Receitas de Ravióli: Tradicional Prato Italiano

O ravióli é um prato tradicional da cozinha italiana. É um macarrão que possui a forma de um pequeno pastel recheado, geralmente com carne ou queijo. Este prato é muito popular fora da Itália e pode ser facilmente encontrado congelado em supermercados ao redor do mundo. Em italiano ravióli significa algo como “recheado”. Normalmente, os raviólis são cozidos e servidos com algum tipo de molho.

A massa do ravióli leva os mesmo ingredientes que outros tipos de macarrão (ovo, farinha, o sal, óleo e água). Confira, a seguir, algumas receitas especiais para preparar um delicioso ravióli em casa e inovar na hora de criar os recheios e os molhos.

Receita de Ravióli de 4 Queijos

Ingredientes do Recheio:

425 g de queijo tipo ricotta
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de uma mistura dos seus 3 queijos preferidos ralados
1/2 xícara de queijo Cheddar
2 ovos levemente batidos
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta

Ingredientes da Massa:

3 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
2 ovos
1/4 de xícara de azeite
1/2 xícara de água
Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo do Recheio:

Passo 1: Em uma tigela pequena, adicione a ricota e amasse com um garfo.

Passo 2: Adicione a mistura de 3 queijos, o Cheddar, os ovos, o sal e a pimenta. Misture todos os ingredientes cuidadosamente até obter uma consistência de pasta.

Passo 3: Cubra a tigela com filme plástico e coloque-o na geladeira por cerca de 30 minutos.

Modo de Preparo da Massa:

Passo 1: Quebre os ovos em uma tigela grande e bata com um garfo. Adicione a água, óleo e sal. Misture.

Passo 2: Adicione 1 xícara de farinha. Use um garfo para misturar a farinha com os ovos, a água, o óleo e o sal. Coloque o restante da farinha e misture até obter uma massa lisa.

Passo 3: Limpe uma superfície grande e lisa e polvilhe com farinha. Este é o lugar onde você irá preparar a sua massa.

Passo 4: Retire a massa da tigela, faça uma bola e coloque-a na superfície de trabalho. Amasse durante 10 minutos ou até que ela se torne elástica.

Passo 5: Polvilhe um rolo com farinha para evitar que a massa grude. Abra a massa até que fique com cerca de 1 a 3 cm de espessura.

Passo 6: Com um cortador de biscoitos ou um copo de água de cabeça para baixo, corte círculos na massa (faça cerca de 15 a 20 círculos de massa).

OBSERVAÇÃO: Faça uma bola com a massa que sobrou e, se quiser, envolva-a em plástico filme e guarde no congelador para utilizar outro dia. A massa pode se conservar por semanas quando congelada. Apenas certifique-se de envolver bem com o filme para que ela não fique dura depois de descongelada.

Passo 7: Retire o recheio do ravióli da geladeira e coloque uma colher de sopa no meio de um dos pequenos discos de massa.

Passo 8: Encha uma tigela pequena com água, mergulhe os dedos, e umedeça em torno da borda exterior do círculo de massa.

Passo 9: Dobre a massa ao meio sobre o recheio, formando uma forma de meia-lua. Certifique-se de que todo o recheio ficou dentro do pequeno pastel. Aperte as extremidades e, em seguida, sele as bordas dos raviólis com um garfo. Certifique-se de pressionar bem para que ele não se abra durante o cozimento.

Passo 10: Repita esse processo em todos os círculos de massa.

Passo 11: Quando terminar, polvilhe farinha de trigo sobre os raviólis para evitar que um grude no outro.

Passo 12: Encha uma panela grande com água e leve para ferver.

Passo 13: Coloque os raviólis em água fervente durante 5 a 6 minutos, ou até que eles flutuem. Você também pode verificar o cozimento mordendo as bordas.

Passo 14: Retire os raviólis da água utilizando uma escumadeira e coloque em pratos individuais, formando as porções.

Passo 15: Cubra com o seu molho preferido, rale um pouco de queijo parmesão por cima e sirva.

Receita de Ravióli com Frango e Espinafre

Use a mesma receita da massa ensinada anteriormente e recheie da seguinte forma:

Ingredientes:

300 gramas de frango moído
3/4 de xícara de espinafres frescos picados
2 colheres de sopa de cebola picada finamente
3 colheres de sopa de manteiga derretida
3 colheres de sopa de queijo ralado fresco
1/4 de colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de alho em pó
Uma pitada de noz-moscada
Uma pitada de pimenta preta a gosto

Modo de Preparo:

Passo 1: Em uma frigideira em fogo médio, cozinhe o frango moído até que doure uniformemente. Escorra e retire toda a água.

Passo 2: Em um processador de alimentos, misture o frango, o espinafre e a cebola. Transfira para uma tigela e misture com a manteiga, as 3 colheres de sopa de queijo ralado, o sal, o alho em pó, a noz-moscada e a pimenta.

Passo 3: Depois basta usar o recheio nos discos de massa e proceder como na receita anterior.

DICA: Sirva os raviólis com molho marinara e queijo asiago ralado.

Outras Sugestões de Recheio Para Ravióli

Agora que você já sabe como preparar a massa do ravióli, pode começar a ousar e fazê-lo com recheios diferentes. Você pode soltar a sua imaginação, afinal a massa combina com qualquer ingrediente salgado que você possa imaginar. Confira, a seguir, algumas sugestões de recheio que não são tradicionais, mas são muito saborosas.

Abóbora com sálvia e noz-moscada.
Camarão picado cozido com salsa, queijo parmesão e uma pitada de pimenta.
Espinafres, cogumelos, abobrinha e uma pitada de noz-moscada.
Espinafre com frango, nozes picadas e queijo parmesão.
Abobrinha com tomilho e queijo de cabra.
Alho e cogumelos com queijo ricota.
Frango desfiado com molho de tomate, queijo chedar e bacon.
Escarola com abobrinha e tomates em cubos.
Carne picada com brócolis e cogumelos.
Carne picada com cenoura ralada, cogumelos e molho de soja.

Como Fazer Ravioli Caseiro

Típicos na culinária italiana, o ravioli são massas pequenas feitas de farinha de trigo e ovo, podem ser recheadas com carne, vegetais, peixe ou queijo e são cozidos com algum tipo de molho. O seu preparo é bem simples, com a massa de ovos prontas, deixe-as descansar enquanto você prepara o recheio. Conhecido como ravioli tradicional de queijo, ele acompanha um recheio de linguiça que deixa o prato muito saboroso. Já com a massa e o recheio pronto, o primeiro passo é abrir a massa e passar o recheio dentro dela. Em seguida, corte os raviólis da forma e ferva-os em água com sal e pronto.