Muitas pessoas reclamam quando se deparam apenas com o bagaço de frutas como laranja ou caju, no entanto, deveriam ficar contentes, pois é nessa parte desses alimentos que se encontra mais nutrientes.
Observando o grande desperdício do bagaço das frutas estudiosos brasileiros se concentraram em desenvolver técnicas que permitam utilizar a fruta completamente aproveitando todo o seu potencial nutricional. A seguir vamos apresentar com mais detalhes um estudo empreendido pela Universidade de São Paulo (USP) em que se criou uma nova técnica para usar o bagaço do caju.
Conhecendo Melhor o Caju
Muitas pessoas confundem o caju com o fruto do cajueiro (Anacardium occidentale). Na realidade, ele é formado por duas partes: O fruto propriamente dito que é duro e oleaginoso conhecido como castanha, e a outra parte comumente chamada de fruta, que se trata na verdade, de um pseudofruto (semelhante em cor e consistência a um fruto de verdade) ou como também é chamado pedúnculo floral.
No Brasil, a produção de amêndoa de castanha de caju destina-se, principalmente, ao mercado exterior, gerando, em média, lucros de cerca de 150 milhões de reais, o que é muito importante para a economia brasileira. O caju tem ainda grandes quantidades de Niacina, que é uma das vitaminas do Complexo B, e Ferro. A vitamina C age contra infecções, do ponto de vista nutritivo é uma fruta bastante rica, pois seu teor de vitaminas é superior ao de outras frutas.
Técnica Desenvolvida pelos Pesquisadores
Grande Quantidade de Bagaço Desperdiçada
Todos os dias toneladas do pseudofruto do caju são consumidos na forma de sucos ou doces assim como o fruto verdadeiro, a castanha, é bastante popular como aperitivo. Segundo os pesquisadores, cerca de 250 mil toneladas do bagaço do caju são desperdiçados, uma pena, pois ele é muito rico em elementos antioxidantes e em vitaminas, principalmente a Vitamina C.
Além do valor nutritivo, suas fibras possuem uma importante atuação no trato gastrointestinal no organismo humano, uma vez que a celulose presente em suas fibras auxilia a normalização dessa função, além do bagaço ser de ótima qualidade por apresentar em sua composição essencialmente carboidratos.
Objetivo
Diante de tantas propriedades nutricionais do caju, os estudiosos brasileiros da Universidade de São Paulo, decidiram, desenvolver um método que aproveitasse o bagaço da fruta, para processar alimentos salgados bastante consumidos como empanados e hambúrgueres.
A Técnica
Essa nova técnica produz os alimentos do mesmo modo que os hambúrgueres, tão apreciados por algumas pessoas. As fibras do bagaço sofrem um processo de resfriamento e são preparadas para utilização através de um procedimento denominado de branqueamento. Depois dessa etapa o bagaço é cozido em alta temperatura para eliminação de microrganismos, que possam ser nocivos aos indivíduos, e também impedindo a atuação enzimática que provoca a oxidação e consequentemente deixa as fibras escuras.
Por ser constituído essencialmente de carboidratos, o bagaço, pode ser uma alternativa até para substituir a soja, que é muito consumida por pessoas vegetarianas. É importante ressaltar que essa técnica ainda é nova em nosso país e ainda não está sendo utilizada, apesar de já ter empresas interessadas no método, que com certeza trará grande desenvolvimento econômico, se for processada no Brasil.
O Poder do Bagaço das Frutas Cítricas
Um estudo realizado pela Universidade de Campinas (Unicamp), em São Paulo, observou que o bagaço de frutas cítricas é rico em minerais fundamentais para o organismo humano como ferro, magnésio e cálcio. Para se ter uma ideia o estudo demonstrou que em apenas 100 gramas de bagaço de laranja é possível absorver cerca de 83% da dose diária recomendada de magnésio.
Para quem está pensando que é difícil incluir o bagaço de frutas em sua rotina alimentar fica a dica de que ele pode ser consumido em bolo, barras de cereais e até em vitaminas. Os especialistas alertam que para a efetividade do consumo em receitas dos resíduos secos (forma técnica como o bagaço é chamado) é recomendável deixá-lo secando para que então possa ser triturado. Com isso o bagaço adquire a textura de uma farinha e não muda a textura do alimento.
Receita de Bolo de Laranja com Bagaço
Ingredientes
- 2 a 3 colheres de sopa de bagaço de laranja (deve estar seco e triturado)
- 1 colher de sopa de fermento
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de óleo-suco de 2 laranjas
- 4 ovos
Como Fazer
No liquidificador você deverá colocar o açúcar, o óleo, os ovos, o bagaço da laranja e o suco. Bata e despeje o resultado numa vasilha, adicione então a farinha de trigo e o fermento. Coloque numa forma com furo central, previamente untada e enfarinhada, para que asse por cerca de meia hora e então sirva.
Desperdício
Novamente pesquisadores batem na tecla do desperdício do bagaço de frutas, o Brasil é um dos maiores produtores mundiais de laranja e limão, possui cerca de 30% do total de plantações dessas frutas no mundo. Em torno de 80% da produção que fica na casa de 19 milhões de toneladas é destinada ao fabrico de sucos de maneira que há geração de bagaço. Porém, ao invés de utilizar suas frutas completamente o Brasil joga fora o bagaço como se ele não tivesse nenhuma serventia. Esses resíduos secos poderiam ser empregados até mesmo para fabrica sorvete.
