Receita 1: Arroz Basmati a Moda Árabe
Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícaras de arroz basmati
- 1 cenoura média ralada
- 1/2 colher de chá de especiarias
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 2 xícaras mais 3/4 de caldo de galinha
- 1/4 de xícara de pinhão
Modo de Preparo:
1 – Lave o arroz em uma peneira até que a água escorra clara.
2 – Deixe o arroz de molho em água fria por, pelo menos, 15 minutos.
3 – Pique e torre os pinhões em uma frigideira até dourar um pouco. Tenha cuidado para não queimá-los.
4 – Escorra o arroz e adicione todos os ingredientes em uma panela grande.
5 – Tampe e leve para cozinhar até ferver.
6 – Reduza o fogo e cozinhe durante cerca de 13 a 18 minutos, ainda com tampa.
7 – Ainda com o fogo ligado, retire a tampa e, com a ajuda de um garfo, mexa bem para ajudar o arroz a secar.
Depois de pronto é só servir.
Receita 2: Arroz Kabsa
Ingredientes:
- 1/3 de xícara de óleo ou manteiga
- 1 quilo e meio de frango (de preferência com a pele) cortado em pedaços grandes (Ao deixar a pele você terá uma carne muito mais suculenta e poderá retirá-la antes de comer)
- 1 colher de sopa de coentro em pó
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- 1 xícara de cebola picada em cubos
- 1/2 xícara de alho picado
- 1 pedaço de gengibre (com cerca de 2 cm) picado
- 1 xícara de tomates picados
- 2 colheres de sopa de massa de tomate
- 2 colher de chá de especiarias (Sugestão: misture canela em pó, cardamomo em pó, pimenta em pó e cominho)
- Opcional: Você também pode adicionar especiarias inteiras que poderá retirar depois de o arroz pronto, como: 1 pau de canela, cravos, cardamomo, grãos de pimenta preta)
- Raspas de limão
- 4 xícaras de arroz basmati
- 6 xícaras de caldo de galinha ou água
- 4 colheres de chá de sal (coloque menos se estiver usando caldo de galinha)
Para servir:
- Nozes, amêndoas, pinhões ou pistaches picados.
- Ovos cozidos cortados em fatias.
- Coentro fresco, passas fritas, limão fresco, etc.
Modo de Preparo:
1 – Lavar o frango, retirar o excesso de água e deixar marinando com coentro em pó, pimenta em pó e pimenta do reino.
2 – Pique a cebola, o alho e os tomates.
3 – Aqueça o óleo ou a manteiga em uma panela média e refogue a cebola e o alho até que amoleçam. Adicione o gengibre.
4 – Acrescente um pouco de sal para tirar a umidade.
5 – Em outra panela, aqueça um pouco de manteiga e frite o frango marinado, apenas até formar uma crosta dourada, porém pálida, em ambos os lados.
6 – Quando as cebolas estiverem bem fritas e douradas, adicione o tomate picado e a massa de tomate e cozinhe até que a água se evapore.
7 – Adicione as especiarias, reservando um pouco para a finalização.
8 – Adicionar as raspas de limão e mexa bem.
9 – Transfira a mistura de cebola para uma panela maior.
10 – Adicione o frango que foi previamente dourado, bem como a manteiga ou o óleo da panela utilizada para fritar o frango, e cozinhe por um minuto, mexendo delicadamente.
10 – Em seguida, adicione o sal e o caldo de galinha ou água.
11 – Deixe ferver. Cubra e cozinhe por 10 minutos, para frango sem pele, ou 20 minutos, para frango com pele.
12 – Retire os pedaços de frango e coloque na panela usada anteriormente para refogar as cebolas.
13 – Leve ao fogo até que o molho evapore formando uma camada espessa em volta do frango. (Cerca de 1 minuto em fogo alto). Se desejar, adicione mais massa de tomate.
14 – Grelhe o frango em forno pré-aquecido por 10 minutos a 180º C. A pele deve obter um tom dourado e uma crosta crocante. (Dica não aplicável para frango sem pele)
15 – Frite o arroz escorrido na mesmo manteiga que fritou o frango inicialmente.
16 – Adicione o arroz na panela do molho, leve ao fogo brando e cubra até cozinhar.
17 – Afofar o arroz com um garfo, adicionando um pouco de manteiga, se desejar.
18 – Espremer um pouco de suco de limão sobre os pedaços de frango.
19 – Sirva com o frango grelhado, os ovos cozidos, as folhas de coentro, nozes picadas e torradas e passas.
Receita 3: Arroz Branco à Moda Árabe
Ingredientes:
- 7 xícaras (ou 1750 ml) de água
- 4 cubos de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 3 xícaras (ou 600 gramas) de arroz basmati
- 1/2 xícara (ou 100 gramas) de manteiga
- 1 e 1/2 colheres de chá de cúrcuma em pó
- 1 pimentão verde médio picado
Modo de Preparo:
1 – Adicione a água, os cubos de galinha e o vinagre branco em uma panela grande e leve para ferver.
2 – Adicione o arroz e cozinhe por 10 minutos ou até que o arroz fique quase macio. Escorra.
3 – Aqueça metade da quantidade de manteiga em uma panela grande, adicione a cúrcuma e o pimentão e cozinhe por 2 a 3 minutos.
4 – Adicione o arroz cozido e espalhe o resto da manteiga por cima, mas sem misturar.
5 – Tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora ou até que o arroz esteja cozido.
6 – Afofar o arroz com um garfo, a fim de misturar todos os ingredientes.
7 – Sirva em uma travessa.
Receita 4: Arroz Árabe Com Carne
Ingredientes:
- 500 gramas de carne moída magra
- 3 colheres de sopa de alho em pó
- 2 colheres de sopa de canela em pó
- 1 colher de sopa de pimenta do reino
- 4 xícaras de água
- 2 xícaras de arroz de grão longo
- 1 colher de chá de caldo de carne
- 1/4 de xícara de pinhão picado
- Suco de um limão
Modo de Preparo:
1 – Aqueça uma frigideira grande em fogo médio e adicione a carne moída.
2 – Tempere a carne com alho em pó, canela em pó e pimenta do reino. Cozinhe e mexa até a carne ficar soltinha, cerca de 10 minutos.
3 – Acrescente a água, o arroz e o caldo de carne. Deixe ferver e cozinhe até o arroz ficar macio e fofo, cerca de 20 minutos.
4 – Aqueça uma frigideira pequena em fogo alto. Torre os pinhões na frigideira até dourar, de 2 a 4 minutos.
5 – Polvilhe os pinhões torrados e o suco de limão sobre a mistura de carne e arroz e sirva.
Receita 5: Arroz Básico à Moda Árabe
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz
- 3 colheres de sopa de óleo
- Meio pacote de macarrão do tipo cabelo de anjo
- Sal à vontade
Modo de Fazer:
1 – Corte o macarrão em pedacinhos de cerca de 2 cm de comprimento.
2 – Lave o arroz e escorra.
3 – Esquente o óleo em uma panela e doure o macarrão até escurecer.
4 – Mexa com uma colher de pau e adicione o arroz lavado, misture e deixe fritar por alguns instantes.
5 – Cozinhe o arroz e depois de ferver, adicione o sal e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada, até a água secar.
6 – Coloque numa travessa, mexa bem com um garfo e está pronto para servir.
