Culinaria do Equador

O Equador, país localizado na América do Sul, compreende toda sua forte economia na base da agricultura (cacau, café, bananas, milho). Toda essa tradição agrícola está presente há muitos séculos atrás quando o império Inca dominava e fazia das frutas e cereais um meio de sobrevivência e cultivo.

É claro que a culinária equatoriana não podia deixar de ser fonte de alimentos tradicionais Incas, que por sua vez merecem destaque na cozinha dos mais famosos restaurantes espalhados pelo país. São sucessos equatorianos pratos produzidos a partir do milho, da carne bovina, da farinha e batata.

Iguarias Equatorianas

A culinária do Equador diferencia-se em grande grau da comida típica brasileira, daí muitos turistas estranharem as tão conhecidas iguarias equatorianas que vão desde arroz com abacate até intestino de boi. Estranhos, porém deliciosos por quem os experimentam, os pratos são altamente requisitados no país, conhecidos como verdadeiros pratos culturais.

Mas também há diversas outras comidas que dão um dó na garganta do brasileiro só de pensar, como os famosos porquinhos da índia assados, que são febre nos bares e ruas Equatorianas por ser considerada uma carne extremamente saudável se comparada à bovina ou de frango.

A Cozinha de Cada Região

Visivelmente adaptada as regiões do Equador a cozinha e os típicos pratos se diversificam em uma mistura criativa e cultural. É fato, por exemplo, na região da Costa o consumo maior de peixes e frutos do mar, com um dos mais requisitados pratos, o ceviche, que sempre foi considerado característica equatoriana e peruana.

Na região amazônica são ricos alimentos feitos a partir da caça da pesca, e também as exóticas comidas como o javali (sanglier selvagem), carne de serpente e de macaco, esses assados feitos a partir de temperos fortes como sumos de goiaba, chérimole, tomate de árvore e frutos da paixão.

Em outra região chamada de Sierra, os equatorianos continuam a utilizar dos elementos principalmente da terra como a batata e o trigo para sua alimentação. Nessa cultura já diferente quase não há o consumo de carne, apenas de Cuy (porco da índia assado ou grelhado), pois a maioria dos habitantes de consideram saudáveis e prezam a boa saúde através de alimentações a base de cereais e, frutas e carne sem gorduras.

A Gastronomia nos Restaurantes do Equador

Qualquer turista que chega a território equatoriano depara-se com informações dos mais especiais restaurantes, que são a brilhante chave de entrada para a gastronomia desse país sul-americano. Restaurantes que atualmente adotam cada vez mais de um cardápio internacional, modificando o cartão postal da tão temida comida local, que para muitos turistas são consideradas fora de conhecimento e sabor degustativo.

Como dica para alguns turistas vale lembrar que comer em um restaurante do interior é completamente diferente de comer em um restaurante do litoral, as culturas gastronômicas não se assemelham em quase nada, desmitificando assim a união de hábitos, costumes e tradições em um país pequeno em sua extensão porem gigante em sua diversidade culinária.

Receitas Tradicionais do Equador

Vamos aprender a fazer alguns pratos da culinária do Equador? Escolhemos receitas práticas e fáceis de fazer. Confira!

Receita 1: Seiva de Pessegueiro

Serve 8 porções

Anote os ingredientes:

• 5 ovos grandes inteiros
• 1 xícara (de chá) de açúcar refinado
• 1 xícara (de chá) de farinha de trigo
• Meia xícara (de chá) de água
• 1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
• Meia colher (de café) de sal
• Para fazer o creme da receita:
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite “evaporado” (medir na lata de leite condensado)
• 1 xícara (de chá) e meia de creme de leite (sem soro)
• Meia xícara de chá de suco de pêssego

Como preparar:

1- Coloque na tigela os ovos e o açúcar e mexa bem até formar uma pasta homogênea. Em seguida, adicione a água e bata bastante até que fique uma mistura na cor “amarela pálida”. Reserve.

2- Em outra tigela misture passando pela peneira: o trigo, o sal e o bicarbonato.

3- Pegue a mistura feita com ovos e açúcar e misture com o trigo, sal e bicarbonato, mexa bem para não deixar bolhas.

4- Unte uma assadeira e coloque a massa que deve ir ao forno preaquecido a 200 graus. Em média, o tempo para assar é de 10 minutos, mas confira, pois o mesmo, pode variar de acordo com o forno.

5- Retire do forno e deixe esfriando e vá preparar o recheio.

Como preparar o creme:

1- Misture em uma tigela o leite condensado, o leite evaporado, o suco de pêssego e o creme de leite e bata bem. Depois é só fazer alguns furos sobre a massa pronta e fria e jogar o creme por cima. Leve para geladeira e deixe pelo menos 2 horas antes de servir.

