Os pombos foram introduzidos no Brasil durante o século XVI como animais de estimação e de cuidados domésticos. São aves originalmente incidentes nas regiões Europeias, da Ásia, do Oriente médio e do Norte da África. O seu processo de adaptação foi fácil, dado as condições de alimentação e de abrigo. Estas aves possui um ciclo reprodutivo rápido e em grande quantidade, já que se reproduzem ao menos 5 vezes ao ano, e vivem por mais de 5 anos.
O pombo é popularmente referenciado como uma praga do meio urbano, chamada muitas vezes de ratos de asas, por permitir a difusão de muitos tipos de doenças. Por meio da alimentação em grande centros urbanos serem contaminados, estes pássaros se traduzem em verdadeiros vetores de microrganismos patógenos ao sistema humano. São doenças comuns trazidas por estes a ornitose, encefalite, tuberculose aviária, doença de new castle, alergia respiratória, dermatite, criptococose, histoplasmose, aspergilose, além de outras mais. Desta aneira este pássaro é alvo de muitas medidas e cuidados para manter estes animais afastados.
Apesar de nosso preconceito contra o pombo urbano, saiba que é comum em muitas culturas pratos que levam esta carne como ponto central. Vamos ficar ligados?
Carne de Pombo é Saudável?
Ao contrário do que muita gente acredita, a carne de pombo pode ser um insumo alimentar para o ser humano. A carne de pombo é uma das proteínas mais consumidas em países como o Egito, Roma e esteve presente na Europa medieval, além de também estar presente na culinária francesa, Escandinávia, italiana e alguns países da Ásia. A presença deste pássaro na gastronomia é citada desde a civilização antiga do Egito, na Romana, não sendo somente pássaros mensageiros, mas serviam também como alimento e iguaria. No Egito, o prato típico que leva o pombo é a carne recheada com arroz, mas pode ser servido também grelhado ou em um risoto. O pombo recheado é considerado uma iguaria de alto nível para os egípcios, muito demandado em datas festivas, como em festas de casamento.
É claro que os pombos que são utilizados na culinária são os animais domesticados para este fim, livre de qualquer possibilidade de doenças. Além disso, o pombo adulto não é utilizado, e sim o pombo bebê, da espécie Squab. Não se assuste, mas no Brasil em certas regiões há o costume de comer pombos. Sendo mais específico, nas regiões do sul, no Rio Grande do Sul é comum caçar ‘pombos do mato’.
A carne do pombo é mais escura quando comparada a carne de pássaro que estamos mais acostumados, o frango, e também possui um sabor mais forte e mais gorduroso. Uma peça de pássaro não possui tanta carne, e quanto ao sabor e textura, lembra muito a galinha caipira e galinha d’angola.
Há também alguns chefs estrangeiros que trabalham em restaurantes no Brasil que em seu menu já colocaram esta proteína, como o Chef suíço Dominique Gapany do hotel intercontinental, que incluiu peito de pombo salteado, acompanhado de vinagrete quente de azeite e gengibre. Ou também como o chef francês Laurent Suaudeau que já incluiu o prato de finas fatias de peito de pombo, com escalope sauteada de foie gras e molho a base da gordura do foie gras.
