Receitas Baianas

A Bahia é um estado conhecido por suas belas praias e também pela cultura. Um destaque da cultura baiana é a culinária, que se caracteriza por pratos cheios de sabores fortes e marcantes.

Confira, a seguir, receitas de alguns dos pratos mais tradicionais da Bahia.

Receita de Moqueca Baiana

Ingredientes da Moqueca:

• 1 e 1/2 a 2 quilos de filé de linguado
• 3 dentes de alho picados
• 4 colheres de sopa de suco de limão
• Sal a gosto
• Pimenta do reino moída
• Azeite
• 1 xícara de cebola picada
• 1/4 de xícara de cebolinha picada
• 1/2 pimentão amarelo e 1/2 pimentão vermelho, sem sementes e picados
• 2 xícaras de tomates picados
• 1 colher de sopa de páprica
• Coentro picado a gosto
• Uma garrafa de leite de coco

Ingredientes do Arroz Para Acompanhar:

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 xícara de arroz branco
• De 3 a 4 xícaras de água fervente
• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo da Moqueca:

1. Coloque os pedaços de peixe em uma tigela, adicione o suco de limão e o alho, mexa bem para que fique bem temperado.
2. Complete com o sal e a pimenta. Leve para a geladeira enquanto prepara o restante da receita.
3. Em uma panela grande, coloque duas colheres de sopa de azeite e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e deixe fritar alguns minutos, até ficar macia. Adicione o pimentão e a páprica.
4. Adicione o sal e a pimenta a gosto. Cozinhe por mais alguns minutos, até que o pimentão começa a amolecer.
5. Acrescente o tomate picado e cebolinha. Cozinhe sem a tampa por 5 minutos. Junte o coentro picado.
6. Use uma escumadeira para remover cerca de metade dos legumes e reservar para usar depois. Espalhe o restante dos legumes no fundo da panela para criar uma cama para o peixe.
7. Coloque os pedaços de peixe sobre os legumes. Polvilhe com sal e pimenta.
8. Em seguida, adicione os legumes que foram removidos, cobrindo o peixe. Despeje o leite de coco.
9. Leve para ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Prove e ajuste os temperos. Você pode precisar adicionar mais sal ou mesmo suco de limão para obter o tempero desejado.
10. Decore com coentro e sirva com arroz.

Modo de Preparo do Arroz

1. Ferva a água.
2. Aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola picada e frite, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida. Adicione o alho e frite por mais 30 segundos.
3. Adicione o arroz branco e mexa para cobri-lo completamente com o óleo, a cebola e o alho. Adicione a água fervente. (A quantidade depende de sua marca de arroz, verifique o pacote. O mais comum é adicionar 3/4 de xícara de água para cada xícara de arroz.)
4. Acrescente uma colher de chá de sal. Depois de ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Depois disso o arroz estará pronto para ser servido com a moqueca.

Receita de Acarajé Baiano

Ingredientes:

• 500 gramas de feijão fradinho
• 3 cebolas médias picadas grosseiramente
• Sal a gosto
• 1 e ½ xícaras de azeite de dendê
• 1 e ½ xícaras de óleo vegetal
• 1 cebola pequena inteira

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela grande, cubra o feijão com cerca de 2 litros de água e deixe de molho durante a noite ou por 24 horas.
2. Enquanto ainda estiver imerso, esfregue os grãos entre as palmas das suas mãos para retirar a casca, que deve flutuar à superfície. Descarte as cascas e escorra.
3. Encha novamente a tigela com água para que mais cascas flutuem na superfície (fazer isso quantas vezes forem necessárias para remover todas as cascas).
4. Em um processador de alimentos, processe o feijão e a cebola. Tempere com sal. Bata a massa por alguns minutos com uma colher de pau, até que esteja clara e macia.
5. Em uma panela grande, aqueça o azeite de dendê e o óleo vegetal. Coloque a cebola inteira na panela. Com uma colher grande de madeira, forme bolas de massa e frite no óleo quente.
6. Frite em pequenos lotes durante cerca de 6 minutos (3 a 4 minutos de cada lado). As bolas ganharão uma tonalidade alaranjada e crocante.
7. Retire do óleo e transfira para um prato coberto com papel toalha.
8. Depois de esfriar um pouco, faça um corte no topo da bola de massa (como se fosse um sonho de padaria). Recheie com Vatapá, molho de pimenta, tomate picadinho ou coentro (ou uma mistura de tudo isso). Sirva imediatamente.

Receita de Vatapá

Modo de Preparo:

• 200 gramas de bacalhau
• ½ copo de camarões pequenos
• ¼ xícara de castanha de caju
• ¼ xícara de amendoim sem sal
• 3 cebolas cortadas em fatias finas
• 2 pimentas inteiras
• 2 dentes de alho
• Meio gengibre, descascado e cortado em fatias finas
• 10 pães cortados em fatias finas
• Uma garrafa de leite de coco
• ½ xícara de dendê
• 1 cebola pequena picadinha
• 3 tomates sem casca batidos
• 3 xícaras de caldo de peixe
• 200 gramas de camarões médios limpo
• Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo:

1. Coloque o bacalhau em uma panela e cobrir com água fria. Ferva por 20 minutos e escorra. Repita o processo mais duas vezes. Depois triture e reserve.
2. Faça um purê com os camarões pequenos, a castanha de caju, o amendoim, a cebola, as pimentas, o alho e o gengibre em um processador de alimentos. Reserve.
3. Novamente, com a ajuda do processador, misture o pão e o leite de coco. Reserve.
4. Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto. Adicione a cebola e frite até ficar macia, por cerca de 13 minutos.
5. Adicione a pasta de camarão; cozinhe por 2 minutos. Adicione os tomates; cozinhe por cerca de 6 minutos. Adicione o bacalhau, a mistura de pão e leite de coco e deixe cozinhar.
6. Reduza o fogo para médio; cozinhe por cerca de 30 minutos. Adicione os camarões médios. Cozinhe até que eles fiquem rosados e cozidos, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta.

OBS: Você pode servir com arroz ou usar para rechear o acarajé que aprendeu na receita anterior.

Quando as pessoas viajam para a Bahia, muito mais do que visitar locais belos e maravilhosos pontos turísticos do estado, também aproveitam para fazer um turismo gastronômico, pois se existe um estado que possui uma culinária de sabores mágicos é a baiana. Com a fama de ser para “estômagos fortes” esta culinária surpreende com receitas mais leves, e com o seu famoso óleo de Dendê.Se você, infelizmente, não pode viajar para a Bahia agora, não precisa ficar com água na boca, já que sempre pode fazer na sua casa as receitas baianas mais famosas do mundo.

Receitas Baianas

Pode parecer difícil num primeiro momento fazer delícias como o acarajé, mas saiba que basta um pouco de prática.Uma bela receita baiana enche de sabor o seu dia a dia, e também ajuda a desenvolver toda a sua criatividade na cozinha. Para conhecer ótimas receitas baianas acesse o site: http://www.nordesteweb.com/culinaria/. Experimente e descubra um pouco do que a Bahia tem.