A carne de pombo é bastante apreciada em algumas culinárias, especialmente as de origem europeia como a italiana. Para quem acha um pouco estranho devemos dizer que as receitas são bastante apetitosas e podem surpreender pela suculência e maciez. Então que tal começar a ficar com água na boca com as receitas de pombo frito e assado (para quem prefere um prato mais leve)?
Receita de Pombo Frito
Ingredientes
- 4 pombos
- Vinho branco
- Piripiri a gosto
- 6 dentes de alho
- Vinho do porto
- Salsa
- Cravinho
- 1 folha de louro
- Pimenta da terra a gosto
- Azeite
- Sal a gosto
Como Fazer
Os pombos devem estar sem penas e sem pele, a limpeza também deve incluir lavá-los de dentro para fora. Há lugares que já vendem os pombos limpos pode ser mais indicado para quem quer mais segurança para o preparo do prato. Com os pombos limpos prepare uma vinha de alho e deixe que a carne fique marinando por meia hora.
Na sequência você deverá espetar dois ou três cravinhos no peito de cada pombo. Coloque a carne de pombo numa panela de pressão por 45 minutos, em seguida a essa cozedura você deverá aquecer azeite numa frigideira e quando ele estiver bem quente fritar os pombos até que estejam com uma cor dourada. Reserve.
Noutra frigideira você deverá colocar a vinha de alhos que foi usada para marinar a carne juntando o vinho do porto. Na sequência adicione os pombos e aguarde até que os temperos sejam devidamente incorporados à carne. Na decoração do prato use salsa picada.
Receita de Pombo Frito
Ingredientes
- 20 pombos
- 2 cebolas médias previamente picadas
- 300 gramas de queijo parmesão previamente ralado
- 700 gramas de carne moída
- 3 dentes de alho
- 1 kg de pão previamente ralado
- 1 maço de cebolinha, alecrim e salsa
- 7 ovos
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Como Fazer
Todos os ingredientes, exceto os pombos, devem ser misturados até chegar a um ponto de consistência firme. Recheie os pombos com a mistura. Em seguida frite os pombos em azeite quente por cerca de 10 minutos, o importante é que fique dourado. Retire os pombos e coloque-os num molho feito de banha, alho, cebolinha, sal, alecrim e molho de tomate. Os pombos já fritos deverão cozinhar nesse molho por cerca de uma hora em fogo baixo.
Receita de Pombo Assado com Purê de Pistache
Ingredientes
- 2 pombos inteiros e já limpos
- Sal a gosto
- Pimenta preta previamente moída a gosto
- 150 gramas de manteiga clarificada e derretida
Ingredientes para o Purê de Pistache
- 250 gramas de pistaches que devem estar frescos
- Sal fino a gosto
- 100 gramas de heavy cream
Ingredientes para a Compota de Frutas Vermelhas
- 50 gramas de morangos frescos
- 50 gramas de framboesas frescas
- 50 gramas de groselha
- 50 gramas de açúcar refinado
- 50 gramas de vinagre de framboesa
Ingredientes para a Tapioca de Laranja
- 50 gramas de pérolas de tapioca
- 300 gramas de suco de laranja
- Ingredientes para a Guarnição
- Sal marinho a gosto
- 20 gramas de microverduras
Como Fazer
Pombo Assado
O forno deverá ser previamente aquecido a 170°C. A carne do pombo deverá descansar em temperatura ambiente para que ele possa assar uniformemente. Use o papel toalha e dê leves batidas na pele da ave. Em seguida pincele toda a carne com manteiga clarificada. Com pimenta moída e sal a gosto tempere a carne. Leve o pombo para assar e deixe até que o peito da ave esteja a 55°C. A carne deve descansar dez minutos pelo menos antes de cortar.
Purê de Pistache
Numa frigideira você deverá torrar os pistaches até que eles cheguem a um tom de marrom. Na sequência coloque os pistaches num liquidificador junto com o heavy cream e bata até chegar a consistência de purê. Use sal para temperar.
Compota de Frutas Vermelhas
Numa panela própria para molhos misture os morangos, as framboesas, a groselha, o vinagre de framboesa e o açúcar. Depois que tiver chegado a fervura deixe em fogo mínimo ou até que cozinhe alcançando uma textura um pouco espessa.
Tapioca de Laranja
Coloque uma panela de água para ferver e então adicione as pérolas de tapioca, deixe cozinhando até observar que a parte externa das pérolas está transparente com o centro branco. Em seguida escorra as pérolas de tapioca e dê um banho de água fria nelas para que sejam separadas. Numa panela pequena você deverá aquecer o suco de laranja juntamente com as pérolas de tapioca, devem cozinhar juntos.
Guarnição
Num prato você deverá fazer algumas camadas bem espalhadas de purê de pistache no fundo. Prossiga colocando sobre essa cama fatias de peito de pombo assado que deverá ser temperado com o sal marinho. A decoração deverá ser feita com a compota de frutas vermelhas, as microverduras e a tapioca de laranja.
