Cozinhar é arte, é inspiração, é criatividade e muita hospitalidade, traduzidos e degustados em momentos de prazer e confraternização! E nada melhor do que fazer aquele almoço caprichado, cheio de gostosuras no domingo para reunir a família, não é?
Antes de reunir receitas diversificadas de bifes empanados, vamos primeiramente nos atentar as técnicas de empanamento e de fritura, assim você pode diversificar o modo de preparo de acordo com o seu gosto.
O empanamento é uma técnica utilizada com a finalidade de preservar o sabor do insumo e adicionar cor e dar o crocante da preparação. Esta pode ser realizada com variados tipos de farinha, de trigo, de milho, de rosca, mas o empanamento clássico é feito com ovos, farinha de trigo e farinha de rosca. Além do empanamento seco, há também um tipo de empanamento feito com massa mole (farinha de trigo, leite e ovos).
De acordo com o blog monicapanetta, atualmente existem vários tipos de empanamento, segue suas descrições:
- Empanado clássico : A preparação é passada na farinha de trigo, nos ovos batidos e finalizado na farinha de rosca.
- Empanado à francesa : A sequência é a farinha de trigo, depois passagem nos ovos batidos e sua fritura ocorre na manteiga. (manteiga, a base da França!)
- Empanado à milanesa : O insumo é passado na farinha de trigo, depois nos ovos batidos, e em seguida na farinha de rosca e queijo parmesão. A fritura é realizada também na manteiga, de preferência clarificada*.
- Empanado à inglesa : Primeiramente o produto é passado na farinha de trigo e depois em ovos batidos juntamente com leite e finalizado na farinha de rosca.
- Empanado à vienense : Farinha de trigo, ovos batidos e farinha de rosca.
- Empanado à romana : A mistura para esse tipo é a junção de ovos, leite, parmesão ralado e salsinha, passado após o empanamento primário com farinha de trigo.
- Empanado com massa mole : preparar uma mistura com leite, ovos e trigo e incorporar a preparação a massa.
- Empanados alternativos : Empanamento oriental feito à base de farinha panko, ou mesmo outras farinhas improvisadas, como farinha feita a partir de doritos.
*manteiga clarificada: método que visa aumentar o ponto de queima da gordura. Processo no qual se separa a gordura de seus resíduos sólidos, é uma manteiga sem lactose, pura.
O empanamento feito primeiramente com farinha de trigo é importante para garantir uma textura crocante ao prato. Como é mais fina, ela funciona absorvendo a umidade do insumo, preparando o item para os próximos passos do empanamento. Ainda é possível fazer variações de tempero tanto nos ovos batidos como também na farinha de empanamento escolhida. Se for desejável, ainda é possível realizar duplos empanamentos, para que se faça uma casca mais grossa e crocante.
Quanto ao tipo de fritura, pode ser de dois tipos, fritura por imersão ou fritura rasa. A gordura varia de manteiga, azeite a óleo comum usada nas cozinhas domésticas.
Rolinhos de bife recheado com queijo provolone e empaná-los em farinha de doritos, é uma ótima dica aos petisqueiros de plantão!
Agora, vamos as receitas! Elencamos aqui várias receitas de bife empanado e suas mais diversas e criativas versões.
Bife Empanado Clássico
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rendimento: 6 porções
- Nível: fácil
Ingredientes:
- 6 bifes (cortados na grossura de um dedo)
- sal grosso
- pimenta-do-reino em grão ou em pó
- 3 dentes de alho (á gosto)
Para Empanar:
- 3 unidades de ovos
- farinha de trigo (o suficiente para empanar)
- farinha de rosca (o suficiente para empanar)
Para a Fritura:
- Manteiga para fritura. (a quantidade irá variar de acordo com o tipo de fritura, podendo ser substituído por outro tipo de gordura)
Modo de Preparo:
- Limpe e corte os bifes de acordo com seu gosto.
- Junte o sal grosso e os grão de pimenta do reino e pique na faca.
- Se desejar, no passo 2, adicione o alho picado e tempere a proteína.
- Separadamente, em um bowl, quebre os ovos e bata até formar uma mistura homogênea.
- Em pratos despeje a farinha de trigo e a farinha de rosca.
- Agora é a hora de empanamento, primeiro passe o bife temperado na farinha de trigo, em seguida passe nos ovos batidos e finalize na farinha de rosca.
Se preferir tempere a gosto a farinha de rosca ou mesmo a preparação com os ovos. Sugestão seria a mistura com queijo parmesão ralado e um empanamento duplo
- Em uma panela coloque a manteiga ou outra gordura onde será realizada a fritura, após esquentar, frite os bifes empanados.
- Frite-os até que fiquem dourados em ambos os lados e coloque em um refratário com papel toalha, para absorver o excesso de gordura.
Bife Empanado Recheado:
- Tempo de preparo: 45 minutos
- Rendimentos : 6 porções
- Nível: fácil
Ingredientes:
- 6 bifes cortados na espessura de um dedo
- 3 dentes de alho picado
- sal grosso
- grãos de pimenta-do-reino ou em pó
Bife Empanado
Recheio:
- 6 Fatias de presunto
- 6 fatias de queijo provolone
Para Empanar:
- 3 unidades de ovos
- farinha de trigo
- farinha de rosca
- queijo parmesão ralado
Para Fritar:
- Gordura suficiente para fritura (azeite, manteiga, óleo de soja)
Modo de Preparo:
- Corte e limpe os bifes (estes devem ter um bom tamanho para que possam ser dobrados para rechear)
- Pique o sal grosso, a pimenta-do-reino e o alho e tempere a proteína.
- Corte o presunto e o queijo provolone e coloque nos bifes.
- Envolva os bifes no recheio e fixe com palitos de dente.
- Agora faça o empanamento, primeiro passe no trigo, depois nos ovos batidos e na farinha de rosca (esta já misturada com o queijo parmesão ralado).
- Em uma panela coloque a gordura para esquentar e frite os bifes já recheados e empanados.
- Coloque em uma vasilha com papel toalha para que saia a gordura excedente.
Bife Empanado ao Forno com Purê de Batata
- Tempo de preparo: 60 minutos
- Rendimentos : 6 porções
- Nível: médio
Ingredientes:
- 3 batatas
- 1 colher de manteiga
- ½ caixinha de creme de leite
- 6 bifes cortados numa grossura de 1 dedo
- sal
- pimenta-do-reino
- suco de ½ limão
Para Empanar:
- 3 ovos
- farinha de rosca
Para Fritar:
- gordura para fritura
Para a Montagem:
- molho de tomate fresco ou sachê de molho de tomate pronto
- 8 fatias de presunto
- 8 fatias de queijo mussarela
Modo de Preparo:
- Primeiramente cozinhe as batatas para fazer o purê.
- Após cozidas, amasse-as, e coloque na panela, adicione a manteiga e sal, para finalizar acrescente o creme de leite. Reserve.
- Tempere os bifes com sal, pimenta-do-reino e o suco de meio limão.
- Bata os ovos para o empanamento.
- Empane os bifes e os frite na gordura quente. Reserve.
- Em um refratário, primeiro espalhe o molho de tomate fresco.
- Espalhado o molho coloque os bifes, de modo a tampar todos os espaços.
- Entres com a montagem, fazendo uma camada de presunto, outra camada de queijo e em cima coloque o purê reservado.
- Finalize com molho e queijo.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180° e retire quando gratinar.
