Está querendo fugir daquelas receitas comuns de comidas na brasa? Quer preparar aquele almoço de domingo para a sua família com algo não tão tradicional. Nós separamos receitas incríveis de codorna (um animal nada comum) na brasa para incrementar o seu almoço familiar.
Para os que não sabem, a codorna é uma ave que pertence à família das Faisânidas, e é considerada uma galinácea. Esse animal é de origem europeia, e se desloca para o sul no verão, a fim de buscar pares e se acasalar, e volta para o norte no inverno. Entretanto, por volta dos séculos onze e doze, depois de Cristo, as codornas foram disseminadas para a China e para o Japão, por meio de cruzamentos que tiveram como produto a origem da subespécie Coturnix Coturnix Japonica, também conhecida como codorna Japonesa ou codorna doméstica.
A principal diferença entre a codorna japonesa e a codorna europeia é o quanto cada uma delas atinge de peso na fase adulta, sendo que a primeira é menor, e mais indicada para ser chocadora (ser criada para botar ovos) e a segunda é maior, sendo mais indicada para o corte. Além dessa característica, podemos apresentar também que a Codorna japonesa é mais dócil, enquanto a segunda, a codorna europeia, é mais selvagem, essa é a razãopela qual algumas pessoas chamam a codorna japonesa de codorna doméstica e a codorna europeia de codorna selvagem.
A Codorna
Dessa forma, vocês devem estar se perguntando então como esses animais chegaram ao Brasil. Segundo o relato de historiadores e estudiosos do assunto, essa ave chegou ao Brasil por meio de imigrantes europeus e japoneses que introduziram essas aves em nosso território. No nosso país, as espécies de codorna que são mais conhecidas pela população são: Japonesa (Coturnix Coturnix japônica) que é normalmente domesticada e a Europeia (Coturnix coturnix coturnix) que é selvagem e usada para corte.
Codorna Fotografada na Grama
Mas apesar disso, outras espécies também não são difíceis de se encontrar em nosso território, como por exemplo: as codornas americanas, que habitam principalmente os Estados Unidos da América e o México, conhecidas como BobWhite, são codornas conhecidas pela sua beleza, visto que o macho de sua espécie possui uma faixa preta em cima de sua cabeça. Além delas, temos também as codornas chinesas (Coturnix adansonii), que habita também a Austrália, elas são muito dóceis e amigáveis o que facilita a criação delas, visto que dessa forma elas podem coabitar o mesmo viveiro que outras aves, como calopsitas e agapornis, outra curiosa característica a respeito dessas codornas é que elas são conhecidas como faxineiras, pois elas também se alimentam de outras sementes deixados por outras aves e insetos. Temos também as africanas (Coturnix delegorguei), que podem também ser encontradas na ilha de Madagascar, essas aves, diferentemente da maioria das codornas, possuem uma personalidade muito nervosa e arisca, o que faz com que elas tenham que ser criadas em viveiros amplos e sem outras espécies junto a elas.
Cada espécie possui uma característica e notável, que a diferencia de qualquer outra, e não estou falando apenas do tamanho, cor, peso ou qualquer outra característica que marca sua aparência, há também fatores excêntricos e peculiares que definem sua personalidade, como por exemplo, se a ave é dócil ou nervosa, se é uma grande ou baixa produtora de ovos, qual a qualidade de sua carne e etc… Entretanto, há também cercas características que marcam todas as codornas, são algumas delas: rusticidade, sexualidade precoce, consumo alimentar baixo, alta postura e por último, de cerca forma, um fácil manuseio e fácil criação desses animais. Isso faz com que o número de avicultores ávidos pela criação de codorna cresça cada vez mais.
Desse modo, cada uma dessas avezinhas chegou ao Brasil há algum tempo atrás e são criadas até os dias atuais por brasileiros, principalmente aqueles que são descentes de algum imigrante que trabalhava no complexo avícola, e continuam a trabalhar nesse mercado até hoje, perpetuando as características da família.
Agora que já conhecemos um pouco sobre essa ave, inclusive que sua carne tem um sabor que ao mesmo tempo é peculiar, exótico e delicioso, vamos aprender como fazer ótimo uso dessa carne e a melhor maneira de prepará-la.
