Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de azeite de oliva virgem
- 1/2 cebola picada em pedaços bem pequenos
- 2 dentes de alho picados em pedaços bem pequenos
- 350 g de arroz arbóreo
- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 6 conchas de caldo de frango
- 2 colheres de sopa de mascarpone
- 1/2 xícara de chá de creme de leite
- 100 g de cogumelos variados e limpos
- 120 g de queijo parmesão ralado (grana padano)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Risoto de Cogumelos
Modo de preparo:
Os cogumelos a serem acrescentados na receita podem estar inteiros ou picados em lâminas finas, dependendo do efeito e da textura que você preferir. Aconselha-se, porém, deixá-los já reservados prontos antes de começar o preparo da receita. O mesmo deve ser feito com todos os outros ingredientes, que devem estar separados já na quantidade e modo de uso aconselhados. Em uma panela grande coloque as quatro colheres de sopa de azeite, a meia cebola picada em pedaços bem pequenos e os dois dentes de alho picados também em pedaços bem pequenos. Leve ao fogo brando por mais ou menos três minutos.
Risoto de Cogumelos
Acrescente as 350 g de arroz arbóreo e mexa durante um tempo de 2 a 3 minutos. Regue o arroz com a xícara de chá de vinho branco seco e espere até que o álcool evapore. Aos poucos, junte as seis conchas de caldo de frango e deixe cozinhar, mexendo sempre com uma espátula por mais ou menos quinze minutos. Adicione as duas colheres de sopa de mascarpone, a xícara de chá de creme de leite, os 100 g de cogumelos variados e limpos, os 120 g de queijo parmesão ralado (grana padano), tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem. Assim que a mistura se apresentar em uma textura mais homogênea, desligue o fogo. Sirva em seguida. Se quiser salpique trufa negra (ralada na hora) a gosto e acompanhe com salada verde.
Risoto de Cogumelos
Apesar do fácil preparo, o risoto de cogumelos não é considerado um prato trivial, principalmente pelo fator de muitos de seus ingredientes não estarem presentes cotidianamente na mesa do brasileiro. Ele é um acompanhamento bem vindo aos mais diversos tipos de carne, sendo uma das opções mais comuns o filé mignon ao molho de gorgonzola, uma combinação muito agradável devido ao sabor suave do risoto combinado com o sabor forte do queijo do molho. Justamente por ser um prato de sabor suave, é aconselhado que seja servido com vinho branco ou rose, mas dependendo da carne e dos outros pratos, casa muito bem também com o vinho tinto.
