Receitas de Escalope de Carne e Frango

Receita de Escalope de Filé Mignon Á Parisiense

Ingredientes:

  • 1,6 kg de filé mignon
  • 3 colheres/sopa de manteiga/margarina
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Farinha de trigo
  • 1 e 1/2 xícaras de chá de vinho madeira seco
  • 1 lata de creme de leite (395 g)

Modo de Preparo da Receita:

Usando uma faca de corte e um balcão limpo, comece limpando o seu filé mignon, descartando gordura e fibras em cortes que tirem o mínimo possível da sua carne. Em seguida você deve cortar o filé mignon em escalopes de mais ou menos 100 gramas e temperar  com sal e pimenta do reino a gosto.

Passe os seus cortes pela farinha de trigo. Para facilitar o seu trabalho, já coloque a farinha em um prato. Depois coloque em uma frigideira de fundo espesso, aqueça a manteiga ou margarina e doure os pedaços dos dois lados e vá reservando.

Usando a mesma frigideira que fritou a carne, coloque o vinho madeira e faça uma deglaçagem, deixando reduzir um pouco. Em seguida coloque na frigideira o creme de leite, um pouco de sal e pimenta, coe o molho sôbre os escalopinhos reservados e sirva com outros acompanhamentos.

Escalopes de Filé Mignon Com Molho Inglês

Ingredientes:

  • um quilo de filé mignon cortado em bifes
  • duas cebolas raladas ou cortadas em pedaços bem pequenos
  • quatro colheres de sopa de manteiga

Ingredientes Para O Molho: 

  • uma colher de sopa de óleo
  • uma colher de sopa de manteiga
  • um tablete de caldo de carne
  • uma colher de chá de molho inglês
  • meio copo de cerveja
  • uma colher de sopa de farinha de trigo
  • meio copo de água para dissolver a farinha
  • uma xícara de chá de champignon laminado

Modo de Preparo da Receita:

Usando uma assadeira de tamanho médio, comece fritando os bifes dos dois lados na manteiga e depois doure a cebola na manteiga que ficou na panela. Coloque sal a seu gosto.

Coloque em uma panela o óleo a manteiga, o caldo de carne e dissolva. Em seguida você deve acrescentar a farinha dissolvida na água. Depois é só colocar a cerveja e o molho inglês e espere engrossar na panela para colocar o champignon laminado e regue os bifes com esse molho. Sirva ainda quente.

Receita de Escalope de Frango Com Mussarela

Ingredientes:

  • doze  escalopes de peito de frango
  • Pimenta-do-reino
  • sal
  • doze fatias de presunto cru
  • doze fatias de queijo prato
  • doze fatias de queijo mussarela
  • quatro colheres de sopa de óleo
  • duas colheres de sopa de manteiga
  • doze folhas de sálvia

Modo de Preparo da Receita:

Usando uma tábua de carne grande, vá achatando todos os escalopes entre dois pedaços de filme plástico. Tempere com a pimenta e o sal e deixe repousando para que o sabor apure. Depois cubra cada escalope com uma fatia de presunto dobrada ao meio, uma de queijo prato e uma de mussarela. Junte as pontas de cada escalope e prenda com dois palitos.

Usando uma frigideira grande, comece aquecendo o óleo e a manteiga em fogo alto e refogue a sálvia até ficar macia. Retire com uma escumadeira e deixe de lado. Usando ainda a mesma frigideira, frite os escalopes, tendo o cuidado para que dourem dos dois lados sempre. Tire da sua frigideira e ainda quente, remova os palitos. Coloque tudo em uma travessa, regue com o molho da frigideira e, por cima, distribua a sálvia reservada. Sirva a seguir.

Receita de Escalope A Vienense

Ingredientes:

  • oito bifes finos de contrafilé
  • dois tabletes de caldo de carne
  • meia xícara de chá de água ou vinho branco seco
  • uma xícara de chá de maisena
  • cinco colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
  • duas colheres de sopa de manteiga

Ingredientes Para O Molho:

  • duas colheres de chá de açúcar
  • duas colheres de sopa rasas de maisena
  • meia xícara de chá de água fria
  • um tablete de caldo de carne
  • uma colher de sopa de molho inglês

Modo de Preparo da Receita:

Usando uma vasilha de tamanho médio, misture os escalopes com o caldo de carne já totalmente dissolvido na água quente ou no vinho aquecido e deixe marinando em cima de sua pia ou fogão por ao menos meia hora, para o sabor ficar bem mais saboroso.

Um a um, passe os seus escalopes na maisena. Para ficar mais simples, jogue a farinha em um prato e passe os dois lados. Depois você deve fritar os escalopes no óleo com a manteiga, dourando os dois lados, sempre virando eventualmente para que os dois lados sejam dourados igualmente. Depois é só colocar os bifes já dourados em um refratário e conserve-os em local aquecido, pois eles devem receber o molho ainda depois.

Para fazer o molho, coloque em uma panela de tamanho médio o açúcar e espere derreter, deixando-a bem escuro, mas não a ponto de queimar. Vai parecer com uma cobertura de pudim, mas um pouco mais claro. Coloque na mesma panela maisena dissolvida na água fria e ferva por apenas um  minuto. Acrescente o tablete de caldo de carne, mexendo sempre, até engrossar. Junte o molho inglês e misture. Despeje sobre os escalopes e sirva em seguida.

Receita de Escalope Com Limão e Alcaparra

Ingredientes:

  • oito escalopes de filé mignon de 100 gramas cada
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Farinha de trigo para empanar
  • um  ovo batido
  • Farinha de pão para empanar
  • uma colher de sopa) de manteiga
  • um limão cortado em rodelas
  • duas colheres de sopa de alcaparras
  • oito filés de anchova em conserva

Modo de Preparo da Receita:

Com um martelo de carne e uma tábua adequada, primeiro amacie a carne e tempere com o sal e a pimenta a seu gosto, com cuidado para não ter exageros. Depois passe os pedaços um a um na farinha de trigo, no ovo e, por último na farinha de pão. Use pratos para deixar o seu trabalho mais simples.

Usando uma frigideira de tamanho médio, derreta a manteiga e frite os escalopes até que fiquem dourados. Coloque-os sobre papel toalha para que o excesso de gordura vá embora e coloque depois em uma travessa de vidro com uma rodela de limão sobre cada um deles.
Coloque alcaparras no centro dos filés anchovas, neroles e sirva em seguida, sempre quente ainda.

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Categoria(s) do artigo:
Carnes

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