Ingredientes:
- 1 cebola grande
- 1 talo de aipo grande
- 1 cenoura grande
- 1 raminho de tomilho
- 1 folha de louro
- ¼ colher (chá) de raspas de moscada
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 60 ml de suco de limão (esprema na hora)
- 250 ml de vinho branco
- 500 ml de caldo de vitela (ou frango)
- 12 pedaços de pernil (vitela) mais o menos 2 kg
- Farinha de trigo (para revestimento)
- Sal (a gosto)
- Pimenta do reino (a gosto)
Receita de Osso Buco ao Molho Cítrico
Modo de Preparar:Tempere a farinha de trigo com o sal e a pimenta do reino. Pique a cebola, bem fininha, o aipo, o tomilho e a cenoura também. Em uma panela grande com tampa, aqueça a metade da manteiga junto com o azeite, em fogo médio. Em seguida acrescente a folha de louro, o aipo e a cebola picados. Deixe cozinhar por 20 minutos, e mexa sempre. Retire da panela e reserve.Passe levemente os pedaços de vitela (ou frango) na farinha de trigo temperada, como se você estivesse empanando. Coloque o restante da manteiga e do azeite na panela, e leve a carne para fritar. Frite de pouco em pouco, se for necessário acrescente mais azeite ao fritar. Depois de fritos reserve-os.À reserva de legumes, acrescente o vinho branco, o suco de limão, o tomilho, a noz moscada e o caldo de vitela (ou frango). Mescle tudo com o auxilio de uma colher de madeira. Coloque os pedaços de vitela na panela com a mistura de legumes. Deixe ferver em fogo baixo, durante 1h e 20 minutos, com a panela tampada.Depois, retire a tampa e deixe cozinhar por mais 45 minutos, ou até que a vitela esteja macia, porém sem soltar do osso. Retire a carne da panela e passe para um recipiente e cubra. Deixe o molho cozinhando até que engrosse, em fogo alto. Ao engrossar coloque novamente a carne na panela e cubra com o molho. Agora é só servir!
