Ingredientes:
- 36 gemas (passadas na peneira)
- 1 kg de açúcar
- 1 litro de água
- Água (para afinar a calda)
Modo de Preparar:
Em uma panela funda, ou em tacho, coloque a água, dissolva todo o açúcar e misture bem. Depois de misturar tudo, leve a panela para o fogo médio, e não mexa. Deixe obter uma calda sozinha, até entrar no ponto de fio médio ou de pérola, isso leva cerca de uns 10 minutos. Deixe a calda fervendo, se possível medir, ela tem de estar a 103ºC. Aos poucos vá colocando em uma caneca própria de fazer fios de ovos, as gemas passadas na peneira. Aproveite enquanto a superfície da calda estiver com bolhas médias e despeja sobre esta calda as gemas pelos furos da caneca.
Fios de Ovos para o Natal
Va despejando as gemas em fio, em movimento circulares grandes por volta de umas 4 vezes. Deixe esses fios cozinharem por volta de 1 minutos. Com o auxilio de uma escumadeira, vá juntando no centro do tacho os fios de ovos, retirando-os e colocando-os em uma peneira grande para esfriar. Acrescente ½ xícara (chá) de água para que a calda afine, vá repetindo esse processo, conforme você for cozinhando outros fios e a calda começar a engrossar. Ao terminar, coloque os fios de ovos em uma peneira e salpique pingos de água com as mãos. Guarde os fios em um recipiente e depois leve-os para a geladeira.
