Pavê de Chocolate

Pavê de Chocolate: O Clássico Para Todas as Ocasiões

Poucas coisas fazem mais sucesso do que chocolate. Doces elaborados com a guloseima então conseguem atingir os índices mais democráticos de aceitação, já que não há quem resista a uma boa sobremesa de chocolate. Entre todas as opções, a grande campeã no sabor é o Pavê de Chocolate. Sucesso porque não é massa, mas é consistente. Não é sorvete, mas cai bem geladinho. Não é mousse, mas tem um sabor bastante delicado. Enfim, o doce agrada gente de todas as idades e estilos.

Pavê de Chocolate

Pavê de Chocolate

O Sabor Tradicional

Mas como toda receita, o pavê também tem as suas adaptações e contradições na hora de separar os ingredientes. Tem quem feche a cara para o rum – tradicional do pavê. Alguns preferem outro tipo de bolacha ou incorporam frutas e granulados. E tem ainda quem prefira uma versão chocolate total, eliminando os outros cremes. De qualquer forma, a receita tradicional, também conhecida como Charlote Real, é irresistível e vale a pena seguir à risca antes de tentar modificá-la.

Receita de Pavê de Chocolate

Ingredientes

  • 200 gramas de biscoito do tipo champagne
  • 5 ovos inteiros
  • 5 colheres de açúcar refinado
  • 150 gramas de chocolate picado (tipo cobertura)
  • 6 colheres de sopa de água
  • 6 colheres de sopa de rum

Como Fazer

Para o preparo, o primeiro passo é reservar as claras e bater as gemas e o açúcar até formar um creme bem clarinho. O chocolate deve ser derretido no micro-ondas ou em banho-maria antes de misturá-lo com o creme de gemas. Em outro recipiente, bata bem as claras em neve e junte ao creme mexendo levemente para manter a suavidade.

Despeje a água e o rum em uma vasilha e umedeça os biscoitos, colocando-os em pé em uma forma redonda de base alta, forrando os lados. O restante dos biscoitos deve ser picado e misturado ao creme. Por fim, despeje o creme na forma, feche com papel alumínio e leve à geladeira por 24 horas. Agora é só desenformar e decorar com chantilly.

Receita de Pavê de Chocolate

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • ½ xícara de chá de licor de cacau
  • 200 gramas de chocolate meio amargo
  • 1 lata de leite condensado cozido
  • 1 pacote de biscoito champanhe
  • 1 lata de creme de leite

Como Fazer

Cozinhe por 1 hora o leite condensado e espere esfriar. Abra a lata e coloque em um recipiente, adicione o licor de cacau, as raspas de limão e guarde. Derreta em banho-maria o creme de leite com o chocolate. Monte o pavê com camadas de doce de leite, o creme de chocolate e o biscoito, nessa ordem até finalizar os ingredientes.

Receita de Pavê de Chocolate com Bolachas Maisena

Ingredientes

  • ½ copo de leite
  • 1 pacote de bolachas tipo maisena
  • 1 colher de sobremesa de chocolate em pó

Ingredientes para o Creme Branco

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (tire a medida com a lata de leite condensado)
  • 2 gemas
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho

Ingredientes para o Creme de Chocolate

  • 4 colheres de chocolate em pó
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho
  • 1 lata de leite (tire a medida com a lata de leite condensado)
  • 2 gemas

Ingredientes para a Cobertura

  • 4 colheres de açúcar
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 4 claras

Como Fazer

Num recipiente você deverá misturar o chocolate em pó com o leite até que ele fique bem dissolvido. As bolachas maisena deverão então ser molhadas nessa combinação e ficar reservado.

Como Fazer o Creme Branco

Todos os ingredientes do creme branco devem ser levados a fogo baixo juntos numa panela. Misture bem até chegar a uma mistura homogênea com uma consistência grossa e em ponto de creme.

Como Fazer o Creme de Chocolate

Repita os mesmos procedimentos para fazer esse creme.

