Receita de Croissant Clássico
Ingredientes
- quatro xícaras de farinha de trigo
- duas colheres de sopa de água fria
- meia xícara e mais duas colheres de sopa de leite integral frio
- meia xícara de açúcar granulado
- três colheres de sopa de manteiga sem sal macia
- meia colher de chá de fermento instantâneo
- uma colher de chá de sal de mesa
- uma xícara e meia de manteiga sem sal fria
- um ovo grande
Modo de Preparo da Receita
Combine todos os ingredientes da massa na tigela da batedeira equipada com o gancho de massa. Misture em uma velocidade baixa por três minutos, raspando as laterais da tigela uma vez, se necessário. Depois misture na velocidade média durante três minutos. Transfira a massa para uma assadeira redonda levemente enfarinhada ou um prato de jantar. Farinhe levemente a parte superior da massa e enrole bem com plástico para que não seque. Leve à geladeira durante a noite.
No dia seguinte, corte a manteiga fria longitudinalmente em pequenos quadrados. Organize as peças em um pedaço papel manteiga para formar cinco quadrados , cortando transversalmente a manteiga como necessário para se adequar. Cubra com outro pedaço de papel manteiga.
Com um rolo, bata a manteiga. Como as peças começam a aderir, use mais força. Bata a manteiga até que ela esteja quadrados e, em seguida, apare as arestas da manteiga. Leve à geladeira enquanto você enrole a massa.
Desembrulhe e coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Role e escove o excesso de farinha fora da massa. Retire a manteiga da geladeira, que deve agora estar flexível e fria. Se não, deixe refrigerar um pouco mais. Retire e coloque a manteiga sobre a massa de modo que ela fique central. Dobre uma aba de massa sobre a manteiga, esticando-a um pouco para que o ponto só atinja o centro da manteiga. Repita o procedimento com as outras abas. Em seguida, pressione as bordas juntas para selar completamente a manteiga dentro da massa. A vedação completa garante que a manteiga não vai escapar.)
Jogue levemente um pouco de farinha no topo e na parte inferior da massa. Com o rolo, pressione com firmeza a massa para alongá-la um pouco e, em seguida, comece a rolar em vez de pressionar, com foco no alongamento ao invés de ampliar a massa e manter as bordas retas.
Repita o processo de rolamento e dobrar, desta vez rolando no sentido das duas extremidades abertas até que a massa fique alta. Dobre a massa em três partes, novamente, escovando o excesso de farinha e girando sob quaisquer bordas arredondadas ou extremidades curtas com camadas expostas ou manchadas. Cubra e congele por mais vinte minutos.
Dê a massa de um terço de rolamento e dobre. Coloque a massa na assadeira e cubra com filme plástico, colocando o plástico em todos os quatro lados. Leve à geladeira durante uma noite.
No dia seguinte, desempacote e farinhe levemente a parte superior e inferior da massa. Com o rolo, comece mexendo a massa para qualquer lado firmemente ao longo de seu comprimento. Abra a massa em uma tira longa e estreita. Se a massa grudar enquanto você a rola, polvilhe com farinha.
Faça agora tiras de ao menos quarenta centímetros de comprimento e 10 de largura e comece a enrolar o seu croassant, que deve ir ao forno até ficar dourado em uma forma de bolo untada e enfarinhada.
Receita de Croassant muito Fácil
Ingredientes
- duas colheres de chá de fermento
- um quarto de xícara de água morna
- duas gemas de ovos
- uma xícara morna de leite
- uma colher de sopa de açúcar
- meia colher de chá de sal
- três xícaras de farinha
- uma xícara de manteiga
- uma clara de ovo
Modo de Preparo da Receita
- Dissolva o fermento na água morna e reserve.
- Bata as gemas, junte o leite morno, o açúcar, o sal, a mistura de fermento com dois copos de farinha. Bata até ficar homogêneo e reserve.
- Corte a manteiga em farinha restante do tamanho de ervilhas de grande porte e despeje a mistura do fermento em cima. Misture levemente com uma espátula apenas até que a farinha esteja umedecida.
- Cubra e refrigere pelo menos duas horas ou até três dias.
- Desenforme sobre uma superfície enfarinhada e sove levemente. Divida em seguida a massa em três partes. Enrole cada círculo e corte em 12 fatias de pizza em forma. Role as cunhas partida na grande final.
- Coloque tudo em uma forma para bolo untada e cubra com uma toalha e deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho. Depois pincele cada um com ovo batido branco. Asse em forno em temperatura alta por cerca de 20 minutos. Sirva quente ou re-aquecimento em forno baixo.
Receita de Croassant Prática e Fácil
Ingredientes
- meia xícara de água
- um terço de uma xícara de leite evaporado
- três colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- um ovo em temperatura ambiente
- uma colher e meia de chá de sal
- três colheres de sopa de açúcar
- três xícaras de farinha de pão
- duas colheres de chá de fermento biológico seco
Modo de Preparo da Receita
Misture o fermento, uma xícara de farinha e outros ingredientes secos. Misture a água e o leite. Combine a mistura seca, os ingredientes líquidos e a manteiga em uma tigela e bata em velocidade baixa. Bata de dois a três minutos a velocidade média. Adicione o ovo e bata por um minuto. Com a mão, misture a farinha restante o suficiente para ter uma massa firme. A massa em enfarinhada deve ficar lisa e elástica. Use farinha adicional se necessário.
Depois é só fazer tiras, enrolar e ir até formar os pequenos pães e levar ao forno em uma assadeira untada. Pincele com um ovo em cima de cada um, espere dourar e sirva morno ou frio.
