A codorna é uma ave que pode ser usada para o preparo de uma grande variedade de pratos sempre adicionando sabor e uma textura especial. A seguir vamos dar dicas de algumas receitas em que o molho é um dos protagonistas ao lado da ave, o segredo está em equilibrar os sabores para chegar a um resultado harmônico. Preparado para colocar as mãos no molho?
Receita de Codornas à Italiana
Ingredientes
- 2 codornas
- 1 cebola
- Alecrim a gosto
- 250 gramas de espaguete caseiro (deve estar fresco)
- Rúcula previamente cortada
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 pimentão vermelho pequeno
- Manjerona a gosto
- Sálvia a gosto
- ½ lata de molho de tomate
- Radite previamente picado
- 2 tomates sem pele
- Cheiro-verde a gosto
- Alface previamente picada
Codornas à Italiana
Como Fazer
As codornas deverão ser previamente cortadas em quatro partes. No azeite de oliva refogue as codornas e então acrescente as ervas a gosto e os temperos, deve ficar cozinhando um pouco. Reserve o resultado. No liquidificador você deverá bater a cebola, os tomates, o pimentão e o molho de tomate. Reserve o resultado.
A massa deverá cozinhar até ficar al dente, numa frigideira misture com o molho. As codornas deverão ser adicionadas sobre a massa. Sobre o molho você deverá adicionar radite, alface e rúcula. Misture tudo bem e então sirva.
Receita de Codornas com Molho
Ingredientes
- 8 codornas que deverão estar previamente limpas
- ½ xícara de chá de cogumelos que deverão estar previamente secos e picados
- 8 folhas de sálvia
- 8 folhas de manjericão
- 10 xícaras de chá de água
- 2 colheres de sopa de manteiga
- ½ kg de carne de vitela que deverá estar previamente cortada em pedaços
- 1 cebola cortada em pedaços
- ½ xícara de chá de folhas de salsão (também chamado de aipo em alguns lugares)
- 1 cenoura previamente cortada em pedaços
- 1 alho poró previamente cortado em pedaços
- 4 cebolinhas verdes previamente cortadas em pedaços
- Sal a gosto
- 8 folhas de hortelã
- 4 fatias de bacon
Como Fazer
Os cogumelos devem ficar a parte de molho em água morna. Numa panela adicione a água e a carne de vitela junto com o salsão, a cebola, a cenoura, o alho poró, as cebolinhas verdes e o sal a gosto. A panela deverá ficar no fogo intenso, quando ferver você deverá abaixar o fogo e então tampar a panela deixando que cozinhe por cerca de 2 horas. Desligue o fogo e passe o conteúdo numa peneira, os legumes deverão ser reservados assim como o caldo em recipientes diferentes.
As codornas deverão ser temperadas com sal e dentro de cada uma delas deverá ser adicionado metade de uma fatia de bacon, 1 folha de hortelã, 1 folha de sálvia e 1 folha de manjericão. Numa panela frite as codornas na manteiga até ficarem douradas e aos poucos vá acrescentando o caldo que estava reservado. Aguarde que cozinhe lentamente adicionando mais caldo quando achar que é necessário. Faça isso até que as codornas estejam cozidas e macias. As codornas deverão então ser retiradas da panela.
Os legumes devem ser peneirados e adicionados ao caldo da panela para que esse fique mais grosso. Os cogumelos deverão ser acrescentados secos, escorridos e picados. O caldo deverá ser fervido para que possa reduzir. As codornas deverão então ser adicionadas a panela para que fiquem aquecidas e então sirva com o molho.
Receita de Codornas Ensopadas
Ingredientes
- 6 codornas
- 300 ml de vinho tinto de sua preferência
- 2 cebolas roxa que devem estar previamente picadas
- Azeite a gosto
- 100 gramas de bacon previamente picados
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- ½ xícara de sálvia fresca previamente picada
Como Fazer
As codornas devem ser previamente temperadas com pimenta e sal. No fogo intenso você deverá fritar as codornas até que elas dourem. Na sequência adicione o bacon, a cebola e a sálvia. Deve continuar fritando até que a cebola fique murcha, acrescente então o vinho e aguarde até que tenha reduzido pela metade. Acrescente então 200 ml de água e aguarde até que cozinhe na panela de pressão durante 40 minutos.
As codornas deverão ficar macias e a água terá se tornado um molho consistente concentrado no fundo da panela. A dica é servir com massa fresca puxada na manteiga e sálvia ou ainda acompanhado de uma salada. Recheie as suas codornas, pois isso ajuda a dar mais sabor para o seu prato.
Receita de Codorna ao Molho de Especiarias acompanhado de Purê de Maçã
Ingredientes
- 1 codorna
- 1 colher de sopa de amêndoas que devem estar filetadas e tostadas
- 2 laranjas
- 2 maçãs
- ½ colher de café de açafrão
- 1 canela em pau
- 100 gramas de arroz branco
- Pimenta rosa a gosto
- Sal a gosto
- Noz moscada a gosto
- Açúcar mascavo a gosto
Como Fazer
A codorna deverá ser temperada com pimenta e sal, reserve. O arroz branco deverá ser refogado, acrescente então o açafrão no momento do preparo. As maçãs deverão ser levadas ao forno durante 30 minutos a 180°C. Remova as cascas e então faça o purê. Use uma pitada de noz moscada para temperar. A codorna deverá ser grelhada durante 10 minutos de cada um dos lados ou até que a codorna esteja dourada.
Molho
Numa panela em fogo baixo deverá ser adicionado o suco de 2 laranjas junto com a canela, o açúcar mascavo, uma pitada de sal e a pimenta rosa. Deixe ferver até que esteja reduzido.
Montagem
A codorna deverá ficar no centro do prato, acrescente então o purê e o arroz nas laterais. O molho com especiarias deverá ser usado para cobrir a codorna. Use um galho de alecrim ou de manjericão para enfeitar o prato.
