Você já se deparou com uma receita que pedia dentre os ingredientes polvilho e ficou em dúvida qual dos dois deveria usar? O fato de existir dois tipos de polvilho, o doce e o azedo, causa alguma confusão para algumas pessoas. Pensando nisso vamos explicar a diferença entre os dois tipos de polvilho e apresentar algumas receitas que levam esses ingredientes.
Qual a Diferença Entre o Polvilho Doce e o Azedo?
O polvilho é também chamado de fécula da mandioca pelo seu elevado teor de acidez, a diferença essencial entre a versão doce e a azeda está na fermentação. Os dois polvilhos são resultantes da decantação da mandioca, no entanto, uma parte passa pela secagem e é então moída (o que resulta no polvilho doce) e a outra parte é fermentada antes de passar pela secagem e posterior moagem. Essa fermentação resulta no sabor mais forte e azedo.
Há receitas que usam apenas um dos polvilhos enquanto outras receitas se valem da combinação do doce e do azedo. O polvilho azedo oferece melhor capacidade de expansão e deixa a receita com uma consistência aerada e mais leve. Num pão de queijo, por exemplo, o polvilho azedo deixa mais sequinho. Por sua vez o polvilho doce dá mais uniformidade, crocância e densidade. Receitas que combinam os dois obtém essas características combinadas.
Receitas Com Polvilho Doce e Com Polvilho Azedo
Confira a seguir algumas receitas que têm em suas listas de ingredientes polvilho doce e polvilho azedo. Descubra na prática a diferença entre os dois polvilhos.
Receita de Pão de Queijo de Liquidificador Com Polvilho Doce
Ingredientes
- 2 xícaras de chá de polvilho doce
- 200 gramas de queijo (pode ser mussarela ou minas)
- 2 xícaras de leite
- 1 ovo
- ½ xícara de chá de óleo
- 1 colher de chá de sal
Pão de Queijo de Liquidificador Com Polvilho Doce
Como Fazer
Todos os ingredientes líquidos deverão ser colocados no liquidificador. Deixe batendo por cerca de um minuto e então adicione metade do queijo e metade do polvilho, lembrando que nessa receita o polvilho é doce. Bata mais uma vez por cerca de um minuto. Adicione a outra metade do queijo e do polvilho. Bata novamente por cerca de dois minutos ou até perceber que está cremoso.
A textura correta é a cremosa, se achar que ficou muito líquido acrescente mais um pouco de polvilho doce. A mistura deverá então ser distribuída entre forminhas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Não encha totalmente as forminhas para que elas não transbordem. Na sequência leve assar em forno preaquecido por meia hora ou até que fique dourados.
Receita de Pão de Queijo Com Polvilho Doce e Azedo
Ingredientes
- 2 xícaras de polvilho azedo
- 2 xícaras de polvilho azedo
- 2 ovos
- 1 e ½ xícara de queijo ralado
- 1 xícara de leite
- 1 e ½ colheres de chá de sal
- ½ xícara de óleo
Como Fazer
Numa panela ao fogo adicione o leite e o óleo, aguarde até que comece a ferver e assim que isso acontecer desligue o fogo. Ferver o leite é importante para conseguir escaldar o polvilho e chegar numa consistência agradável para o pão de queijo. Os dois polvilhos deverão ser misturados numa bacia juntamente com o sal.
Adicione então o leite que acabou de ferver e usando uma colher misture bem. Deverá virar uma massa grudenta. Aguarde até que fique morno e acrescente então os ovos previamente batidos. Amasse bem a massa até que fique com consistência lisa e elástica. Adicione então o queijo ralado, amasse novamente para que fique bem incorporado. O queijo usado para essa receita pode ser minas, cheddar, parmesão ou outro do seu gosto.
Na sequência você deverá separar a massa em bolinhas modeladas e levar para assar num tabuleiro de forno que deverá estar untado ou então com papel manteiga. Como as bolinhas vão crescer bastante é necessário que estejam bem distantes entre si. O pão de queijo deverá assar em forno preaquecido a 180°C por 20 minutos ou até que esteja dourado.
Receita de Biscoito de Polvilho Azedo Assado
Receita de Biscoito de Polvilho Azedo Assado
Ingredientes
- 500 gramas de polvilho azedo
- 1 ovo
- 1 colher rasa de sobremesa de sal
- 200 ml de leite (deve estar em temperatura ambiente)
- 200 ml de óleo (deve estar em temperatura ambiente)
- 200 ml de água fervente
Como Fazer
Junte numa tigela grande o polvilho azedo e o sal, mexa bem. Em seguida você deverá despejar metade da água fervente, prossiga misturando. Adicione então metade do óleo e a metade do leite mexendo bem até que vire uma farofa úmida. Então adicione outra metade da água quente e então misture o que sobrou do óleo e do leite.
A massa deverá ser mexida e amassada para que fique bem homogênea. Termine adicionando o ovo e misture bem, a massa deverá ficar bem lisinha, terá aspecto de massa de bolo. A mistura deverá então ser passada para um saco de confeiteiro (caso não tenha pode colocar num saquinho que tenha a ponta cortada).
A massa então deverá ser partida em pedacinhos, modele os biscoitos e quando for coloca-los na forma deixe o espaço de um dedo entre cada um. Não é necessário untar a assadeira. Os biscoitos deverão ser assados em forno a 220°C por cerca de 20 minutos ou até dourar a parte debaixo dos biscoitos. Não deixe que doure em cima porque os biscoitos podem passar do ponto.
Receita de Bolo de Polvilho Doce
Ingredientes
- 250 gramas de polvilho doce
- 1 colher de chá de sal
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de queijo de parmesão ralado (esse item é opcional)
- ½ xícara de água
- 2 colheres de sopa de óleo
- ½ xícara de leite desnatado
Como Fazer
Numa panela ao fogo adicione leite, água e óleo. Aguarde ferver e então desligue o fogo. Numa vasilha coloque o sal e o polvilho, acrescente então os ingredientes líquidos que acabou de ferver e misture com uma colher para que não fique empelotado. Deixe a massa esfriar um pouco e então adicione o ovo batido.
Tudo deverá ser bem misturado, preferencialmente use as mãos. Acrescente então o queijo, sove até que dê origem a uma massa homogênea macia e um pouco grudenta. Faça bolinhas com a massa e os distribua sobre um tabuleiro de forno previamente untado ou que esteja com papel manteiga. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C ou até dourar, isso leva entre 15 e 20 minutos.
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