A Arte da Conserva
O método de fazer alimentos em conserva nos remete às antiguidades, quando os seres humanos tinham que conservar os alimentos para que estes não estragassem. Assim, com esses métodos os alimentos como hortaliças e legumes estendiam sua vida útil por maior período de tempo. É um método propício para alimentos de estação, e faz com que o leque de diversidade de alimentos aumente.
A conservação de alimentos é uma boa opção também para alimentos produzidos em excesso, estes podem ser armazenados evitando desperdícios e perdas, garantindo a sustentabilidade do local. Na gastronomia, as conservas destacam o real sabor do alimento e permite que os indivíduos desfrutem destes ao longo do ano, não ficando refém da sazonalidade, além da praticidade e economia de tempo.
Tipos diferentes de Conserva
Há diferentes maneira de conservar hortaliças e legumes, são elas:
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Conservação por calor
Este refere-se ao utensílio ao qual o insumo será posto, no caso um vidro esterilizado com o calor. Neste processo todos os microrganismos são erradicados, e quando bem tampado prolonga o tempo de vida útil do alimento.
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Conserva a base de sal
A mistura de água e sal cria um ambiente nada propício a vidas de bactérias e fungos que atacam os alimentos, sendo um tipo de conserva pelo controle de umidade.
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Conserva por secagem
A desidratação retira quase toda a água presente no alimento em questão, desta maneira aumenta o tempo de consumo.
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Conservação a base de açúcar
Assim como a salmoura, água e açúcar cria um ambiente desfavorável a existência de bactérias e fungos que são potenciais patógenos dos alimentos.
Benefícios e Cuidados da Conserva
Além de prolongar a vida dos alimentos e poupar tempo aos indivíduos, a conserva proporciona um processo de fermentação dos alimentos emergidos, fazendo com que estes gerem um equilíbrio no sistema gastrointestinal, já que este mantém a acidez e o ponto de alcalinidade no organismo.
Mas também é preciso observar e ter alguns cuidados, já que conservas a base de sal e açúcar, quando em excesso podem causar alguns tipos de doença ao indivíduo que consome. Além disso a conserva não mantém todos os nutrientes e fibras do insumo. E saiba que a água da conserva não é indicada ao consumo, e é importante se atentar, após aberta a embalagem, tentar consumi-la em até 48 horas.
Receitas de Como Fazer Conserva de Batata em grande Quantidade
Batata em Conserva no Vinagre
Ingredientes
- 1 Kg de batatas bolinha
- Água suficiente para submergir as batatas
- 5 dentes de alho
- Orégano à gosto
- Salsinha à gosto
- 5 ramos de Alecrim seco
- 350 ml de Azeite
- 100 ml de Vinagre branco
- Sal à gosto
- 1 Cebola Picada
Modo de Preparo
- Coloque as batatas em uma panela com água, e ferva até que estas fiquem macias. Importante higienizar bem as batatas, já que que serão usadas com a casca.
- Após ferver e estando macias reserve as batatas na mesma panela, sem a água da fervura e adicione uma solução de salmoura ( 1 litro água para 50 gramas de sal).
- Deixe as batatas ferverem nesta solução até que seque parte da água.
- Lave as batatas e adicione os temperos, a cebola picada, o alho picado, o orégano, a salsinha, o alecrim seco, sal, vinagre e azeite.
- Misture bem e guarde em vidro esterilizado. Deixe na geladeira e consuma em até no máximo 2 semanas.
Batata em Conserva
Ingredientes
- 1,5 Kg de batata pequena
- Água filtrada
- Vinagre de sua preferência
- 1 xícara de chá de azeite
- Sal
Modo de Preparo
- Limpe bem as batatas. Coloque em uma panela com água e meia colher de sal e deixe ferver até que estas estejam macias.
- Retire a água e deixe que seque.
- Com o auxílio de um garfo, fure as batatas antes de coloca-las no vidro (esterilizado). Isto para que o tempero da conserva seja absorvido.
- Coloque água filtrada, quase metade do vidro. Depois adicione o vinagre de preferência até que cubra as batatas. Adicione o azeite e mais meia colher de sopa de sal.
- Adicione os temperos, 1 colher de sopa de orégano, 1\2 colher de sopa de alecrim desidratado.
- Feche bem o vidro e misture. Deixe a conserva fechado de três a quatro dias antes de consumir.
A conserva dura um tempo de 6 meses, mas é preciso ter cuidados, deixa-la bem fechada e nunca colocar garfos sujos, ou o que colocou na boca na conserva, isto pode colocar em risco a receita.
