O risoto é um prato típico italiano, chamado por eles de “primo”, assim como a “pasta” é servido depois da “entrada” e antes do “secondo”, que é sempre uma carne. Os italianos não colocam toda a comida em um único prato, como fazemos nós os brasileiros, eles comem uma coisa de cada vez.
O risoto é um dos principais pratos da culinária italiana, por isso, é fácil encontrá-lo em diversas versões, da mais simples com aspargos por exemplo, a mais elaborada com frutos do mar. Nós escolhemos algumas versões da receita de risoto de legumes. Veja!
Risoto de Legumes
Receita 1: Risoto de Legumes
(essa receita rende 4 porções)
É importante que você saiba que o risoto é bom quando consumido logo após ser feito. Um prato desses no dia seguinte, não tem o mesmo sabor. Por isso, faça a quantidade para ser consumida imediatamente depois de pronta.
Ingredientes para Fazer um Risoto de Legumes
- 300 gramas de arroz arborio (arroz próprio para fazer risoto)
- 1 cenoura cortada em pequenos cubos
- 1 abobrinha pequena corta em pequenos cubos
- 100 gramas de vagem cortada em rodelas
- metade de um pequeno pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
- metade de uma cebola pequena corta em pequenos cubos
- metade de um tomate médio e sem sementes
- 1 copo de vinho branco
- 2 colheres (de sopa) de manteiga
- azeite
- sal a gosto
- 1 tablete de caldo de legumes
- 1 litro de água
- 1 folha de louro
- queijo parmesão ralado
Como Preparar o Risoto de Legumes
Passo 1: Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água quente. Reserve.
Passo 2: Cozinhe na mesma panela a cenoura e a vagem. Reserve.
Passo 3: Em uma panela coloque metade da manteiga da receita e um pouco de óleo, quando estiver morna, acrescente a cebola, a folha de louro e os pimentões. Refogue esses 3 ingredientes na manteiga e azeite. Depois de refogado acrescente o arroz e misture bem.
Passo 4: Quando o arroz estiver bem “frito”, acrescente o vinho branco e mexa muito bem.
Passo 5: Aos poucos você deverá ir colocando o caldo de legumes. Não coloque tudo de uma vez, e sim, cada vez que for secando o arroz.
Passo 6: Assim que colocar a primeira concha de caldo de legumes, coloque a abobrinha e sal a gosto.
Passo 7: Quando você perceber que o arroz está quase cozido, coloque as demais verduras.
Passo 8: Já com o arroz cozido e o fogo desligado, acrescente o resto da manteiga, mexa e bem.
Passo 9:Coloque no prato e salpique queijo parmesão ralado em cima.
Receita 2: Risoto de Legumes
(essa receita rende 2 porções)
Veja uma versão brasileira do risoto de legumes. Mais fácil de preparar não tão saborosa quanto o verdadeiro risoto italiano, mas gostosa, que vale a pena experimentar.
Ingredientes para Fazer um Risoto de Legumes
- 1 pimentão vermelho
- 1 tomate pequeno sem sementes
- 1 cebola pequena
- metade de uma abobrinha picadinha e cozida
- 2 colheres de manteiga
- 1 colher (de sopa) de azeite
- 4 colheres grande de arroz cozido
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Visual Perfeito e Apetitoso
Como Preparar o Risoto de Legumes
Passo 1: Frite em uma panela usando a colher de azeite: a cebola, o pimentão, a abobrinha cozida e a cebola (tudo bem picadinho).
Passo 2: Depois que a cebola estiver douradinha, acrescente a manteiga.
Passo 3: Por último é só colocar o arroz cozido e misturar bem.
Receita 3: Risoto de Legumes
(essa receita rende 4 porções)
Você também pode experimentar essa outra versão brasileira do risoto!
Ingredientes para Fazer um Risoto de Legumes
- 1 colher (de sopa) de azeite
- 1 dente de alho amassado
- 1 cenoura pequena picada
- meia xícara (de chá) de vagem picada
- 1 xícara (de chá) de arroz arborio
- sal a gosto
- 3 colheres ( de sopa) de extrato de tomates frescos
- 3 xícaras ( de chá) de água fervendo
- 4 colheres (de sopa) de milho verde
- 1 colher (de sopa) de salsinha picadinha
Como Preparar o Risoto de Legumes
Passo 1: Aqueça o azeite e refogue nele os seguintes ingredientes: alho, cenoura, vagem. (cerca 3 minutos)
Passo 2: Coloque o arroz no refogado, o sal e o extrato de tomate e refogue mais um pouquinho.
Passo 3: Vá colocando a água fervendo aos poucos, para ir cozinhando lentamente o arroz.
Passo 4: Quando o arroz estiver cozido, acrescente o milho e a salsinha.
Os Segredos do Verdadeiro Risoto Italiano
Das 3 receitas que apresentamos acima, somente a primeira se aproxima mais de perto com aquela original italiana. É preciso levar em consideração alguns detalhes se você quer realmente fazer um risoto italiano, que dá um pouquinho mais de trabalho, mas em compensação o sabor vale a pena.
Em primeiro lugar o arroz para fazer o risoto italiano é o arborio e ele nunca deverá ser usado cozido. Deverá ser cozido lentamente, colocando um pouco de água com legumes sem deixar secar até ficar pronto.
O segundo ponto importantíssimo é a água usada para cozinhar o arroz, normalmente, no Brasil se usa o tablete de legumes comprado no supermercado, mas para fazer um verdadeiro risoto é preciso fazer o “brodo” em casa. Como? Anote aí!
- Coloque uma cebola inteira, cortada em 4 partes, dentro de uma panela antiaderente, quando você sentir o perfume dela, acrescente água. Em seguida, coloque pedaços de cenoura e folhas de aipo, quanto mais melhor. Encha a panela de água, tampe e deixe cozinhando em fogo baixo. Depois coloque um pouco de sal e quando estiver bem saborosa a água, essa estará pronta para ser usada no cozimento do seu arroz de risoto.
Depois que você refoga o arroz é importante não esquecer de molhar com um pouco de vinho branco, não importa a qualidade. Na Itália se usa o vinho próprio para cozinhar.
E um último segredinho é a colher de manteiga usada depois que o arroz já está cozido. Ela dá mais cremosidade ao risoto.
No caso do risoto de legumes, você pode cortar os legumes bem pequenos e colocá-los para ir cozinhando com o arroz ou cozinhá-los antes e colocá-los somente quando o arroz estiver praticamente cozido. Você pode inclusive usar a cenoura que foi usada para fazer o “brodo”.
O risoto de legumes pode ser servido com vinho branco e não esqueça de salpicar queijo parmesão ralado em cima, se for inteiro e ralado na hora, ainda melhor.
