O curso de graduação em gastronomia está entre os novos cursos criados no Brasil, com maior demanda, pois o mercado de trabalho nessa área vem crescendo rapidamente. Atualmente para trabalhar na cozinha dos grandes restaurantes e postular um posto de “chef” é essencial ter formação acadêmica.
O curso tem uma boa colocação no mercado de hotelaria e turismo, e a formação em bacharelado também permite a administração de restaurantes, possibilitando especialização em segurança alimentar, além de outras. O profissional além de cozinhar, precisa ter outras habilidades e capacidades, sendo imprescindível que seja uma pessoa detalhista e organizada. Neste artigo nós vamos saber um pouco mais sobre o perfil necessário ao futuro profissional a área de atuação, as opções de formação e a grade curricular do curso e também o mercado de trabalho no Brasil
Perfil Profissional
Cursos de Gastronomia
Gastronomia com certeza é um curso diferenciado, e somente as pessoas que realmente gostam de cozinhar, que percebem a arte que existe em misturar temperos e ingredientes diversos até surgir um prato delicioso, tem o perfil necessário para essa profissão. Além disso o profissional precisa ter outras habilidades, ser criativo, ter iniciativa, liderança, ser comunicativo, dinâmico, concentrado e rapidez na solução de problemas.
Formação Acadêmica
Cursos
O setor de gastronomia vem crescendo rapidamente no Brasil, e com isso também cresce a busca por profissionais especializados. Para atender essa demanda surgem cursos de graduação de nível superior como tecnólogo, bacharel e até pós-graduação em gastronomia que oferecem formação diferenciada aos profissionais. O curso de tecnólogo em gastronomia com média de 2 anos de duração habilita o profissional com as disciplinas aplicadas e práticas.
O curso de bacharel em gastronomia tem duração mínima de 4 anos, e oferece ao aluno além das disciplinas aplicadas como o de tecnólogo, outras disciplinas que habilitam o profissional não só como chef de cozinha mas também como gestor gastronômico.
A grade curricular do curso contempla disciplinas praticas e teóricas, como: matemática, psicologia, estatística, sociologia, higiene e segurança de alimentos, bioquímica e microbiologia de alimentos, desenvolvimento de pessoal, funcionamento de restaurantes, sobremesas, cozinha brasileira, cozinha internacional, cozinha industrial, confeitaria, panificação, drinks e cocktails, enologia, arte em frutas e legumes, cozinha alternativa, entre outras. Algumas universidades ainda oferecem aulas de inglês, francês e espanhol.
Mercado de Trabalho
Opções
O profissional graduado em gastronomia ou com pós-graduação em área específica tem muitas opções no mercado de trabalho, que vão desde a função de chef de cozinha em restaurante próprio, ou em hotéis, resorts, bares, catering, redes de lanchonetes, navios, empresas de serviços alimentícios, indústria de alimentos, companhias aéreas, produção para buffet, banquetes, distribuidores de vinícolas, hospitais, e outros.
O profissional é habilitado para planejar e produzir cardápios nacionais e internacionais, dominando técnicas da segurança alimentar, está capacitado não só para cuidar do cardápio e da preparação dos alimentos, mas de toda a gestão deste processo, desde o contato com os fornecedores até as estratégias de marketing, ou seja, um profissional completo na sua área de atuação.
