Não é novidade para ninguém que a culinária é uma das maiores paixões da humanidade. Talvez, o filme que mais tenha demonstrado essa paixão incondicional pela culinária é a animação da Disney “Rattatouille”, que mostra, como protagonista, um ratinho de esgoto que tem como sonho de sua vida se transformar em um verdadeiro chef de cozinha.
O filme relata a história de Remy, um rato que, além de ter um desejo de ser um chef renomado, é agraciado com o dom de poder sentir muito fortemente os odores que estão a sua volta. Antes de perseguir o seu sonho, ele trabalhava como “detector” de venenos em alimentos. Só que, quando ele e sua família são expulsos de sua casa, ele acaba se separando de seu irmão e de seu pai, estando perdido pela rede de esgoto da região.
O que ele não sabia, logicamente, é que estava vivendo sob a cidade de Paris, que ele tanto observava nos programas de culinária chefiados por Anton Gusteau, um dos maiores Chef’s da França. E, durante a sua jornada, o já falecido chefe o acompanha, guiando até o seu restaurante e fazendo com que ele estabelecesse amizade com um faxineiro, que seria a sua porta de entrada para a realização de seu sonho.
Voltando à história da culinária, durante muito tempo, a culinária serviu somente como uma forma de alimentação por parte dos nossos ancestrais. Demorou milhares de anos para que as pessoas pudessem olhar para os alimentos e conseguir fazer outras coisas com eles a não ser comer cru. Isso foi o caso de muitas mortes de seres humanos, já que, a principal dieta alimentar deles era, realmente, a carne.
A Carne
E, como bem sabemos atualmente, comer carne crua pode trazer uma série de malefícios para o nosso organismo, como o desenvolvimento da cisticercose, que se caracteriza como uma larva que está presente em carnes que não são higienizadas de modo correto. A descoberta do fogo foi muito importante para que os casos como esse não mais ocorressem. Dessa maneira, os nossos ancestrais passaram a conhecer os benefícios de cozimento das carnes e demais alimentos o qual estamos acostumados a ingerir, bem como, também, foram refinando as técnicas com o passar dos anos.
Como esse artigo vai abrir o apetite de muita gente, que tal se aprendermos a preparar uma deliciosa codorna à passarinho? Nesse artigo, pretendemos ensinar a você uma receita que irá dar água na boca, bem como, também, algumas dicas sobre essa ave que é bastante comum no Brasil, mas não é empregada em larga escala para nossa alimentação. Confira:
A Codorna
A codorna nada mais é do que uma ave doméstica, que é bastante comum no Brasil e em demais países da América do Sul. Parente distante da galinha, ela apresenta um tamanho bem diminuto se comparado a um frango comum: uma codorna adulta pode caber facilmente na palma da mão. Além disso, o animal é bastante domesticável, o que facilita e muito a sua criação.
Assim como a galinha e como boa ave que é, a codorna posta ovos, só que a diferença do tamanho do ovo de codorna para o ovo de galinha é bastante gritante: não é exagero dizer que o ovo de codorna tem o tamanho aproximado do dedo mindinho do nosso pé. O tamanho reflete, também, na quantidade de proteínas que ela apresenta: para poder suprir a quantidade que um ovo de galinha normal possuí, seriam necessários, mais ou menos, 10 ovinhos desse tamanho para poder fazer “efeito”.
Apesar de seu tamanho, o ovo de codorna ainda sim é bastante procurado, já que o teor vitamínico do ovo é até significativo e é relativamente barato, também. O seu consumo é bastante indicado, principalmente, para quem faz academia ou se sujeita a um cotidiano de muitos exercícios. É muito menos gorduroso do que o ovo de galinha, podendo maximizar os ganhos na redução de peso e na confecção de músculos.
Pesquisas indicam, ainda, que o ovo de codorna ainda pode ser um grande aliado no que diz respeito na manutenção de nossa memória. Como forma de comprovar essa afirmação, foram postas em prova alguns voluntários que passaram a consumir o ovo de codorna de maneira regular em sua dieta. Depois de um tempo, testes indicaram a melhora progressiva da memória nessas pessoas. O que se pode depreender desse teste é que as pessoas que são acometidas por problemas relacionados à falta de memória podem ser tratadas com compostos feitos a partir do ovo de codorna.
Codorna à Passarinho
Para poder fazer a receita da codorna à passarinho é necessário você ter em sua casa:
Oito codornas, oito dentes de alho, 100ml de azeite, um quilo de purê de batata, 100ml de vinho branco, meio maço de agrião, temperos a gosto (sal, pimenta, pimenta vermelha).
Depois de reunir esses ingredientes, é hora de partir para a ação. Pegue uma faca afiada e, com ela, corte as codornas ao meio. Depois de feito isso, as tempere com o sal e os demais temperos. Depois disso, em uma panela, aqueça o azeite e, em seguida, coloque alguns pedaços da codorna para que ela possa dourar. Tome cuidado para que ela doure de ambos os lados. Enquanto eles ainda douram, junte os pedaços de dentes de alho, juntamente com o vinho branco e deixe que as peças de carne possam cozinhar, por mais de 10 minutos no fogo (lembrando que esse fogo deve ser bem fraco).
Enquanto elas vão cozinhando, a batata já deve estar previamente cozida, para que você faça o purê. Depois de preparar o purê, pode servi-lo juntamente com o purê. É pedido que o purê seja feito com que ele fique gelado ao ser servido para as demais pessoas. Assim, ele fica mais saboroso e o apetite de seus convidados só irão se abrir.
Dicas
Lembrando ainda que caso você queira dar um sabor mais diferente ao seu purê, pegue uma colher pequena de açafrão, salsinha já picada e duas gemas, adicionando ao seu puré enquanto ele ainda cozinha.
Essa receita é flexível, podendo ser feita com frango, também.