Receita 2: Encocado

Serve 6 porções

Anote os ingredientes:

• 1 quilo de postas de cação
• 1 echalota picadinha (tipo de cebola comum em Portugal)
• Metade de uma cebola picadinha
• 1 pimentão vermelho sem semente picadinho
• 4 colheres (de sopa) de coentro picadinho
• 4 colheres (de sopa) de salsinha picadinha
• 5 dentes de alho picadinho
• Sal à gosto
• 1 colher (de café) de molho de pimenta vermelha
• 1 colher (de café) de cominho
• 4 colheres (de sopa) de óleo ( de preferência de milho)
• 1 tomate grande sem semente picadinho
• 3 xícaras (de chá) de leite de coco

Como preparar:

Agora veja como é fácil fazer esse prato do Equador com postas de cação.

1- Aqueça o óleo em uma panela e coloque a cebola, o coentro, o pimentão, a echalota, o tomate, a salsinha, o cominho, a pimenta e o sal. Refogue tudo junto em fogo baixo.

2- Quando a cebola estiver dourada e o pimentão molinho, acrescente as postas de cação. Deixe fritar por cerca de 2 minutos ou quando o peixe estiver dourado.

3- Acrescente o leite de coco, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos. Está pronto! O ideal é servir com arroz branco.

Receita 3: Salada de Batata Pérola e Milho

Serve 6 porções

Mais uma daquelas receitas deliciosas e bem simples de fazer, as batatas pérolas e milho são bem comuns no Equador. Confira os ingredientes necessários e como fazer a receita!

Ingredientes:

• 1 quilo de batata bolinho (retire a casca)
• 1 lata de milho verde ou 1 xícara se quiser tirar da espiga
• 150 gramas de ervilha
• Meia xícara (de chá) de salsão cortado em pequenos cubos
• 150 gramais de abacaxi em calda picado em pequenos pedaços
• 1 pé de alface (de preferência tipo americana)
• 2 ovos inteiros e cozidos picados
• 2 colheres (de sopa) de coentro picadinho

Prepare o molho da receita com:

• 1 colher (de sopa) de azeite
• 3 colheres (de sopa) de suco de limão
• 3 colheres (de sopa) de suco de abacaxi
• 1 colher (de sopa) de pimenta do reino
• Sal à gosto
• Pimenta-do-reino branca à gosto

Como preparar:

1- Primeiro cozinhe as batatas sem as cascas até que elas estejam macias, não desmanchando. Deixe escorrer toda a água e reserve.

2- Misture em uma tigela o milho e a ervilha e coloque o salsão e o abacaxi, coloque metade do molho (modo de fazer, a seguir) e coloque dentro da geladeira.

3- Prepare as folhas de alface dentro de uma tigela tipo bandeja e corte as batatas e coloque por cima delas fazendo um círculo. No meio acrescente o milho com a ervilha.

4- Espalhe os pedaços de ovos cozidos por cima e salpique o coentro e espalhe o resto do molho da receita sobre o prato de salada pronto.

Para fazer o molho: basta misturar todos os ingredientes e bater muito bem.

Receita 4: Ceviche

Serve 5 porções

Ingredientes:

• 500 gramas de peixe branco
• 40 ml de suco de limão
• Metade de um abacate maduro (não pode estar muito mole)
• Pimentão vermelho e amarelo cortados em quadrados pequenos – 20 gramas de cada
• 20 gramas de cebola cortada em quadrados pequenos
• 3 gramas de gengibre ralado
• Metade de uma cebola roxa picadinha
• 2 colheres (de sopa) de shoyu
• Óleo de gergelim torrado à gosto

Como fazer:

1- Corte o peixe em pequenos pedaços e tempere com o sal e o limão, depois misture os demais ingredientes e deixe duas horas na geladeira antes de servir. O limão que vai “cozinhar” o peixe.

Essa receita no Equador é servida em grandes taças como aperitivo ou como entrada. Também pode ser servida como acompanhamento.

Para que a receita seja um sucesso é muito importante que o peixe escolhido para  prepará-la seja fresco, de boa qualidade, caso contrário, o resultado com certeza será comprometido. O sabor de um peixe fresco é incomparável. Escolha bem antes de comprar.

Curiosidade: Você poderá encontrar essa receita entre as comidas tradicionais do Peru também. É que os dois países, Peru e Equador,  “brigam” pela procedência do prato. Cada lado defende que a receita é original daquele país. Porém, o importante mesmo é que sendo de um ou de outro país, o ceviche é uma delícia e muito fácil de fazer. Principalmente naqueles dias que você não quer perder muito tempo na cozinha, mas ao mesmo tempo está querendo comer algo gosto e diferente. Vale a pena experimentar!