efeito “estica-puxa”, ele é cozido e depois conservado durante Três semanas.
Mussarela
– Cheddar: muito popular na Inglaterra, mas vem ganhando cada vez mais espaço na culinária nacional. Para garantir o sabor intenso, seu período de maturação é longo: um ano e meio aproximadamente.
Cheddar
– Parmesão: O queijo das macarronadas não poderia ter nascido em outra cidade que não Parma, no século 16. O parmesão deve ser maturado durante dois anos, para garantir o sabor marcante.
Parmesão
– Emental: este queijo passou a ser fabricado mais ou menos no século 15. Para obtê0lo, é necessário ativar a bactéria Ropionibacterium shermanii, que produzira os buraquinhos característicos deste queijo (ao produzir gás carbônico). É utilizado para fazer fondue.
Emental
– Minas: surgiu aqui no Brasil mesmo, em Minas Gerais, durante o período Colonial. Pertence à mesma família dos queijos cottage e ricota – os queijos frescos. São mais simples de produzir, pois não precisam passar por período de maturação longo.
