A culinária japonesa é bastante conhecida por suas receitas com peixes dentre outros ingredientes de pratos salgados, porém, como toda culinária tem também os seus docinhos. Um dos doces mais gostosos e queridos pela cultura japonesa é o Dorayaki, um tipo de panquequinha recheada com doce de feijão (anko) ou então creme.
Seja como for esse doce é uma delícia e pode fazer das suas refeições também, confira as receitas para fazer esse doce fantástico em casa e saiba um pouco mais sobre o saborosíssimo Dorayaki.
O Que é o Dorayaki?
Podemos comparar o Dorayaki com o rissoles brasileiro, pois possui uma massa composta por dois tipos de panquecas que são enroladas em torno de um recheio, como já dissemos, pode ser feijão ou então creme.
Creme de Feijão
A versão original do Dorayaki tinha apenas uma camada, a forma atual do doce começou a ser feita no ano de 1914 por Usagiya no Ueno distrito de Tóquio. O nome do doce em japonês significa “gongo”, isso se deve a similaridade da sua forma como um gongo.
A lenda diz que o primeiro Dorayaki foi feito quando um samurai chamado Benkei esqueceu o seu gongo “Dora” na casa de um fazendeiro onde havia se escondido. O fazendeiro quando encontrou o gongo o uso para fritar panquecas e assim surgiu o nome Dorayaki. Embora exista essa lenda o nome provavelmente surgiu mesmo pelo fato de o doce se parecer com um gongo.
Receitas de Dorayaki
Receita de Dorayaki de Creme
Ingredientes da Massa
- 6 ovos
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 copo de açúcar
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 copo de leite
- 1 colher de chá de Mirin
Ingredientes do Recheio de Creme
- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 2 colheres de sopa de Maisena
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Como Fazer
Passo 1 – Comece misturando a margarina com as 3 gemas.
Passo 2 – Adicione os outros ingredientes e misture tudo bem.
Passo 3 – Finalize acrescentando as claras em neve e incorporando-as a massa (mexe bem levemente para que a massa fique aerada).
Passo 4 – Frite numa frigideira pequena que deve estar bem quente e deve ser antiaderente, frite como se fossem pequenas panquecas.
Como Fazer o Recheio
Passo 1 – Leve todos os ingredientes numa panela para o fogo médio, mexa bem até que chegue a uma consistência de creme firme. Deixe que esfrie.
Montagem
Passo 1 – Pegue uma panquequinha e recheie, depois coloque outra por cima.
Passo 2 – Aperte um pouco nas laterais e atrás fazendo como se o doce fosse uma boquinha que estivesse aberta.
Receita de Dorayaki de Creme
Ingredientes
- 1 copo de açúcar
- 1 copo de água
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de manteiga ou então de margarina
- 4 gemas
- 7 claras em neve firme
- 2 e ½ copos de farinha de trigo
Ingredientes Para o Creme
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite
- 3 gemas
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de maionese
Saboroso
Como Fazer
Passo 1 – Leve o creme para engrossar no fogo.
Passo 2 – Unte uma frigideira com óleo.
Passo 3 – Depois jogue sobre ela uma colher de sopa da massa até que fique com mais ou menos 0,5 cm.
Passo 4 – Tire a massa com a ajuda da espátula e coloque o recheio no meio.
Receita de Dorayaki de Creme
Ingredientes
- 3 unidades de gema (recheio)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 copo de açúcar
- 1 copo de leite
- 2 copos de farinha de trigo
- 6 unidades de ovo
Ingredientes Para o Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de amido de milho (peneirado)
Como Fazer
Passo 1 – Para começar a fazer o creme coloque as gemas num recipiente e bata, pode ser na mão mesmo, com o amido de milho.
Passo 2 – Em seguida junte a mistura que foi obtida com o leite condensado, a baunilha e o leite. Leve ao fogo médio e mexa sempre até conseguir obter a consistência de um creme firme. Deixe que esfrie.
Passo 3 – Para fazer a massa junte todos os ingredientes no liquidificador e bata tudo bem.
Passo 4 – Numa frigideira (ou então numa forma própria para dorayaki) passe um pouco de manteiga e faça com a massa as panquecas. As panquecas devem ficar pouco grossas e cozinhar lentamente em fogo baixo. Uma dica para saber a hora de virar as panquecas é observar quando elas começam a fazer bolhas na parte da cima.
Passo 5 – Após toda a massa estar pronta é só rechear e estará pronto para comer. Se desejar ao invés de fazer duas panquecas para rechear você pode fazer uma só, fica mais fácil para comer.
Receita de Dorayaki de Feijão
Ingredientes
- 1 colher de chá de Mirin
- 1 colher de chá de Shoyu
- 2 colheres de chá de Fermento em pó
- 3 Ovos
- 100 ml de Leite
- 80 gramas de Açúcar
- 150 gramas de Farinha de Trigo
- 250 gramas de Azuki (Feijao azuki doce)
Como Fazer
Passo 1 – Peneire o fermento em pó junto com a farinha.
Passo 2 – Bata os ovos e adicione o leite, o açúcar, mirin e shoyu. Misture tudo bem.
Passo 3 – Misture os ingredientes até que eles formem uma massa homogênea.
Passo 4 – Esquente uma frigideira e coloque o óleo. Depois coloque a massa, a quantidade de uma colher de concha. Não toque a massa até que aparecem “espumas” na superfície da massa. Depois que aparecerem espumas vire a massa.
Passo 5 – Faça bolinho de feijão azuki doce, ele deve ocupar aproximadamente a superfície da massa.
Passo 6 – Quando as massas ficarem prontas você deverá colocar o bolinho azuki entre duas delas.
Receita de Dorayaki (panqueca recheada com feijão) Japão
Ingredientes
- 40 gramas de Manteiga integral sem sal
- 50 gramas de Fermento químico em pó
- 50 gramas de Bicarbonato de sódio
- 60 gramas de Açúcar confeiteiro
- 125 gramas de Farinha de trigo
- 2 unidades de Ovo tipo extra branco
- 15 ml de Óleo de soja
- 25 ml de Mel
- Quanto baste de água
Como Fazer
Passo 1 – Bata no liquidificador a farinha, o fermento, o açúcar, o bicarbonato, a manteiga pomada e depois junte os ovos e a água até que fique com uma consistência de massa de panqueca. Deixe descansando por mais ou menos 20 minutos.
Passo 2 – Frite na frigideira antiaderente, frite panqueca por panqueca.
Passo 3 – Recheie com o feijão japonês doce.
