Pão de Centeio

O pão de centeio tem uma história longa no continente europeu tendo sido muito consumido e tradicional por séculos. A industrialização fez com que esse topo de pão fosse substituído pelo pão branco industrial. Esse é um tipo de pão feito a partir de cereais e representa uma opção nutritiva para os seus lanches. Confira diferentes receitas de pão de centeio e escolha a sua preferida.

Pão de Centeio

Pão de Centeio

Receita de Pão de Centeio

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de centeio
  • 2 xícaras de farinha de trigo especial
  • 2 xícaras de água morna
  • 2 colheres de chá de fermento granulado
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar

Modo de Fazer

Colocar o fermento granulado para levedar, por cinco minutos com a água morna, o sal e o açúcar. A seguir junte o restante dos ingredientes, unte uma forma pequena retangular untada com manteiga, ponha a massa, deixe crescer por uns 20 minutos e leve ao forno para assar por 45 minutos.

Esta é uma receita para dois pães e pode ser usada a farinha de centeio integral.

Receita de Rugbrød (Pão de Centeio Dinamarquês)

Ingredientes

  • 1 colher de chá de sal
  • 1 dl. de água
  • 100 gramas de fermento
  • 5 dl. de leite
  • 850 gramas de farinha de centeio

Como fazer

Você deverá colocar o leite e a água numa panela, leve ao fogo até que atinja 35°C. Adicione aos poucos sal, fermento e farinha. Em seguida é necessário amassar bem até que a massa chegue num ponto que não esteja mais pegajosa. Caso seja difícil chegar a esse ponto você pode adicionar água a massa. Você deverá cobrir a massa com um pano úmido para que possa entrar em processo de levedura, deixe num local arejado.

Ingredientes

Pão de Centeio

Após ter concluído o processo de levedura você deverá amassar e então colocar a massa numa forma para pão que deverá estar previamente untada. Aguarde até que passe pelo processo de levedar de novo com um pano úmido sobre a massa. Você pode pincelar com água a sua massa. Leve ao forno para assar no período de 1 hora e 30 minutos. Você pode pincelar novamente com água durante esse processo.

Receita de Pão de Centeio 100% Puro

Ingredientes

  • 1 colher de chá de açúcar
  • 4 xícaras de farinha de centeio (será necessário ter farinha extra para sovar)
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 350 ml de água morna
  • 1 pacote de fermento biológico seco – equivalente a 2 colheres de chá
  • 1 mão de iniciador (esse item é opcional e consiste num fermento vivo).

Como Fazer

Num recipiente alto você deverá misturar o sal e a 3 colheres de farinha de centeio. Num recipiente a parte adicione açúcar, água morna, fermento e 1 colher de farinha de centeio. Você deverá fazer a mistura desses ingredientes e então cobrir com um papel. Espere entre 5 e 10 minutos que começará a borbulhar.

Então abra um furo na massa e adicione o iniciador, mas essa etapa é opcional. Coloque então a mistura de fermento. Você deverá ir misturando até chegar a consistência de massa. No caso de achar que é necessário acrescente mais farinha, mas cuidando para que seja aos poucos. Uma forma de tornar mais fácil o manuseio da massa é untar as suas mãos com óleo.

Chegou o momento de sovar a massa, para isso vá jogando a farinha de centeio extra em cima da massa. Cubra com um pano e espere que descanse pelo período de 1 hora ou até perceber que está com no dobro do tamanho. Após esse período de descanso de 1 hora você deverá sovar de novo o pão. Você pode escolher qual formato de pão deseja. Coloque então o seu pão numa assadeira que esteja previamente untada.

Novamente cubra com um pano e deixe que descanse por mais 1 hora para somente então levar para assar no forno a 200°C durante 40 minutos. Você pode e deve ir fazendo o teste do palito para saber se o pão precisa de mais ou de menos tempo para assar. O palito deve sair limpo para indicar que o pão está pronto.

Receita de Pão Centeio Escuro

Ingredientes

  • 900 gramas de farinha de centeio
  • 50 gramas de fermento
  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 2 colheres de sopa de melado do tipo escuro
  • 8 dl. de água que deve estar em temperatura morna
  • 2 colheres de chá de sal

Como Fazer

Use um pouco da água para dissolver o fermento, então adicione o restante da água. Então você deverá misturar o melado escuro, a farinha de centeio e o sal. Vá amassando bem até que sua massa fique num ponto elástico. A massa deverá ser colocada numa forma que esteja previamente untada. Cubra com um pano úmido e aguarde até que entre no processo de levedura durante 1 ou 2 horas. Na sequência você deverá colocar a forma num espaço baixo de um forno frio. Com a temperatura de 75°C deixe que asse durante 1 hora e 45 minutos. Depois disso enrole o pão num pano e deixe que esfrie. O melhor é deixar assim de um dia para outro.

Receita de Pão Centeio Integral

Ingredientes

  • 250 gramas de farinha de trigo
  • 250 gramas de centeio
  • 500 ml de água
  • 10 gramas de sal
  • 25 gramas de açúcar mascavo
  • 20 gramas de fermento biológico
  • 50 gramas de margarina

Como Fazer

Num recipiente adicione 50 gramas de farinha de trigo com parte da água e um pouco do fermento. Você deverá fazer de tal forma que chegue a uma textura de esponja e espere que descanse por 15 minutos. Depois desse período você deverá acrescentar o restante dos ingredientes e aguardar até que se torne uma massa bem macia.


Aguarde que descanse por 40 minutos. Depois desse período você deverá modelar os pães e colocar em formas previamente untadas. Os pães deverão ser pincelados com ovos batidos. Espere até que os pães dobrem de volume e então leve para assar no forno a 200°C.

Receita

Receita

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Categoria(s) do artigo:
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