Para fazer uma receita de bacalhau à biscainha, que rende para até 8 pessoas, você vai precisar de 3 a 4 colheres de molho concentrado de tomate; 1 lata e meia a 2 latas de tomates; 300 ml a 400 ml de azeite; 1 kg a 1 kg e meio de cebola; meia lata a 1 lata de pimentão – que deve ser cortado em rodelas; 2 kg de bacalhau; 1 pimenta malagueta; pão ralado – o pão ralado pode ser feito em casa, com um ralador comum, e pão de forma endurecido ou levemente torrado. Rale o pão com cuidado, cuidado para que cada pedaço seja completamente desmanchado. Torrar o pão facilita o processo, por já fazê-lo mais suscetível ao ralador, que então vai ser utilizado em todo o pão. Reserve a mistura de pão ralado, até o final da receita, onde ele será usado como polvilho para finalizar o delicioso bacalhau à biscainha.
Bacalhau a Biscainha
Em primeiro lugar, como toda receita com bacalhau, você vai precisar dessalgar o peixe. Retire toda a pele da carne e deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas, pelo menos. Para um resultado mais efetivo, o ideal são 48 horas. Depois de completamente dessalgado, você vai precisar aferventar o peixe, ou então escaldá-lo em água bem fervente. Depois, limpe-o bem e retire todos os espinhos. Corte o bacalhau em pedaços de mais ou menos do mesmo tamanho, mas não muito pequenos para que o bacalhau não se desmanche durante o cozimento. Reserve o bacalhau.
Prato Bacalhau a Biscainha
Descasque as cebolas, e corte-as em cubos pequenos. Em uma panela, aqueça o azeite, e então refogue as cebolas, até que elas fiquem molinhas e brilhantes. Quando chegar a este ponto, junte o molho concentrado de tomate, misture e deixe aquecer por alguns momentos. Reserve a mistura.
Em uma outra panela, coloque um pouco da manteiga. Deixe que ela derreta, e então acrescente uma camada de peixe cortado, uma camada de pimentões – já cortados em rodelas –, a pimenta malagueta, cortada bem fininha, e, por fim, o refogado de cebola, que estava sendo reservado em outra panela.
Bacalhau
Deixe que aqueça. Para servir este prato, você pode colocar diretamente na panela, ou então montá-lo em pratos individuais para cada pessoa que for saboreá-lo. Para dar o toque final à receita, pegue o pão ralado e polvilhe as camadas de bacalhau e temperos. Sirva com salada ou então arroz branco.
