Receita de Pão Alemão (Bauernbrot)
Ingredientes:
- 40 gramas de fermento para pão
- 1 litro de água morna
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 8 xícaras de farinha de centeio branca
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de sal
- 1 colher de chá de açúcar refinado
- 2 xícaras de água morna
Modo de Preparo:
1 – Esfarele o fermento em uma tigela grande. Acrescente o litro de água morna e as duas colheres de sopa de açúcar, mexa até dissolver. A água deve estar apenas ligeiramente mais quente do que a temperatura do corpo. Aos poucos, acrescente as 4 xícaras de farinha, mexendo bem até que todos os nódulos desapareceram. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por 24 horas em temperatura ambiente.
2 – Após 24 horas, mexa bem, cubra e deixe descansar por mais 24 horas.
3 – Em uma tigela grande, misture a farinha de centeio, as 4 xícaras de farinha de trigo, o sal e o açúcar. Junte a mistura do fermento e mexa usando uma colher de pau, em seguida, junte as 2 xícaras de água morna.
4 – Transfira a massa para uma batedeira própria para pães. Assim que a batedeira demonstrar dificuldade de continuar misturando, desligue-a e transfira-a para uma superfície limpa e enfarinhada.
5 – Sove a massa, adicionando, se for necessário, algumas colheres de sopa de água.
6 – Dobre a massa, puxe-a, faça vários tipos de movimentos até que ela fique bem homogênea. O tempo total de amassamento deve ser de 15 a 20 minutos para obter uma massa lisa. Coloque-a em uma tigela grande, cubra e deixe crescer até dobrar, o que irá demorar de 1 a 2 horas.
7 – Quando a massa crescer, retire-a da tigela e volte-a para uma superfície enfarinhada. Sove por cerca de 5 minutos. Isto é importante para ativar o glúten.
8 – Modele-a em 1 ou 2 pães longos. Coloque em assadeiras e deixe crescer por cerca de 1 hora, ou até que o dedo deixe uma marca quando você tocar o pão.
9 – Pré-aqueça o forno a 220 graus. Asse o pão por cerca de 45 minutos para 2 pães, ou 1 hora e meia se fizer apenas um pão mais grosso.
10 – Não se preocupe com a crosta escura que irá se formar sobre os pães, esta é uma característica dele. Deixe esfriar completamente antes de cortar e servir.
Receita de Rouladen
Receita de Kaiserschmarrn
Uma sobremesa alemã que tem gosto que se assemelha com uma panqueca e um waffle.
Ingredientes:
- 4 ovos (gemas e claras separadas)
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- 1 pitada de sal
- 1 xícara de farinha de trigo
- 2/3 de xícara de passas
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 colheres de açúcar de confeiteiro
- 2 xícaras de purê de maçã
Modo de Preparo:
1 – Bata as claras em neve até formar picos moles.
2 – Bata as gemas em uma tigela separada até ficar homogênea. Misture o leite, o açúcar, o sal, a farinha e as passas. Misture com as claras em neve.
3 – Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Despeje a massa na frigideira e cozinhe até dourar; vire e cozinhe do outro lado, o que irá levar cerca de 1 minuto.
4 – Parta a massa em pedaços usando um garfo e continue cozinhando até dourar, por cerca de 2 minutos.
5 – Polvilhe com açúcar de confeiteiro para decorar e sirva com purê de maçã.
Receita de Sauerbraten
Receita de Salada de Batata Alemã
Ingredientes:
- 3 xícaras de batatas descascadas e cortadas em cubos
- 4 fatias de bacon
- 1 cebola cortada em cubos pequenos
- 1/4 de xícara de vinagre branco
- 2 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de açúcar refinado
- 1 colher de chá de sal
- 1/8 de colher de chá de pimenta preta moída
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada
Modo de Preparo:
1 – Coloque as batatas em uma panela e encha com água o suficiente para cobrir. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que sejam facilmente perfuradas com um garfo. Escorra e deixe esfriar.
2 – Coloque o bacon em uma frigideira grande e funda e leve ao fogo médio-alto. Frite até dourar e ficar crocante, virando conforme for necessário. Retire da panela e reserve.
3 – Adicione a cebola na panela que estiver com a gordura do bacon e frite em fogo médio até dourar.
4 – Adicione o vinagre, a água, o açúcar, o sal e a pimenta. Leve para ferver, em seguida, adicione as batatas e a salsa.
5 – Pique uma das fatias de bacon e misture com os outros ingredientes.
6 – Leve ao fogo por mais alguns minutos e, em seguida, transfira para um prato de servir.
7 – Pique o restante do bacon por cima e sirva ainda quente.
Receita de Cuca Alemã
Receita de Frango Assado a Moda Alemã
Ingredientes:
- 1 colher de chá de sal kosher
- 1/2 colher de chá de semente de cominho
- 1/2 colher de chá seco de sálvia
- 1/4 colher de chá de sementes de funcho
- 1/4 de colher de chá de sementes de coentro
- 1/4 de colher de chá de alecrim seco
- 2 colheres de sopa de páprica
- 2 colheres de chá de alho em pó
- 2 colheres de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá de cebola em pó
- 5 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 frango assado na grelha (cortado ao meio no sentido do comprimento)
Modo de Preparo:
1 – Preaqueça o forno a 220 graus.
2 – Em um moedor de especiarias, misture o sal kosher, as sementes de cominho, a sálvia, a erva doce, o coentro e o alecrim. Moa até ficar um pó grosseiro.
3 – Transfira a mistura de especiarias para uma tigela e misture a páprica, o alho em pó, a farinha e a cebola em pó. Acrescente o óleo vegetal para formar uma pasta lisa.
4 – Usando toalhas de papel, retire o excesso de gordura do frango. Passe o tempero nas fatias de frango, cobrindo ambos os lados, incluindo as asas e as coxas.
5 – Coloque as fatias de frango na assadeira com os lados com pele para cima. Deixe um espaço entre as fatias para que elas não se toquem.
6 – Asse no forno pré-aquecido por cerca de 1 hora.
7 – Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar e servir.
