Ingredientes:
2 bistecas;½ kg de linguiça (fresca ou caipira);½ kg de panceta;1 cebola (picada);1 maço de couve (lavado e higienizado);1 ovo;1 copo de leite;2 dentes de alho (amassados ou picados);2 bananas (nanicas);3 l de água fervente;1 colher (chá) de bicarbonato de sódio;2 colheres (sopa) de óleo de soja, ou azeite;½ xícara (café) de farinha de mandioca (crua);3 xícaras (café) de feijão cozido;3 xícaras (café) de água;Sal (a gosto);Pimenta do reino (à gosto);
Suco de 2 limões;Óleo (para fritar) Farinha de trigo (para empanar);Modo de preparar:Tutu de feijão: Bata o feijão cozido no liquidificador. Em uma panela, refogue o alho e a cebola, quando a cebola estiver transparente, acrescente o feijão e deixe ferver por volta de uns 10 minutos. Em seguida adicione as duas xícaras de água e depois o sal. Quando estiver encorpado, acrescente uma xícara de farinha de mandioca e mexa sem parar, até que fique com o aspecto de pirão grosso.Bistecas: Tempere-as com o suco de limão, a pimenta do reino e o sal. Deixe descansar por 1 hora. Em uma panela, pré-aquecida, adicione o azeite ou óleo, e depois as bistecas, deixando-as a fritar com a panela tampada. Vá acrescentado água, conforme for secando. Depois de uns 30 minutos, retire do fogo. Já pode ser servida com o tutu.Linguiças: Cozinhe as linguiças por 20 minutos em água fervente.
Virado à Paulista
Corte-as em rodelas e leve para fritar em uma panela pré-aquecida.Bananas fritas: Bata o ovo com um copo de leite. Corte as bananas ao meio, e passe-as no ovo. Em seguida passe-as pela farinha de trigo e depois pela farinha de rosca. Leve-as para fritar em óleo bem quente, de modo que elas mergulhem no óleo.Ovos: Em uma frigideira pré-aquecida coloque o óleo, e em seguida o ovo. Coloque sal e tampe a panela, e pingue água até ficar no ponto desejado. Retire do cozimento e sirva já.Couve: Retire os talos da couve. Enrole as folhas, em formato de rocambole. Corte-as de modo bem fino. Em uma panela pré-aquecida, coloque o óleo e o sal, Em seguida refogue a couve rapidamente e já pode servir.
Torresmo: Corte a panceta em tirar, para torresmo. Na água fervendo, coloque o bicarbonato, e cozinhe o torresmo, por uns 20 minutos, ou até que solte bastantes espuma. Retire do cozimento e escorra. Leve para fritar em óleo bem quente, e tampe a panela. Ao retirar da fritura, coloque para escorrer em papel toalha.
