Paella – delícias regionais
Paella
A culinária é uma arte diretamente ligada à cultura das diferentes regiões do mundo. Diversos países tradicionalmente levam esse costume como uma questão de honra. Ora, quem não se lembra dos países orientais ao ver um sushi ou da Itália ao ver uma macarronada? No Brasil, basta pensar na feijoada e pronto, já se identifica uma característica típica. A Argentina, com suas carnes diferenciadas e os países norte-americanos, com famosos fast foods.
Quem não associa a Portugal, por exemplo, o sabor de um bacalhau bem feito não é mesmo? E na Europa, muitos países lidam com culinárias a base de frutos do mar, exatamente por encontrarem na pesca uma das fontes mais rentáveis da economia local – é o caso de países como Portugal, Espanha, e até mesmo de outros continentes como o Japão.
Um dos mais tradicionais e conhecidos pratos do continente europeu nasceu na Espanha do século XV, mais precisamente em Valência, na região de Albufera, que até então era conhecida pelos arrozais e também por ser produtora de verduras frescas. Que prato é esse? A Paella! Originalmente popular, a iguaria foi criada por camponeses que partiam para o trabalho na lavoura levando uma mistura feita com arroz, azeite e sal. Assim, durante o dia eles acrescentavam à refeição alguns ingredientes da caça, legumes da estação e sobras, como o tomate, trazido da América por Cristóvão Colombo, e às vezes também o frango, que na época era bastante caro.
Preparo e curiosidades sobre o prato
Típico
Tradicionalmente, a Paella sempre foi associada na Espanha a uma data festiva ou de grande comemoração, pois durante muitos anos seus ingredientes representaram um luxo para a maioria da população e desde o início segue um preparo típico de cozimento à lenha, preferencialmente ao ar livre e feito pelo homem da casa.
O prato em que originalmente era servida a Paella se assemelhava a uma espécie de frigideira grande de ferro ou de aço, formas que favoreciam o cozimento do arroz por igual. O nome vem do latim Patella, um tipo de bandeja usada na antiga Roma onde eram depositadas as ofertas aos deuses em rituais de fecundação da terra.
Típicos da região
Prato
No início era feita de arroz, frango, coelho, pato, garrofó, tabella e ferraura – típicos da região de Valência na Espanha. Mas com o tempo seu preparo foi evoluindo e atualmente é sempre associado a frutos do mar como choco, camarões, lulas, lagostins, vôngoles, mexilhões e polvo caracterizando um prato que mescla terra e mar.
Na Sevilha esse prato já não segue mais as tradições espanholas e, atualmente, não é mais servido em restaurantes como um pedido especial, hoje é conhecido como Paellador – um prato que foi totalmente industrializado, sendo vendido em supermercados em um formato congelado em pequenas porções. Em alguns lugares do mundo você encontra as paellas marineras (com peixe e frutos do mar) ou a paella negra, que é feita de tinta de lula. No Brasil, o prato é servido quase sempre de frutos do mar.
