A mandioca que também pode ser chamada de aipim, macaxeira, uaipi e castelinha é um alimento bastante versátil que faz parte do dia a dia de muitos brasileiros. Trata-se de uma fonte de fibras e que não tem glúten (perfeito para celíacos – pessoas que não podem ingerir glúten). Essa raiz pode ser preparada de inúmeras maneiras agradando assim muitos paladares diferentes.
É muito comum fazer uma comparação da mandioca com a batata devido as suas semelhanças. Ressaltamos que a mandioca apresenta diversas vantagens em relação a sua rival como ser uma fonte mais rica em vitaminas A, B1, B2 e C. Contudo, é bom avisar também que 100 gramas de mandioca tem em torno de três vezes mais calorias que a mesma quantidade de batata.
Como essa raiz tem uma combinação especial de carboidratos ajuda a fazer com que a sensação de saciedade seja prolongada, ou seja, não é necessário se preocupar com essas calorias a mais. Agora que já conhecemos um pouco mais sobre a mandioca podemos partir para dicas de receitas com essa raiz. Mãos à massa!
Receita de Mandioca Gratinada
Ingredientes
- 700 gramas de mandioca
- Para Cobertura
- 1 copo de requeijão cremoso
- 2 ovos
- Azeite para untar
- Queijo parmesão ralado usaremos para polvilhar
- Sal e orégano a gosto
Como Fazer
Passo 1 – Para começar devemos descascar, lavar e cortar a mandioca em pedaços. Em seguida cozinhe com sal a gosto.
Passo 2 – Um refratário deverá ser previamente untado com um pouco de azeite.
Passo 3 – Adicione a mandioca no refratário e então coloque acrescente uma mistura dos ingredientes da cobertura.
Passo 4 – Polvilhe então queijo parmesão previamente ralado e leve ao forno para que gratine.
Receita de Bolo de Mandioca com Leite Condensado
Ingredientes
- 100 gramas de coco ralado
- 700 gramas de mandioca (deve estar crua)
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 vidro de leite de coco
- 4 unidades de ovo
Como Fazer
Passo 1 – Comece descascando a mandioca, você deve ter atenção para remover o fio que fica no meio da mandioca. Guarde.
Passo 2 – No liquidificador você deverá bater os ovos, o leite condensado, o leite de coco e também 1 xícara de chá de açúcar. Quem achar necessário pode colocar mais açúcar.
Passo 3 – Vá acrescentando a mandioca aos poucos.
Passo 4 – Usando uma colher de pau você deverá misturar o coco ralado.
Passo 5 – Leve para assar numa assadeira que deverá estar previamente untada. Sirva no outro dia em temperatura ambiente.
Receita de Bolinho de Mandioca e Carne Moída de Forno
Ingredientes
- 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
- 1 xícara de chá de mandioca cozida e amassada
- 1 colher de sopa de margarina light
- 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 ovo
- Sal a gosto
- Recheio
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de purê de tomates
- 200 gramas de carne moída magra
- Sal a gosto
Como Fazer
Passo 1 – Você deverá misturar a mandioca com o ovo, o queijo parmesão, a margarina light e o sal.
Passo 2 – Adicione então a farinha de trigos aos poucos, você deve fazer isso até obter uma massa que tenha firmeza.
Passo 3 – Nesse passo devemos pegar porções de massa e rechear com um pouco de carne.
Passo 4 – Então feche as porções de massa e coloque-as numa assadeira que deve ser antiaderente e previamente untada com azeite.
Passo 5 – Leve para assar no forno pré-aquecido a 200°C, deixe por meia hora.
Recheio
Passo 1 – A carne moída deverá ser dourada numa panela que deve ser antiaderente.
Passo 2 – Acrescente então o alho, a cebola, o purê de tomates e por fim o sal.
Passo 3 – Prossiga regando com mais ou menos 4 colheres de sopa de água e espere que cozinhe por uns 10 minutos.
Passo 4 – Você deverá então polvilhar com farinha de trigo, vá mexendo até perceber que conseguiu liga.
Passo 5 – Acrescenta salsa que deve estar previamente picada e tire do fogo. Deixe esfriar.
Receita de Bolo de Mandioca
Ingredientes
- 1 colher de sopa de fermento químico em pó
- 1 kg de mandioca crua e descascada (é importante que esteja fina e ralada bem fininha)
- 200 gramas de coco fresco ralado
- 250 gramas de margarina
- 500 gramas de açúcar
- 600 ml de leite de coco
- 4 ovos inteiros
Como Fazer
Passo 1 – Todos os ingredientes devem ser misturados numa tigela usando uma colher ou se quiser a mão.
Passo 2 – Leve então a assadeira previamente untada e enfarinhada para assar por mais ou menos 1 hora no forno a uma temperatura de 200°C.
Receita de Nhoque de Mandioca
Ingredientes
- 1 kg de mandioca cozida
- 2 unidades de gema de ovo
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Molho bolonhesa a gosto
- Queijo ralado a gosto
Como Fazer
Passo 1 – A primeira coisa a fazer é cozinhar a mandioca com água e sal. Passe então pelo espremedor.