Como Fazer a Cobertura

Para fazer a cobertura você deverá bater as claras em neve com o açúcar até chegar uma textura de creme com boa consistência. Acrescente então o creme de leite e misture com delicadeza.

Como Fazer a Montagem

Para a montagem você precisa de um refratário grande, coloque o creme branco, faça então uma camada de bolachas, adicione então uma camada de creme de chocolate, outra camada de bolachas e em cima a clara em neve. Repita esse processo de camadas até chegar ao topo do refratário. Deixe na geladeira por 40 minutos.

Receita de Pavê de Chocolate com Frutas

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 lata de leite condensado
  • 6 colheres de sopa de chocolate em pó
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 xícaras de chá de leite integral

Ingredientes para Montagem

  • 1 xícara de chá de raspas de chocolate meio amargo
  • 1 e ½ pacote de bolacha tipo champanhe
  • 1 xícara de chá de uvas Thompson sem sementes e inteiras
  • 1 xícara de chá de leite integral
  • ½ xícara de chá de mangas cortadas em cubos
  • ½ xícara de chá de figo fresco sem casca e previamente picado
  • ½ xícara de chá de cerejas inteiras

Como Fazer

Para começar o preparo do pavê você deverá colocar junto numa panela o leite moça, o chocolate em pó, o amido de milho e o leite ninho em fogo baixo. Vá mexendo até perceber que adquiriu uma textura de creme. Desligue o fogo e acrescente então o creme de leite. Reserve essa mistura.

Os biscoitos de champanhe deverão então ser umedecidos no leite. Num refratário retangular de tamanho pequeno você deverá colocar os biscoitos lado a lado. Cubra com parte do creme que você reservou. Faça outra camada de biscoitos e por cima mais uma camada de creme. Use filme plástico para cobrir o seu pavê montado, deixe na geladeira por um período de 6 horas.

Para servir o seu pavê você deverá decorar com as frutas e com as raspas do chocolate meio amargo. É importante que as frutas sejam colocadas no pavê somente no momento de servir, pois elas podem soltar água no creme.

Receita de Pavê de Chocolate Preto e de Chocolate Branco

Ingredientes para Creme Branco

  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 1 barra de 180 gramas de chocolate branco
  • 1 copo de 200 ml de leite

Ingredientes para Creme Preto

  • 1 copo de 200 ml de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher de sopa de amido de milho
  • 5 colheres de sopa de achocolatado
  • 1 colher de sobremesa de margarina

Ingredientes para a Cobertura

  • 1 caixa de creme de leite
  • 1 barra de 180 gramas de chocolate meio amargo
  • Ingredientes para a Montagem
  • 1 e ½ pacote de bolachas maisena
  • 1 copo de 200 ml de leite

Como Fazer

Creme Branco

No fogo baixo você deverá derreter o chocolate branco em banho-maria. Adicione uma caixa de creme de leite. Misture o amido de milho com o leite e então acrescente ao chocolate derretido. Tire do banho-maria e continue a mexer no fogo baixo até chegar numa consistência de mingau. Reserve.

Creme Preto

Numa panela você deverá colocar a margarina, o leite condensado e o achocolatado. Prossiga mexendo até chegar numa consistência de brigadeiro mole. O amido de milho deverá ser adicionado aos 200 ml de leite. Mexa até chegar a uma textura de mingau que não fique muito consistente. Reserve.

Cobertura

O chocolate meio amargo deverá ser derretido junto com a caixa de creme de leite em banho-maria, pode ser no micro-ondas. Reserve o resultado.

Como Fazer a Montagem

Você precisará de um refratário de vidro para a montagem. Vá intercalando uma camada de biscoito (que deverá estar molhado no leite sem deixar que amoleça), em cima uma camada de creme branco e por cima uma camada de creme preto. A última camada deverá ser a da cobertura. Coloque no congelador por 1 hora, após servir mantenha na geladeira.

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Categoria(s) do artigo:
Doces

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Comentários

  • PAVE

    BARBARA 11 de junho de 2011 23:50
  • ESTE PAVE É DELICIOSO

    BARBARA 11 de junho de 2011 23:53

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