Nem todo mundo acerta ao fazer o molho branco e não sabem que o segredo deste é o amido usado para engrossá-lo. O resultado final deste tipo de molho depende muito da textura e esta por sua vez vai depender do amido, ou seja, do tipo de farinha que usamos. É preferível não fugir a regra fazendo experiências que nem sempre dão certo e por isso o aconselhável para um molho branco básico é usarmos a farinha de trigo, pois esta dá uma textura bastante cremosa e com ela é fácil fazer o molho ficar homogêneo. Podemos usar outras farinhas, mas o melhor resultado será sempre com a farinha de trigo.
Ingredientes para o Creme Básico
Leite, farinha de trigo e sal. As porções vão depender da quantidade de molho que se queira fazer.
Modo de Fazer
Para cada xícara de chá de leite misturam-se duas colheres de sopa de farinha de trigo. Devem-se misturar a farinha no leite frio e desmanchar bem antes de levar ao fogo mexendo sempre para não embolar. O sal deve ser usado com moderação, pois o ideal é que o molho branco seja suavemente salgado. A proporção de farinha para a quantidade de leite deve variar de acordo com a textura desejada para o molho. Se desejar um molho mais grosso coloque mais farinha de trigo.
Dicas
- Este molho básico pode ser enriquecido com creme de leite, com manteiga ou até mesmo com um pouco de queijo parmesão ralado bem fininho. O creme de leite e a manteiga melhoram a textura do molho e o queijo parmesão agrega um sabor bem ao gosto brasileiro.
- A sobra de purê de batatas também pode se transformar em um gostoso molho branco. Para isso basta que você acrescente ao purê, leite, um pouquinho de farinha de trigo e uma pitada de noz-moscada. O resultado vai depender da qualidade da batata usada no purê, mas se este estava bom, com certeza o molho branco vai ficar melhor ainda. Vale à pena experimentar.
Observação
O creme de leite não pode ser fervido, por isso ele deve ser colocado no final, depois de apagado o fogo.
