O feijão está no prato de nove em cada dez brasileiros, além de ser um alimento com inúmeros nutrientes é saboroso e um ótimo companheiro para o arroz. Se você também é fã desse grão precisa ficar atento para o tempo em que ele precisa ficar de molho. O procedimento de deixar o feijão de molho antes de cozinhar é fundamental por algumas razões como a hidratação dos grãos, reduzir o tempo para o cozimento e eliminar toxinas presentes nesses grãos que podem deixar o prato um tanto indigesto.
Remolho
O período em que o feijão deve ficar de molho antes de cozinhar tem um nome específico, remolho. O processo consiste em lavar os grãos em água corrente e aguardar que escorra. Em seguida cubra com água, é importante que seja na proporção dobrada do feijão. O tempo de molho é de 12 horas, durante o período de remolho é necessário realizar a troca da água uma vez.
Mas, e Se Eu Estiver Com Pressa?
Nem sempre dá para deixar o feijão de molho de um dia para outro completando as 12 horas. Nesses casos é possível fazer o chamado molho curto. O feijão deverá ser lavado numa panela, leve em seguida ao fogo alto. Assim que ferver você deverá desligar e tampar. Aguarde uma hora para que os grãos fiquem hidratados e em seguida basta escorrer e o feijão estará pronto para ser cozinhado.
Feijão na Panela de Pressão
A forma mais rápida de cozinhar o feijão é usando a panela de pressão, leva um terço do tempo de uma panela convencional. Coloque a proporção de três xícaras de água para cada uma xícara de feijão e uma folha de louro. A panela deverá ser tampada e leve então ao fogo médio aguardando até pegar pressão (aquele momento em que começa a apitar).
Diminua o fogo e conte dez minutos. Com o fogo desligado basta aguardar que a pressão saia totalmente antes de abrir a tampa. A partir desse momento você pode e deve acrescentar seus segredos pessoais para deixar o feijão com mais sabor e suculência. Tem dúvidas sobre como preparar um feijão maravilhoso? Então confira a receita e as dicas que listamos abaixo.
Receita do Feijão Perfeito
Confira uma receita de como preparar um feijão saboroso e da forma correta para eliminar as substâncias tóxicas presentes no grão e que são as responsáveis pelo desconforto gastrointestinal. Sua experiência comendo feijão pode ser bem melhor com esse cuidado simples.
Ingredientes
- 1 xícara de chá de feijão
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- 3 xícaras de chá de água
- 80 gramas de bacon
- 1 folha de louro
- ½ colher de sopa de alho
- 1 colher de sopa de cebola
Como Fazer
Separe o feijão eliminando pedrinhas e grãos ruins, deixe de molho de um dia para outro por 12 horas. Depois desse período você deverá colocar o feijão, a água e uma folha de louro na panela. Lembrando que a água do molho deve ser jogada fora e os grãos devem ser lavados para eliminar quaisquer resquícios das toxinas, se você colocar o feijão para cozinhar com a água do molho não terá adiantado de nada o período de descanso do alimento na água.
Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos depois de ter pego pressão no caso do feijão novo. Se o seu feijão for velho é necessário deixar cozinhando por meia hora. Aguarde que a panela esfrie para então tirar a pressão removendo a válvula, pode usar um garfo para fazer isso. Você pode usar o truque de tentar amassar alguns grãos para saber se está no ponto. Com um garfo você deve pressionar os grãos de feijão, se amassar com facilidade está no ponto. Se não estiver tampe a panela e deixe cozinhar por mais tempo.
Tempero do Feijão
O tempero do feijão deverá ser na proporção de cada para cada xícara de feijão ½ colher de sopa de alho (algo como dois ou três dentes de alho), 1 colher de sopa de cebola (ou uma cebola pequena), ¼ de colher de chá de pimenta do reino, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de azeite e 80 gramas de bacon.
Tempero do Feijão
Comece fritando o bacon, acrescente o azeite se achar necessário para refogar a cebola e o alho. Deverá refogar em fogo baixo por cerca de dois minutos, adicione então uma concha de feijão com o caldo e amasse usando uma colher ou um garfo. Quando você faz isso libera amido que vai ajudar a engrossar o caldo. O feijão então deverá retornar a panela com o restante, deixe cozinhar por mais dez minutos, cuide para misturar de vez em quando de maneira a não grudar e nem queimar.
Dicas Importantes
A seguir listamos algumas dicas relevantes para quem vai preparar feijão.
– Cebola
Quem usar cebola no preparo do feijão deverá consumi-lo no mesmo dia, esse ingrediente acelera o processo de deterioração de forma que o alimento estraga mais rapidamente. Considere não usar cebola se quiser que o feijão dure por mais dias.
– Cuidados Para Congelar
Congelar Feijão
O ideal para quem vai preparar feijão para congelar é não temperar, cozinhe, espere que esfrie para então congelar. Sem temperar o feijão congelado dura até seis meses, o processo de descongelamento deverá ser feito lentamente na geladeira ou no micro-ondas. Também é possível descongelar numa panela com um pouco de água.
– Tempo de Cozimento
É importante esclarecer que a quantidade de feijão a ser preparada não interfere no tempo de cozimento. O único fator que interfere é se o feijão é novo ou velho.
– Tempero
Sempre é possível adaptar a escolha de temperos para o seu gosto pessoal, cominho é uma boa pedida para deixar seu feijão saboroso. Para dar um gostinho a mais é interessante ainda considerar adicionais como bacon e linguiça. Dependendo de como você adicionar esses itens ao seu feijão você poderá dar mais sabor ao alimento. Mas, lembre-se que não são itens obrigatórios de maneira que você pode não utilizá-los se não gostar.
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