Para quem pensa que peixe somente pode ser usado em receitas de peixe assado vamos apresentar possibilidades de tortas de Linguado. Usar essa proteína nobre para pratos que saem do lugar-comum pode ser um ótimo truque na manga para quem gosta de frutos do mar e também para ocasiões como a semana santa, por exemplo. Então preparado para colocar em prática as mais incríveis receitas de torta de Linguado?
Receita de Torta de Linguado
Ingredientes
- 2 quilos de filé de linguado
- 1 molho de espinafre
- 3 dentes de alho
- 250 gramas de cebola
- 250 gramas de tomate
- 1 pimentão
- Sal, pimenta e temperos verdes
- 6 colheres de óleo e mais uma quantidade que de para fritar os filés
- 1 caixa pequena de maizena
- 3 copos de requeijão
- ½ quilo de queijo fatia dupla (espessura dobro da normal)
- 200 gramas de queijo provolone
Como Fazer
Tempere os filés a gosto, logo após passe na maizena, frite e deixe de lado. Numa panela afervente o espinafre depois de tirar os talos e deixe de lado com os filés. Pique o alho, a cebola, o tomate, o pimentão e refogue com as 6 colheres de óleo, depois que o molho tiver esfriado um pouco misture nele os três copos de requeijão. Pegue uma forma grande, unte com manteiga ou margarina e forre o fundo com o espinafre colocando por cima uma camada fina do molho com requeijão.
Feito isso coloque uma camada de filé e por cima deste uma camada do queijo fatiado. O espinafre só vai ser usado na cobertura do fundo da forma, mas os demais ingredientes vão ser colocados em camadas até que terminem devendo ser de queijo a ultima camada. Depois de montada corte o queijo provolone em quadradinhos e distribua por cima antes de levar ao formo até que o queijo esteja derretido.
Observações
Esta receita dá para 8 a 10 pessoas e deve ser servida com saladas verdes e arroz sendo que com um bom vinho para acompanhar, a refeição estará completa. Se você não encontra o filé de linguado ou preferir o camarão este pode ser trocado e também fica uma delicia, porém filés de outros peixes já foram experimentados e nenhum se iguala em sabor ao linguado ou ao camarão. Experimente e bom apetite.
Receita de Torta de Linguado ao Molho Branco
Ingredientes
- 3 batatas grandes
- 2 filés médios de Linguado previamente fatiados em forma de quadrado
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- Suco de um limão
Ingredientes para o Molho Branco
- Azeite de oliva (bem pouco)
- ½ cebola previamente picada
- 1 colher de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- ½ litro de leite
- 1 colher de sopa de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta moída a gosto
- Noz moscada a gosto
Como Fazer
Leve para cozinhar rapidamente no micro-ondas, cerca de três minutos, as 3 batatas previamente descascadas e fatiadas. Em paralelo tempere os filés de peixe usando pimenta, sal e suco de limão. Deixe o peixe descansando no tempero e dê início ao preparo do molho branco. Para isso coloque numa panela azeite de oliva (bem pouco) e adicione uma colher de manteiga.
Ao observar que a manteiga está derretendo acrescente a panela meia cebola picada. Assim que a cebola chegar a uma condição de transparência adicione duas colheres de sopa de farinha de trigo. Mexa a mistura para que chegue ao ponto de paçoca, desligue o fogo. Adicione então meio litro de leite aos poucos cuidando para que os grumos que se formem sejam desfeitos para não empapar.
Passe o molho num triturador de alimentos para que fique com uma textura mais lisa e leve-o novamente para o fogo. Deixe mais aveludado adicionando uma colher de creme de leite. Para temperar o seu molho adicione a gosto sal, pimenta e noz moscada.
Montagem da Sua Torta de Linguado ao Molho Branco
A montagem deverá ser feita numa refratária começando por uma camada de batatas, em seguida monte uma camada de peixe, acrescente outra camada de batatas, faça uma camada de alcaparras, coloque fatias de pimentão vermelho, acrescente mais uma camada de peixe e termine com mais uma camada de batatas. Por cima jogue o molho branco de maneira que ele penetre na parte interna da sua torta.
Uma dica para quem deseja que a sua torta fique mais dourada após assar é jogar sobre o molho sementes de gergelim e farinha de rosca. Leve a torta para assar durante meia hora. Sirva sem a necessidade de acompanhamentos.
Receita de Torta de Linguado com Frutos do Mar
Ingredientes da Massa
- ½ xícara de leite
- 2 gemas (serão usadas para pincelar)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 ovo
- Sal a gosto (uma pitada basta)
- ½ xícara de óleo de girassol ou de milho
Ingredientes do Recheio
- 1 pimentão vermelho e grande
- ½ kg de filé de Linguado
- 300 gramas de lulas em aros
- 400 gramas de camarão de tamanho médio e pré-cozido
- 300 gramas de mexilhões sem casca
- 200 gramas de vôngole
- 1 cebola grande previamente picada
- 1 lata de sardinha em molho de tomate
- 3 tomates pelados previamente cortados
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de chá de noz moscada
- 2 colheres de chá de orégano
- ½ xícara de óleo de milho ou de girassol
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 2 ovos
- Pimenta a gosto
- Sal a gosto
Como Fazer
Posicione a farinha na forma de vulcão e então adicione ovo e sal no centro, coloque também o leite e o óleo. Amasse bem até conseguir um ponto de massa homogênea. Tendo feito a massa chega o momento de dar início ao preparo do recheio da sua torta, para isso dê uma fervida prévia no Linguado e nos frutos do mar em separado e com exceção da sardinha.
A parte você deverá fritar o pimentão e a cebola bem cortados e adicionar o tomate, a noz moscada, a páprica doce, o orégano, a pimenta, o sal e misturar o resultado bem com o peixe que deverá estar previamente esmiuçado. Acrescente os demais frutos do mar e deixe cozinhando por um tempo de três minutos, desligue o fogo. O passo seguinte é dissolver a gelatina em água acrescentando então ao recheio.
Bata dois ovos e adicione cuidando para que misture bem, aguarde até que esfrie. Unte bem uma assadeira com manteiga faça uma camada de massa, coloque o recheio e feche com outra camada de massa. Faça pequenos furinhos na massa e depois pincele usando as gemas. O forno deverá ser aquecido a 180° por cerca de 10 minutos, a sua torta deverá ser assada por meia hora ou até que esteja com aparência dourada.
