A receita de frango na crosta de sal está fazendo o maior sucesso. O grande segredo do sabor incomparável desse prato é o modo com que o frango é assado. Porque é criada uma espécie de “paredão” de sal em torno da carne, ou casca, como costumam chamar, que não permite a passagem de vapor durante o cozimento. O resultado é um frango macio e delicioso, com ou sem recheio.
Como o diferencial do frango na crosta de sal é não deixar passar o vapor, é muito importante que ao cobrir a carne, você não deixe nem um furinho. Tem que caprichar, ao criar a “casca’ de sal e clara. Use as mãos para arrumar o frango na assadeira e ter certeza de que está bem coberto.
Frango
Apresentamos para vocês duas versões, duas receitas, do frango na crosta de sal, uma delas, com o recheio de farofa, digamos, a tradicional, enquanto a outra, é sem recheio, somente com limão no interno e ervas para temperar.
Você pode aproveitar e inventar a sua receita de frango na crosta de sal, criando um recheio ainda mais delicioso e usando os seus temperos favoritos!
Frango na Crosta de Sal com Recheio de Farofa
Anote os Ingredientes
- 1 frango inteiro (pesando mais ou menos 2 quilos)
- 230 g de bacon (cru)
- 1 xícara (de chá) de farofa (pode ser pronta ou feita em casa)
- 2 kg de sal grosso
- 10 claras de ovo
- 6 ramos de alecrim (use somente as folhas pequenininhas)
- 15 folhas de sálvia (grandes)
- 1 colher (de sobremesa) de páprica picante
- 1 colher (de sobremesa) de pimenta calabresa
- 4 dentes de alho
Veja as Etapas de como Preparar o Frango na Crosta de Sal
- Você vai precisar de um processador
- Coloque nele: as 15 folhas de sálvia, os 6 ramos de alecrim, os 4 dentes de alho, a pimenta calabre e páprica picante, triture bem
- Depois coloque todo o bacon cru
- Reserve em uma vasilha
- Em uma batedeira, transforme as 10 claras de ovo em uma espuma (não é para bater em neve)
- Misture todo o sal grosso as claras batidas
- Agora prepare uma assadeira forrada de papel alumínio, não esqueça de cobrir também as laterais
- Coloque a terça parte da mistura de sal grosso e clara de ovo no fundo da assadeira coberta com papel alumínio e reserve
- Pegue o frango e use a farofa para recheá-lo
- Amarre as coxas com um barbante
- Use uma parte da pasta que você fez com o bacon para passar em cima do frango (peito)
- Agora que o frango está preparado ele pode ser colocado sobre o sal grosso na assadeira
- Atenção! A parte do peito deve ficar virada para o sal grosso
- Use o resto da pasta de bacon e espalhe cobrindo o restante do frango
- E use o resto do sal grosso com as claras para cobrir o frango
- Praticamente “enterre” o frango com o resto do sal grosso
- O frango deve ir ao forno pré aquecido a 200 graus e assar por 2 horas
- Quando retirar do forno, quebre a “casca” de sal que foi criada em volta do frango com a ajuda de um soquete
- Atenção! Quando a “casca” é quebrada sai um vapor muito quente de dentro, cuidado para não se queimar
- Retire o frango da assadeira e eles está pronto para ser servido
Frango na Crosta de Sal sem Recheio: Limão e Ervas
Você também pode fazer uma variante do frango na crosta de sal! Quer saber como? Veja a receita abaixo e escolha aquela que mais te agrada! Nessa versão o frango fica sem recheio, mas é uma delícia também! Para temperar um pouco de erva e um limão!
Anote os Ingredientes
- 1 frango inteiro (pesando entre 1 quilo e meio ou 2 quilos)
- 1 limão cortado em duas partes
- 3 colheres (de sopa) de mostarda
- 1 colher (de sopa) da sua erva preferida
- pimenta preta moída a gosto
- 5 claras de ovos
- 2 quilos de sal grosso
Sabor Magnifico
Veja as Etapas de Como Preparar o Frango na Crosta de Sal sem Recheio
- Prepare o frango com somente dentro os dois pedaços de limão
- Use a mostarda para esfregar em toda pele do frango
- Depois polvilhe a pimenta preta moída e salpique a erva da sua escolha
- Amarre as coxas do frango com um barbante e reserve
- Bata as claras até que elas fiquem espumosas (também pode ser feito com a ajuda da batedeira)
- Com conseguir a consistência necessária, misture todo o sal grosso, vá colocando aos poucos
- A consistência da clara com o sal deve ficar com a aparência da areia do mar molhada
- Forre uma assadeira com papel alumínio, inclusive as laterais
- Use uma parte do sal com as claras para colocar sobre o papel alumínio
- Em seguida, coloque o frango sobre essa parte de sal
- Depois use o resto do sal para “enterrar” o frango
- Você deve ter certeza que não ficou nem um buraquinho, que o frango está completamente coberto de sal grosso com clara
- Leve o frango no forno pré aquecido em 190 graus durante 1 hora e meia
- Ele vai estar pronto quando você perceber que o sal está ficando castanho um pouco puxado para o dourado
- Retire do forno e tenha atenção ao quebrar a “casca” de sal
Com o que Posso Servir o Frango na Crosta de Sal?
Essa é uma daquelas receitas tão deliciosas, tão saborosas, que dá até para comer sozinho, sem nenhum acompanhamento especial. Mas, se você quer preparar um super jantar, aproveite o forno e asse batatas cozinhas com ervas, sal e um pouco de pinta em cima.
Você pode servir só o frango com as batatas douradas no forno ou ainda preparar uma super salada e deixar como uma segunda opção de acompanhamento.
O arroz branco ou um delicioso arroz de brócolis também podem ser um bom acompanhamento para se deliciar com o frango na crosta.
Se o frango for para o aperitivo vai combinar perfeitamente com uma cerveja bem gelada e para criançada um bom copo de refrigerante. Se você gosta mesmo de um vinho, faça um coquetel fresco de prosseco com suco de morango ou pêssego ou beba uma boa taça de vinho branco, que acompanha aves.
