Comida Angolana

A Angola é um país localizado no continente africano com muitos contrastes e tem como língua oficial o Português, utilizando muitos dialetos e tendo algumas línguas nacionais como o Umbundo, que é a língua materna de muitos angolanos. O país sofre com a falta de estrutura nas escolas e falta de professores capacitados, remetendo a situação da educação do país com condições muito precárias.

Apesar de todos os contrastes relevantes dos angolanos, o país manifesta sua cultura através da dança que além da sua condição de recreação é utilizada como uma forma de comunicação da religião, cultura e também como fator social do país.

Culinária Angolana

Assim como ocorre em outros pontos do globo a culinária tradicional de Angola contou com a influência de fatores como os ingredientes que estavam disponíveis bem como com a inspiração na gastronomia de outros países. Duas influências culinárias muito fortes na culinária angolana são as culinárias portuguesa e moçambicana. Nos últimos anos a aproximação cultural de Angola e Brasil promoveu um intercâmbio gastronômico entre os dois países.

Dentre os ingredientes mais presentes na culinária do país estão cereais como sorgo, milho e painço. O país ainda conta com uma variedade rica de frutas dentre as quais se destaca a melancia e os frutos da árvore conhecida como tamarindo. Diversas receitas angolanas tem como base o uso de azeite de dendê que também é chamado de óleo de palma. A seguir você poderá conhecer algumas receitas dos pratos mais tradicionais da Angola.

Muamba

Um dos pratos mais tradicionais de Angola é a muamba de galinha que consiste numa espécie de galinhada em que são cortados pedaços de galinha com um molho que combina uma série de ingredientes como óleo de dendê, quiabo, alho, abóbora entre outros. Confira a receita.

Receita de Muamba de Galinha de Angola

Ingredientes

• 1 frango ou galinha
• 3 tomates
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 3 berinjelas
• 3 abobrinhas
• 3 dentes de alho
• 1 limão
• 100 gramas de quiabo
• 250 gramas de farinha de milho
• 6 colheres de sopa de óleo de dendê
• Pimenta malagueta
• Sal a gosto

Como Fazer

O frango ou galinha deverá ser cortado em pedaços e temperado com sal a gosto. Coloque uma panela no fogo contendo os alhos e as cebolas devidamente descascados e picados. Adicione nessa panela também a folha de louro, o óleo de dendê, piripiri e o sumo de limão. Deixe no fogo até observar que os ingredientes estufaram. Ao observar que o frango começou a ficar tenro você deverá cortar e adicionar as berinjelas e as abobrinhas. Mexa a panela e aguarde enquanto está cozinhando.

Assim que estiver quase cozido é necessário acrescentar os quiabos que deverão estar devidamente limpos e cortados em rodelas. Para que o caldo fique mais grosso adicione farinha de milho previamente dissolvido em água. Em paralelo você deverá colocar 1 lito de água numa panela no fogo com um pouco de sal e aguarde enquanto ferve. Metade da farinha deverá ser desfeita em água morna e então acrescentado a água que está fervendo.

Com uma colher de pau mexa bem para que os gomos que forem se formando sejam desmanchados e aguarde enquanto ferve por cerca de 5 minutos. O resultado será um creme espesso, então despeje num prato e cubra o mesmo com outro prato. Quando for servir retire o prato que está de tampa e desenhe uma cruz em cima. O frango (galinha) com legumes é servido a parte.

Calulu

Esse prato é considerado um dos saborosos da Angola e pode ser feito com peixe como vamos ensinar na receita abaixo ou com carne seca. Dente outros ingredientes que compõem esse prato estão alguns vegetais como quiabo e abobrinha. Bastante saboroso o Calulu é um prato apreciado também em São Tomé e Príncipe.

Receita de Calulu de Angola

Ingredientes

• 4 postas de um peixe que seja grosso e esteja fresco (sugestão é corvina)
• 4 postas de um peixe que esteja seco (pode ser corvina também)
• ½ dl de óleo de palma
• 1 folha de louro
• 2 berinjelas
• 300 gramas de quiabo
• 1 tomate
• 2 pacotes de espinafre
• 3 dentes de alho

Como Fazer

O primeiro passo dessa receita é escamar as 4 postas de peixes fresco e as 4 postas de peixe seco também. Para temperar o peixe você deverá esmagar o alho, não é necessário deixar descansando. Remova as pontas dos quiabos e descasque as berinjelas cuidando para cortá-las em cubos quadrados. Tudo deverá ser colocado num recipiente com água.

Remova a pele da cebola e rale a mesma, o tomate também precisa passar por esse processo. Os espinafres deverão ser lavados com água em abundância e reservados juntamente com outros ingredientes até o momento de preparar o peixe. Numa panela funda coloque parte da cebola que foi ralada, as postas de peixe e parte do tomate que você picou. Adicione ainda as berinjelas, espinafres, folha de louro, tomate e o resto da cebola. Por cima jogue o óleo de palma.

Mantenha em fogo baixo para que os ingredientes possam cozinhar e cuidado para não adicionar muita água. Aguarde meia hora e então adicione os quiabos, aguarde que cozinhe por 40 minutos e observando para que o peixe não se desfaça. O molho deverá se engrossado com farinha de milho dissolvida em água. Deixe que cozinhe por mais 2 minutos e então sirva.

Funge ou Pirão

Consiste num acompanhamento bastante usado na culinária angolana e que tem como base farinha de milho ou de mandioca.

Receita de Funge ou Pirão da Angola

Ingredientes

• 300 gramas de farinha de milho ou de mandioca
• ½ litros de água
• Sal a gosto

Como Fazer

A água deverá ser colocada no fogo e assim que perceber que está quase fervendo retire uma caneca de água para usar depois. Coloque quanto de farinha e sal que deseje e mexa com frequência e muita energia (esse é o segredo do funge). Para evitar que se formem gomos no seu funge mexa com uma colher de pau. Você deverá ir mexendo até observar que se formou um tipo de bola uniforme. Se achar que ficou mais espesso do que você gostaria pode adicionar aquela caneca de água e mexer mais com a colher de pau.

Cocada

Um dos doces mais tradicionais da culinária angolana é a cocada, esse doce é bastante consumido em outras partes do mundo inclusive no Brasil. A seguir selecionamos uma receita de cocada angolana.

Receita de Cocada Angolana

Ingredientes

• 2 ½ dl de leite de coco
• 350 gramas de coco ralado
• 500 gramas de açúcar
• 1 casca de limão
• 3 cravos pequenos
• Canela em pó a gosto
• 1 pau de canela

Como Fazer

Numa panela você deverá adicionar a casca de limão, água, açúcar, cravinhos e canela. Deixe no fogo até observar que chegou ao ponto de pérola, acrescente o coco ralado e espere que cozinhe por mais ou menos 2 minutos. Mexa por algum tempo e então adicione o leite de coco e aguarde que ferva no fogo leve, mexa até que engrosse. Remova então a canela, cravinhos e casca de limão. Coloque num recipiente para que esfrie e então polvilhe por cima a canela em pó.

Funge Receita

O funge ou também conhecido como pirão é um acompanhamento típico de Angola, são bem comuns serem servidos juntos com pratos que tenham molho. Sua receita pode ser feite com dois ingredientes farinha de mandioca ou farinha de milho. Os ingredientes necessários para fazer este prato são:

• ½ litro de água.
• 300g de farinha de mandioca.
• Sal q.b

O funge feito a partir da farinha de milho apresenta uma tonalidade amarela e a feita com farinha de mandioca apresenta uma tonalidade cinzenta.

Funge Receita