As tortas sempre fizeram um grande sucesso na nossa vida. Isso porque ela consegue unir o útil ao agradável, que é o grande apreço dos seres humanos por massas, dos mais variados tipos, e a junção de um recheio doce ou salgado, que pode dar um toque a mais na sua receita.
O empadão, por exemplo, é uma massa bastante cultuada no Brasil, no qual o recheio costuma ser, geralmente, frango com requeijão. É claramente uma versão “maior” das famosas empadinhas, salgadinhos que fazem sucessos nos eventos em que estão presentes.
No entanto, como já foi dito anteriormente, não é somente de recheios salgados que se vive uma torta. Os recheios doces também fazem muito sucesso. E, nesse artigo, iremos falar um pouco sobre um recheio cujo sabor é bastante conhecido no planeta. A baunilha! Então, se quer caprichar e arrasar na sua próxima receita de sobremesa, confira um pouco mais sobre o recheio de baunilha.
Primeiramente: O Que É A Baunilha?
A baunilha nada mais é do que uma especiaria que tem como função principal ser utilizada como um aromatizante, sendo que a sua obtenção se dá diretamente com orquídeas do gênero vanilla, cuja natividade de tais plantas se dão no México. É de se pensar, portanto, que, um dos aromatizantes mais utilizados em todo o mundo têm origem na América do Norte, sendo os povos pré-colombianos os responsáveis por cultivar e utilizar esse tempero nas receitas doces que eles preparavam. Com a chegada dos navegadores europeus à América, na época das Grandes Navegações que ocorreram durante o século XVI, eles acabaram descobrindo a orquídea e o seu emprego nos mais variados pratos dos nativos, levando, com eles de volta para a Europa várias mudas da orquídea, o que desencadeou, aí, o início do cultivo da planta em outros locais do mundo e, posteriormente, a produção de baunilha. Hoje, ela pode ser encontrada em, praticamente, todo o planeta. Segundo registros, as primeiras mudas de vanilla saíram da América pelas mãos do colonizador Hermán Corté, um colonizador espanhol.
Apesar de hoje a orquídea estar sendo cultivada em vários locais do planeta, quando as primeiras mudas foram levadas para a Europa, elas não conseguiam se desenvolver e, quando conseguiam, produziam furtos insuficientemente para poder ser extraído para uso comercial. Só no século XIX, em 1837, é que um botânico inglês identificou a causa do problema, que era uma coisa que estava relacionada com o seu habitat natural e o reproduziu em laboratório, fazendo com que fosse possível a reprodução do ambiente natural do cultivo dessa orquídea em outros lugares do planeta. A descoberta é de Edmond Albius, que, depois de muitas pesquisas, descobriu que a orquídea poderia ser “fecundada” diretamente à mão, o que viabilizava e muito a tarefa de cultivá-la.
Embora seja originário do México, os principais produtores da especiaria estão localizados na África e na Indonésia, por se encontrarem em locares que, segundo os biólogos, é também propício para o cultivo e desenvolvimento da planta. Segundo dados do mercado, por conta da dificuldade do plantio e do cultivo, a baunilha é a segunda especiaria de maior valor econômico no mundo, perdendo apenas para um outro tempero que costuma fazer um grande sucesso: o açafrão. E, mesmo por causa do seu preço, a especiaria é muito procurada, por conta do seu sabor suave e levemente apimentado, além de seu aroma característico que deixa muita gente encantada. É quase que unanimidade em várias receitas de bolachas, tortas e outras receitas doces, já que costuma dar um sabor ainda mais relevante ao prato. Os cookies, por exemplo, que são as “bolachas estadunidenses”, levam baunilha em sua composição, o que explica em parte a sua grande fama por todo o mundo. Se olharmos o mapa múndi onde mostre as nações que cultivam a orquídea que gera a baunilha, poderemos ver que o Brasil está incluído nessa lista, com plantações localizadas majoritariamente na região norte, no meio da floresta amazônica. O cultivo e o desenvolvimento da planta têm sido a fonte de renda de algumas comunidades isoladas que sabem o valor econômico da baunilha.
É curioso pensar que os Astecas, que também tinham bastante apreço pela baunilha, que a incluíam em outra receita que é apreciada no mundo inteirinho: o chocolate. Os astecas costumavam decorar a bebida, que era bem grossa e com consistência agradável, utilizando a baunilha. Outro ponto interessante é que essas bebidas foram oferecidas com toda a pompa possível para os colonizadores que aqui chegaram, já que os nativos acreditavam que eles eram deuses. Para a bebida, os astecas deram o nome: xocoatl. Ou seja, já dá para ver que o nome atual do doce já foi uma inspiração asteca.
Hoje, é impossível encontrar alguma sobremesa que não tenha baunilha em sua composição, seja como parte principal de ingrediente ou, apenas, para dar um aroma melhor às receitas. Podemos encontrar vários exemplos de bolachas recheadas cujo o recheio é feito exclusivamente de baunilha, o que confere um maior hall de sabor para essa especiaria. No entanto, a baunilha é empregada em receitas salgadas, embora isso seja raramente feito.
Confira, a seguir, a receita de um recheio prático e muito gostoso de recheio para tortas doces:
Recheio de Baunilha Para Torta
Para fazer um delicioso recheio de baunilha para que essa seja colocada em tortas, você vai precisar de meio litro de leite, cento e cinquenta gramas de açúcar, quatro colheres de sopa de farinha de trigo, uma colher de sopa de baunilha, cinquenta gramas de manteiga, uma lata de creme de leite e três gemas.
Depois de reunir esses ingredientes, coloque na panela o leite, o açúcar, a farinha, as gemas e a manteiga, sob um fogo brando, não deixando de mexer em nenhum momento, até que o creme comece a engrossar. Depois que engrossar, tire o creme do fogo, adicionando, a seguir, a baunilha e o creme de leite, misturando tudo muito bem.
Assim que esfriar, está pronto o recheio para suas tortas ou, até mesmo, bolos. Deixe a sua criatividade voar.
