O pão de centeio tem uma história longa no continente europeu tendo sido muito consumido e tradicional por séculos. A industrialização fez com que esse topo de pão fosse substituído pelo pão branco industrial. Esse é um tipo de pão feito a partir de cereais e representa uma opção nutritiva para os seus lanches. Confira diferentes receitas de pão de centeio e escolha a sua preferida.
Pão de Centeio
Receita de Pão de Centeio
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de centeio
- 2 xícaras de farinha de trigo especial
- 2 xícaras de água morna
- 2 colheres de chá de fermento granulado
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de açúcar
Modo de Fazer
Colocar o fermento granulado para levedar, por cinco minutos com a água morna, o sal e o açúcar. A seguir junte o restante dos ingredientes, unte uma forma pequena retangular untada com manteiga, ponha a massa, deixe crescer por uns 20 minutos e leve ao forno para assar por 45 minutos.
Esta é uma receita para dois pães e pode ser usada a farinha de centeio integral.
Receita de Rugbrød (Pão de Centeio Dinamarquês)
Ingredientes
- 1 colher de chá de sal
- 1 dl. de água
- 100 gramas de fermento
- 5 dl. de leite
- 850 gramas de farinha de centeio
Como fazer
Você deverá colocar o leite e a água numa panela, leve ao fogo até que atinja 35°C. Adicione aos poucos sal, fermento e farinha. Em seguida é necessário amassar bem até que a massa chegue num ponto que não esteja mais pegajosa. Caso seja difícil chegar a esse ponto você pode adicionar água a massa. Você deverá cobrir a massa com um pano úmido para que possa entrar em processo de levedura, deixe num local arejado.
Pão de Centeio
Após ter concluído o processo de levedura você deverá amassar e então colocar a massa numa forma para pão que deverá estar previamente untada. Aguarde até que passe pelo processo de levedar de novo com um pano úmido sobre a massa. Você pode pincelar com água a sua massa. Leve ao forno para assar no período de 1 hora e 30 minutos. Você pode pincelar novamente com água durante esse processo.
Receita de Pão de Centeio 100% Puro
Ingredientes
- 1 colher de chá de açúcar
- 4 xícaras de farinha de centeio (será necessário ter farinha extra para sovar)
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 350 ml de água morna
- 1 pacote de fermento biológico seco – equivalente a 2 colheres de chá
- 1 mão de iniciador (esse item é opcional e consiste num fermento vivo).
Como Fazer
Num recipiente alto você deverá misturar o sal e a 3 colheres de farinha de centeio. Num recipiente a parte adicione açúcar, água morna, fermento e 1 colher de farinha de centeio. Você deverá fazer a mistura desses ingredientes e então cobrir com um papel. Espere entre 5 e 10 minutos que começará a borbulhar.
Então abra um furo na massa e adicione o iniciador, mas essa etapa é opcional. Coloque então a mistura de fermento. Você deverá ir misturando até chegar a consistência de massa. No caso de achar que é necessário acrescente mais farinha, mas cuidando para que seja aos poucos. Uma forma de tornar mais fácil o manuseio da massa é untar as suas mãos com óleo.
Chegou o momento de sovar a massa, para isso vá jogando a farinha de centeio extra em cima da massa. Cubra com um pano e espere que descanse pelo período de 1 hora ou até perceber que está com no dobro do tamanho. Após esse período de descanso de 1 hora você deverá sovar de novo o pão. Você pode escolher qual formato de pão deseja. Coloque então o seu pão numa assadeira que esteja previamente untada.
Novamente cubra com um pano e deixe que descanse por mais 1 hora para somente então levar para assar no forno a 200°C durante 40 minutos. Você pode e deve ir fazendo o teste do palito para saber se o pão precisa de mais ou de menos tempo para assar. O palito deve sair limpo para indicar que o pão está pronto.
Receita de Pão Centeio Escuro
Ingredientes
- 900 gramas de farinha de centeio
- 50 gramas de fermento
- 200 gramas de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de melado do tipo escuro
- 8 dl. de água que deve estar em temperatura morna
- 2 colheres de chá de sal
Como Fazer
Use um pouco da água para dissolver o fermento, então adicione o restante da água. Então você deverá misturar o melado escuro, a farinha de centeio e o sal. Vá amassando bem até que sua massa fique num ponto elástico. A massa deverá ser colocada numa forma que esteja previamente untada. Cubra com um pano úmido e aguarde até que entre no processo de levedura durante 1 ou 2 horas. Na sequência você deverá colocar a forma num espaço baixo de um forno frio. Com a temperatura de 75°C deixe que asse durante 1 hora e 45 minutos. Depois disso enrole o pão num pano e deixe que esfrie. O melhor é deixar assim de um dia para outro.
Receita de Pão Centeio Integral
Ingredientes
- 250 gramas de farinha de trigo
- 250 gramas de centeio
- 500 ml de água
- 10 gramas de sal
- 25 gramas de açúcar mascavo
- 20 gramas de fermento biológico
- 50 gramas de margarina
Como Fazer
Num recipiente adicione 50 gramas de farinha de trigo com parte da água e um pouco do fermento. Você deverá fazer de tal forma que chegue a uma textura de esponja e espere que descanse por 15 minutos. Depois desse período você deverá acrescentar o restante dos ingredientes e aguardar até que se torne uma massa bem macia.
Aguarde que descanse por 40 minutos. Depois desse período você deverá modelar os pães e colocar em formas previamente untadas. Os pães deverão ser pincelados com ovos batidos. Espere até que os pães dobrem de volume e então leve para assar no forno a 200°C.
Receita
Centeio Pão
Tradicionalmente do norte da Europa, já que os grãos de centeio se adaptam melhor em ambientes frios. O preparo do pão centeio não é tão fácil assim, seu tempo dura em média 120 minutos e servem até 12 porções. Os ingredientes necessários para essa receita são:
- 3 xícaras de farinha centeio.
- ½ farinha de trigo integral.
- 1 xícara de farinha trigo branca.
- 2 colheres de mel.
- 1 colher de fermento.
- ½ xícara de água morna.
- 2 colheres de manteiga.
- 1 xícara de água quente.
- 2 colheres de sal.
Centeio Pão