Passo 2 – Acrescente então as gemas e a manteiga que deverá estar amassada.
Passo 3 – Modele então os nhoques e leve para cozinhar na água fervente junto com sal. Deixe lá até que eles subam para a superfície.
Passo 4 – Coloque-os numa travessa e coloque molho bolonhesa por cima. Polvilhe com um pouco de queijo.
Receita de Pudim Cremoso de Mandioca
Ingredientes
- Calda
- 6 colheres de sopa de água
- 6 colheres de sopa de açúcar
- Pudim
- 50 gramas de coco queimado ralado
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de parmesão ralado
- 2 xícaras de chá de mandioca ralada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 4 ovos
Como Fazer
Calda
Passo 1 – Numa forma de pudim você deverá adicionar água e açúcar.
Passo 2 – Coloque a forma no micro-ondas por um tempo entre 4 e 5 minutos em potência alta até chegar a uma calda.
Passo 3 – Continue espalhando essa calda. Deixe esfriando.
Pudim
Passo 1 – As claras devem ser batidas em neve, coloque as gemas e bata novamente.
Passo 2 – Coloque os demais ingredientes com exceção do coco queimado ralado. Misture até conseguir uma massa homogênea.
Passo 3 – Coloque a massa na forma que você reservou e leve para o micro-ondas por um tempo entre 8 e 10 minutos na potência alta.
Passo 4 – Retire então do micro-ondas, tampe e espere 30 minutos.
Passo 5 – Retire da forma e decore usando o coco queimado ralado. Sirva na temperatura ambiente.
A mandioca é uma raiz comestível, cuja provável origem seja regiões da Amazônia. Há quem diga que foram os europeus que tenham trazido a mandioca e o costume de comê-la pra cá, mas muitos acreditam que antes mesmo disso haver acontecido, os habitantes que aqui viviam já consumiam essa e outras raízes. Atualmente, a mandioca é conhecida e consumida em vários locais do mundo, e sua maior produção vem das terras nigerianas. No Brasil, a mandioca é consumida em vários estados, mas cada um com sua peculiaridade, seja pelo nome a qual é chamada (mandioca, macaxeira, aipim, etc.), ou seja pelo modo pelo qual é preparada.
Bolo
Mandioca Assada:
Ingredientes: meio quilo de mandioca descascada e lavada, queijo do tipo mussarela ou parmesão (de acordo com a preferência) ralado, sal, caldo de carne, salsinha, orégano, e manteiga.
Modo de preparo: Corte a mandioca em pedaços pequenos, como se fossem ser fritas. Unte um refratário com bastante manteiga. Coloque os pedaços da mandioca espalhados pelo refratário de maneira que eles fiquem juntinhos, mas não em cima um do outro. Agora, dissolva em um copo de água o caldo de carne (meio cubo ou um, dependendo do sabor), o sal, a salsinha e uma pitadinha de orégano. Com esse molhinho, regue a mandioca. Pegue a metade da porção de queijo (porção de 1 xícara de chá) e jogue por cima da mandioca. Leve ao forno por meia hora. Mas o tempo de cozimento exato depende do tipo e qualidade da mandioca. Após retirar, jogar por cima a outra porção de queijo ralado e servir. Uma dica é que, para quem preferir, cozinhe a mandioca com o molhinho de temperos na panela de pressão, e depois coloque no refratário com queijo e leve ao forno só para dourar. (o tempo no forno será menor).
Receita Com Mandioca
Mandioca Frita:
Ingredientes: Mandioca cortada em palitos não muito finos, óleo, alho e sal a gosto.
Modo de preparo: Descasque, lave e corte as mandiocas em palitos como se fossem batatas, mas não corte muito fino. O primeiro passo é cozinhar por alguns minutos na panela de pressão só para amolecer, mas deve-se tomar cuidado para que a mandioca não derreta. Coloque o óleo para ferver. Frite os palitos recém cozidos em óleo quente. Quando estiverem bem douradinhas, retire e coloque em papel toalha para retirar o excesso de gordura. Frite em uma panela o alho batido com sal até dourar. Espalhe por cima da mandioca e sirva. Uma dica é servir com queijo mussarela pedaçinhos de bacon fritos, como em porções de barzinhos.
Light
Vaca Atolada:
Ingredientes: Carne de vaca (acém em pedaços, de preferência) já cozida e temperada (ideal aquela sobra do almoço), mandioca e temperos à vontade.
Modo de preparo: A primeira coisa é cozinhar a mandioca até ela quase derreter. É importante que sobre um pouco de água na mandioca. Em uma panela, coloque óleo, alho/sal e meio cubo de caldo de carne (cuidado para não temperar demais, pois a carne já está pré-temperada). Coloque a carne. É importante que a carne também tenha um caldinho. Se estiver muito seca, acrescente um pouco de água até formar um caldo. Depois disso, coloque a mandioca cozida e misture-a na carne. Se ficar sem caldo, vá pingando água e deixando engrossar até obter uma mistura em consistência de sopa. A dica é servir bem quente, com arroz branco e com cebolinha verde em cima dos dois.
Por Carol C.
