Risoto de Palmito
Ingredientes
- uma colher de sopa de manteiga
- colher de sopa de azeite de oliva
- xícara de cebola picadinha
- xícara de arroz arbóreo
- xícara de vinho branco seco
- xícaras de caldo de legumes fervente
- xícara de corações fatias de palma
- xícara de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta a gosto
- colher de sopa de salsa fresca picada
- colher de sopa de manteiga
Modo de Preparo da Receita
Aqueça uma colher de sopa de manteiga e o azeite em uma panela grande, de fundo grosso em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo até que comece a dourar nas bordas, o que leva cerca de 2 minutos. Coloque o arroz e vá mexendo até que ele doure, o que leva cerca de 2 a 3 minutos.
Reduza o fogo para médio e acrescente o vinho branco. Deixe cozinhar até que tenha evaporado toda a água. Em seguida misture um terço do caldo de legumes e continue mexendo até incorporar. Repita esse processo mais duas vezes, mexendo sempre. Deixe o caldo encorpar, o que deve levar de 15 a 20 minutos.
Junte o palmito e queijo parmesão, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais um minuto para aquecer meio em seguida, misture a salsa e manteiga e sirva imediatamente.
Risoto de Abóboda
Ingredientes
- duas xícaras de abóbora em cubos
- colheres de sopa de manteiga
- cebola picada
- xícara de arroz arbóreo
- xícara de vinho branco seco
- ícaras de caldo de galinha quente
- xícara de queijo parmesão ralado
- sal
- pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo da Receita
Coloque os cubos da abóbora em uma panela. Adicione a água, tampe e deixe ferver em fogo médio alto. Deixe o vapor ir embora, escorra e amasse com um garfo, formando um purê.
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe e mexa por dois minutos até que a cebola começa a amolecer, em seguida, misture o arroz. Continue cozinhando e mexendo até o arroz ficar brilhante e a cebola começar a dourar nas bordas, o que leva cerca de cinco minutos a mais.
Despeje o vinho branco e cozinhe, mexendo sempre, até que tenha evaporado. Junte o purê de abóbora e meio caldo de galinha quente e reduza o fogo para médio. Cozinhe e mexa até que o caldo de galinha seja absorvido pelo arroz, o que leva de cinco a sete minutos. Adicione metade do caldo de galinha restante e continue mexendo até que tenha sido absorvido. Por fim, despeje o caldo restante e continue mexendo até que o risoto fique cremoso. Termine mexendo no queijo parmesão e tempero a gosto com sal e pimenta.
Risoto Gourmet
Ingredientes
- seis xícaras de caldo de galinha
- colheres de sopa de azeite de oliva
- em fatias finas
- um cogumelo branco cortado em fatias finas
- cebolas cortadas em cubos bem pequenos
- xícara de arroz
- xícara de vinho branco seco
- sal
- pimenta do reino moída a gosto
- três colheres de sopa de cebolinha picada
- colheres de sopa de manteiga
- xícara de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo da Receita
Em uma panela, aqueça o caldo em fogo baixo.
Aqueça duas colheres de azeite em uma panela grande em fogo médio. Misture os cogumelos e cozinhe até ficar macio, por cerca de três minutos. Retire os cogumelos e os seus líquidos e reserve.
Adicione uma colher de sopa de azeite na frigideira e misture a cebolinha .Cozinhe por um minuto. Adicione o arroz, mexendo para revestimento com óleo, a cerca de dois minutos. Quando o arroz assumiu uma cor dourada pálida, despeje o vinho, mexendo sempre até que o vinho é totalmente absorvido. Adicione meia xícara de caldo para o arroz, e agite até que o caldo seja absorvido. Continue a adicionar o caldo aos poucos e faça o arroz al dente.
Retire do fogo e junte os cogumelos com seu líquido, com mais a manteiga, cebolinha e parmesão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Risoto à Milanesa
Ingredientes
- duas xícaras de arroz cru
- xícara de manteiga sem sal
- caldo de carne
- colheres de sopa de carne
- cebola em fatias finas
- colher de chá de açafrão em pó
- xícara de vinho branco seco
- sal
- xícaras de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo da Receita
Derreta metade da manteiga em uma panela média em fogo baixo. Cozinhe a cebola no molho de carne e na manteiga por cerca de 10 minutos. Quando a cebola ficar macia, retire com uma escumadeira e reserve.
Refogue o arroz na panela em fogo médio por cinco minutos, ou até ficar levemente tostado. Mexa constantemente para que o arroz não grudar no fundo da panela e queimar. Acrescente uma colher de caldo de carne e continue mexendo e vá colocando mais de caldo, bem como o vinho branco, da mesma maneira, até que o arroz esteja al dente. Junte o açafrão, o restante da manteiga e a xícara de queijo parmesão. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por cinco minutos.
Risoto de Camarão
Ingredientes
- duas colheres de sopa de azeite de oliva
- cebola bem picadinha
- xícaras de arroz
- xícara de vinho branco
- caldo de galinha reduzido teor de sódio, aquecido
- xícara de alho do chile com manteiga
- camarão médio, descascado e sem cabeça
- uma
- cenoura cortada em tiras finas
- xícara de azeitonas pretas fatiadas
- uma pimenta do chile vermelha picada
- pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo da Receita
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Misture a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida. Misture o arroz até ele ficar bem revestido em óleo e continue cozinhando até que tanto a cebola e o arroz comece a ficar marrom dourado.
Despeje o vinho branco e mexa até ele evaporar. Despeje o caldo de galinha quente e mexa constantemente. Adicione metade do caldo restante e continue mexendo até que seja absorvido pelo arroz.
Coloque os demais ingredientes, mexa e deixe ferver. Quando estiver bem quente, é só tirar da panela e servir em seguida.
