Uma forma de conhecer um pouco mais sobre diferentes culturas é provar os sabores dos pratos mais comuns desses povos. Os ingredientes e as formas de preparo dos alimentos permitem fazer uma imersão no cenário cultural de diferentes povos. Isso é especialmente válido no tocante a cultura indígena das diversas tribos brasileiras.
Como existem diversas tribos indígenas brasileiras há inúmeras variações dos pratos mais comuns. A seguir vamos apresentar os pratos indígenas mais comuns partindo do uso de ingredientes simples e naturais. Grande parte dos pratos tem como base frutas, mandioca, ervas, milho e peixes. Então vamos começar essa viagem pela cultura indígena
Comida Indígena: Diversas Finalidades
Antes de falar especificamente sobre os pratos indígenas é essencial explicar que para esses povos a comida é preparada com inúmeras finalidades como ser dado como oferenda a deuses e espíritos, como um reforço para os homens que irão sair caçar e para as mulheres que estão no período pós-parto. Alguns alimentos são considerados proibidos e outros são especiais somente indo à mesa em festas e momentos específicos do ano.
Embora a comida indígena tenha recebido algumas influências dos portugueses e dos africanos preservou a sua essência e composição de sabores originais. Devemos lembrar que os povos indígenas são responsáveis por grande parte do que entendemos, hoje em dia, como cultura brasileira.
Pratos Indígenas Mais Comuns
Confira abaixo quais são os pratos indígenas mais comuns, conheça os sabores que fazem parte da construção cultural do Brasil.
Beiju
Beiju
Beiju é um prato indígena bem parecido com a tapioca e teve origem em tribos que viviam inicialmente na região do estado de Pernambuco. A diferença entre a tapioca e o beiju é que o primeiro é feito a partir do amido da mandioca enquanto que a segunda é feita com uma massa da mandioca.
Quando essa massa é espalhada sobre uma frigideira adquire o aspecto de crepe seco. Os recheios mais comuns que podem ser usados com essa massa são carne seca, queijo coalho e coco para a versão doce.
Imu Yanisa Kiyauriri
Imu Yanisa Kiyauriri
O Imu Yanisa Kiyauriri é bastante consumido no café da manhã por crianças e adultos por ser bastante energético. Embora tenha esse nome complexo é algo relativamente simples, trata-se de um mingau preparado à base de tapioca. Também são adicionados a esse prato açúcar, leite de coco e água. Um prato que deve ser servido quente.
Hihi
Hihi
Olhando rapidamente para a hihi você pode achar que está diante de uma pamonha, no entanto, esse prato que também tem como base a mandioca é embrulhado em folhas de bananeira e não em palha de milho. A bolacha que será embrulhada é preparada exclusivamente de mandioca. Após ser ralada é espremida e então embrulhada na folha que já deve ter sido cozida em água fervente, processo feito duas vezes.
Canjica
Difícil pensar numa festa junina sem canjica, não é mesmo? Pois, saiba que esse prato tem origem relacionada ao povo Tupinambá. De maneira geral a canjica é feita com um milho branco cozido juntamente com outros ingredientes como açúcar, leite e leite de coco. Algumas regiões brasileiras conhecem esse prato como mungunzá.
Jiquitaia
Jiquitaia
Um prato típico indígena que possui um sabor bem particular, essa iguaria do povo Baniwa é feita a partir de uma mistura de pimentas e sal. As pimentas devem secar ao sol e depois serem amassados num pilão juntamente com o sal. Há uma variação desse preparo que adiciona soro de queijo aos ingredientes.
Nesse caso as pimentas frescas, o sal e o soro de queijo são colocados num recipiente. O preparo deverá ficar curtindo por alguns dias, está pronto quando o vidro é aberto e não há mais nenhum gás saindo da mistura.
Moqueca de Peixe
Um prato que passou por grande influência portuguesa e africana, mas que ainda assim é tipicamente indígena. Essa palavra moqueca vem de ‘pokeka’ que na língua tupi significa ‘assado de peixes’. Atualmente, a moqueca é um cozido de peixe, porém, nasceu como um assado.
Originalmente os peixes eram assados em áreas cobertas de cinzas e com grelhas feitas de varas. O acompanhamento da moqueca é um pirão que tem como base farinha de mandioca e caldo de peixe.
Tacacá
Tacacá
Um dos pratos mais apreciados na região norte do Brasil, o tacacá, tem como ingrediente base a mandioca. Seu preparo é feito com um caldo amarelado cujo nome é tucupi. O caldo é despejado quente em cima da goma de tapioca, o prato deve ser servido bem quente geralmente em cuias.
Acompanha o tacacá o jambu (uma erva amazônica que deixa a boca dormente), camarão seco e pimenta. É importante dizer que há variações da receita de tacacá de região para região.
Txu’ü
Txu’ü
O txu’ü é um típico acompanhamento para peixes e também pode ser usado para deixar sopas e caldos mais grossos. A base desse prato é a banana, para prepara-lo é necessário colocar a banana verde para cozinhar aguardando até que a casca solte. Em seguida a banana é amassada e o creme resultante é refogado em óleo com sal e alho.
Pipoca
Pipoca
Quem diria que a pipoca tão comum em cinemas do mundo inteiro tem origem nas tribos indígenas da América, não é mesmo? Quando os europeus chegaram à América descreveram a pipoca como sendo um salgado de milho. No começo os índios colocavam as espigas inteiras sobre a fonte de calor. Depois de algum tempo eles perceberam que podiam preparar com os grãos separados. A pipoca além de ser um alimento também é usado como adereço para o cabelo e para o corpo.
Buré
Buré
Um tipo de creme espesso preparado com base de milho, um ingrediente bastante utilizado na culinária indígena. O buré é feito com milho, cebola, alho e broto de abóbora. O milho verde é extraído da espiga, depois batido e coado. Para finalizar ele deve ser refogado com os outros ingredientes e cozido até se tornar um creme espesso e muito saboroso.
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