A Seguir, Vamos Ver Uma Receita Deliciosa De Codorna Na Brasa
Codorna Frita
Ingredientes: para realizar essa receita maravilhosa você vai precisar de:
- 2 cabeças de alho amassadas grosseiramente
- 2 colheres se sopa (colher normal) de orégano
- 1 colher de sobremesa (colher pequena) de pimenta-do-reino moída
- Sal (a quantidade fica a seu critério)
- 20 folhas de alfavaca
- 500 ml de vinagre de vinho tinto
- 1 kg de codorna limpa (6 codornas que pesem mais ou menos cento e cinquenta gramas.
Tendo esses ingredientes separados e pronto vamos ao que interessa, a preparação desse prato que além de ser delicioso é fácil de preparar.
Primeiro passo: Em uma vasilha, tigela ou pote, coloque os dois dentes de alho amassados grosseiramente, coloque também o orégano, a pimenta-do-reino moída, sal a gosto e as folhas de alfavaca.
Segundo passo: Macere (ou seja, amasse) tudo com a ajuda de um soquete de madeira ou daqueles martelinhos de cozinha. Depois de macerado, acrescente o vinagre de vinho tinto. Logo em seguida, com o auxílio de uma tesoura própria para corte de aves (pois isso irá facilitar o trabalho, mas caso você não encontre uma use a tesoura normal), corte a codorna. Por último deixe essa ave de molho no tempero preparado anteriormente durante cerca de doze horas, para que ela pegue sabor. Depois você precisará simplesmente colocar ela na brasa e deixar assar. Pronto, o prato já está pronto para ser servido para seus amigos, família e para você mesmo, agora é só vocês se deliciarem com essa receita nada batida, exótica, deliciosa e fácil de se preparar.
Outra receita fácil e deliciosa para fazer usando a codorna é:
Receita De Codorna Light Acompanhada Com Molho De Ervas:
Para realizar essa receita deliciosa e sofisticada, que foge daquele comum frango assado, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- Meia cebola do tipo roxa;
- Um dente de alho;
- Um ramo da erva alecrim;
- Um ramo da erva tomilho;
- Um ramo de manjericão;
- Três colheres de sopa (colheres normais) de azeite de oliva;
- Três colheres de sopa (colheres normais) de vinagre;
- Seis colheres de sopa de água;
- 1 dose de cachaça para flambar, (ou seja, realizar um cozimento através do acréscimo de álcool, que causa uma cerca explosão).
Codorna Light Acompanhada Com Molho De Ervas
Vamos Agora Ao Modo De Preparo:
Primeiro passo: Faça uma marinada, ou seja, misture as ervas e coloque a codorna “de molho” nessa mistura para que ela pegue sabor dos temperos, são eles, cebola, vinagre, azeite e água. Deixe descansar e pegar sabor durante cerca de 30 minutos.
Segundo passo: Em uma frigideira, acrescente azeite de oliva e sele (frite) a ave, codorna, dos dois lados. Quando o procedimento chegar ao final, adicione a cachaça e flambe a codorna. Logo em seguida, coloque a ave em uma assadeira, coberta com metade da marinada (ervas que foram misturadas anteriormente) e leve ao forno a 180° por cerca de 25 minutos.
Terceiro passo: Agora que a receita está chegando ao fim, você vai precisar colocar mais azeite, bem como ervas, manjericão e tomilho, e como feito anteriormente, reserve também essa mistura.
Quarto passo: Na mesma frigideira em que selamos a codorna, você irá adicionar toda a parcela de marinada que sobrou, cebola, erva-doce, os restantes das ervas, azeite de oliva e alho.
Quinto passo: Para finalizar, de uma vez por todas, essa receita, acerte sal e pimenta de acordo com o seu gosto e acrescente manteiga para obter consistência. Tendo feito todos esses procedimentos o prato está finalizado, agora basta você servir a mistura por cima da codorna, montar os pratos, servir seus convidados e a si mesmo e se deliciar. A receita está pronta.
