Ingredientes Para Os Medalhões:
- 8 medalhões de filé mignon de 100 g cada
- Bacon cortado em fatias
- Salsinha picada
Berinjela
Ingredientes Para o Molho:
- 8 rodelas grandes de berinjela
- 2 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
- 1 talo de salsão picado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de azeite
- 100 ml de conhaque
- 200 ml de molho ferrugem
- 100 ml de vinho branco seco
- 3 dentes de alho picados bem pequenos
- 1 folha de louro
- Tomilho fresco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Noz-moscada a gosto
Medalhoes
Modo De Preparo:
Comece fatiando o bacon em fatias finas. Na sequência, enrole cada medalhão de filé em uma fatia de bacon, colocando por cima a salsa picada, reservando para uso posterior. Em um prato fundo coloque a farinha de trigo. Depois pegue uma rodela de berinjela e passe na farinha dos dois lados, reservando a seguir. Repita com todas as rodelas de berinjela sempre reservando os ingredientes.
Em uma frigideira grande e funda, coloque o azeite e a manteiga, deixando-os aquecer. Acrescente ali o alho e deixe-o dourar. Quando o alho estiver douradinho, coloque-o na frigideira também o louro e o tomilho.
Com a mistura bem quente, pegue todas as rodelas de berinjela uma a uma e frite-as na frigideira, com o azeite e a manteiga bem quentes o tempo todo. Quando a berinjela já estiver frita nos dois lados e estiver com a cor levemente dourada, deve-se retirar as rodelas, e deixar escorrer em um prato coberto por papel toalha. Reserve as rodelas de berinjela e preparar o molho.
Na mesma frigideira, que deve ter sido conservada no fogo, coloque o salsão , deixando-0 refogar bem. Quando ele estiver refogado, coloque o conhaque, flambe, e então deixe o conhaque ser absorvido. Quando esta etapa estiver pronta, coloque o vinho e deixe reduzir pela metade. Quando o vinho tiver sido reduzido, colocar o molho ferrugem na frigideira.
Deixe cozinhar por alguns minutos, para que o molho pegue bem os sabores de todos os ingredientes. Quando estiver cozido por mais ou menos 15 minutos, retire o molho do fogo, e então passe-o por uma peneira.
Coloque no fogo novamente o molho já peneirado. Quando ele estiver novamente quente, coloque os tomates, e deixe-os cozinhar por mais alguns minutos até que os tomates estejam com uma consistência mais mole. Coloque as berinjelas já fritas dentro do molho, e deixe-as cozinhar até que estejam quentes novamente. Retire o molho do fogo e reserve-o.
Medalhoes Com Berinjela
Coloque os medalhões para grelhar, e retire-os do fogo quando eles estiverem no ponto desejado. Depois disso, em uma travessa, coloque as berinjelas – retiradas do molho – e então coloque os medalhões sobre elas. Na sequência, despeje o molho quente por cima.
