Quando o primeiro ser humano teve contato com o fogo, este deve ter ficado assustado num primeiro momento e, logo depois, deve ter percebido que ele era bem útil para diversas situações: uma delas, claro, era poder cozer todos os alimentos, principalmente as carnes, que, consumidas cruas, guardavam inúmeros perigos para o organismo humano – mesmo que este já tivesse anticorpos preparados para atuar nesses casos – e, dessa forma, passavam por um processos de “purificação” e, em troca, ganhavam um sabor e uma textura muito mais agradáveis para se consumir.
Dessa maneira, o fogo foi sendo colocado no cotidiano das pessoas como uma forma nova de prover comida, além de proteger os seres humanos de ataques de outros animais bem como também fazê-los crer que era possível ser ativo na parte da noite.
Atualmente, na culinária, o fogo é o coringa de vários pratos: sem ele, é impossível cozinhar qualquer coisa. Diversos pratos não existiriam se o fogo não fizesse parte de nossas vidas.
Quando vamos preparar os alimentos para nossa refeição, dependemos do fogo para, no mínimo, uma situação: quando precisamos cozinhar o feijão, por exemplo. E, quando este é feito, utiliza-se a panela de pressão para que isso aconteça. Porém, há um problema que costuma atingir algumas pessoas: o escurecimento do feijão depois que este é cozido. Aqui nesse artigo, você vai conhecer as causas para que o feijão chegue nesse estado, além de dicas para evitar que isso aconteça. Confira:
O Meu Feijão Ficou Escurecido. Por Quê?
Feijão Escurecido
No Brasil, o tipo de feijão amplamente consumido é o carioquinha, conhecido por ser mais branquinho que os demais. Além disso, ele têm uma aparência mais aceitável que o feijão branco. Porém, algumas vezes, pode se fazer com que o feijão carioca escureça depois do processo de cozimento.
Isso acontece geralmente por preparos prévios que não devem ter sido tomados, como é o caso de deixar o feijão de molho pelo menos um dia antes do seu cozimento. Além de evitar o escurecimento, ele ainda aceleram o processo de cozimento, além de evitar problemas intestinais ao se ingerir a leguminosa, pois o feijão é bastante conhecido por, ao ser ingerido, ser o culpado pela formação de gases incômodos.
Caso você queira garantir que o seu feijão vá sair branquinho, você pode contar com dois ingredientes infalíveis para ajudar você a chegar nesse resultado. E eles não são caros, tampouco difíceis de se achar: são o vinagre e o limão.
Se você optou pelo limão para poder fazer esse tipo de serviço, depois que você escolher o feijão, pegue água fervente e cubra o feijão já escolhido. Juntamente a essa água, misture o suco de meio limão e deixe de molho por, pelo menos, 10 minutos, com a panela tampada. Depois disso, escorra a água normalmente e, aí sim, pode cozer o feijão diretamente na panela e pressão.
Caso você queria escolher o vinagre para esta missão, basta seguir os mesmos procedimentos anteriores. Porém, já que agora está usando o vinagre ao invés do limão, é necessário que se use uma colher de sopa de vinagre de vinho ou de maçã para cada meio quilo de leguminosa que está sendo cozida. Deixe de molho pelos mesmos 10 minutos com a panela tampada e depois escorra a água normalmente, fazendo com que ela possa ser, enfim, cozida na panela de pressão.
A Importância do Feijão Na Mesa dos Brasileiros
Quando se fala em alimentação no Brasil, muita gente já lembra do tradicional “arroz e feijão”, que não pode faltar na mesa dos brasileiros. E, apesar de muita gente torcer o nariz para a combinação, o prato é um dos mais recomendados por médicos e especialistas do Brasil e do mundo, inclusive.
O feijão, em especial, é uma leguminosa que têm diversos benefícios para que o consome: uma grande quantidade de ferro, perfeita para aquelas pessoas que sofrem com a deficiência do mineral em seu sangue, além também de contribuir para o combate de doenças como a obesidade, diabetes e até mesmo o câncer. Ele também não possui um teor de sódio alto, bem como apresenta baixas taxas de gordura. Sendo assim é extremamente recomendado às pessoas hipertensas ou que estejam com algum tipo de problema cardíaco.
Dessa forma, existem maneiras específicas de se cozinhar vários tipos de feijão. Confira, a seguir, como cozinhar o feijão carioca.
Preparando o Feijão Carioca
Para poder preparar um delicioso feijão carioca, você pode optar por trocar metade da água do seu cozimento por um caldo feito de legumes ou de carne. Para deixa-lo ainda mais nutritivo, é recomendado que se cozinhe a leguminosa acompanhada de ou toucinho defumado cortado em diversos cubinhos ou ainda com linguiça do tipo paio. Como já se sabe, o seu cozimento mais rápido se dá na panela de pressão.
Preparando o Feijão Preto
Esse também é um dos tipos de feijão mais consumidos por aqui, já que ele faz parte da receita mais brasileira que temos: a feijoada. Para prepara-lo da melhor forma, deixe-o de molho na água com ele totalmente coberto, de um dia para outro. Quando for cozinha-lo, utilizar um caldo de feijoada ou de carne de porco ajuda ainda mais a deixa-lo com um sabor característico. Ele é um feijão que demora um pouco mais que o carioca para poder cozinhar. Porém, ele é muito mais nutritivo que o feijão carioca, sendo que, por conta disso, muita gente consome feijão preto normalmente como se este fosse o feijão carioca. Tanto é que, em vários lugares, é comum encontrar feijoada feita com o feijão carioca.
Preparando Feijão Vermelho
Como o próprio nome já diz, esse tipo de feijão é mais avermelhado, sendo um ótimo acompanhante tanto para carnes quanto para saladas. Na França, por exemplo, é bastante comum que esse tipo de feijão seja adicionado nas sopas.
Diferente dos demais, o feijão vermelho não é o tipo de feijão certo para ter caldo, sendo utilizado somente ele como uma semente em pratos mais secos, como farofas, saladas ou simplesmente refogado com temperos e hortaliças.
