O segmento de mercado de criação de codornas tem se tornado cada vez mais desenvolvido em particular pelo aumento da aceitação da carne e ovos dessa ave. Para quem já conhece o sabor ou para quem ainda está descobrindo selecionamos algumas receitas de codorna frita. O preparo frito da codorna é um dos favoritos dos apaixonados pela carne dessa ave e pode te conquistar também. Então que tal colocar a frigideira no fogo e começar a sua incursão pelo universo das codornas fritas?
Receita de Codorna Frita
Ingredientes
4 codornas
1 colher de sopa de vinho
1 ½ colher de sopa de maisena ou se preferir farinha de trigo
2 colheres de sopa de molho de soja
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de sal
Óleo para fritar
Como Fazer
O primeiro passo é cortar a ave em quatro pedaços dando atenção ao tempero da carne com uma mistura que tenha sal, vinho e molho de soja. Prossiga espalhando pimenta-do-reino a gosto pela carne e na sequência salpique cada parte das codornas com maisena ou farinha de trigo se preferir. Numa frigideira funda coloque óleo suficiente para cobrir os pedaços da codorna. Aguarde enquanto o óleo esquenta e então adicione as codornas para que sejam fritas. Você deverá aguardar que elas fiquem douradas, depois é só retirar e servir.
Receita de Codorna Frita com Purê de Batatas
Ingredientes
8 codornas
100 ml de vinho branco
½ maço de agrião
8 dentes de alho
100 ml de azeite
1 kg de purê de batata
Sal a gosto
Pimenta vermelha a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Como Fazer
Usando uma faca afiada você deverá cortar as codornas ao meio e então usar pimenta e sal para temperar a carne. Aguarde o tempo necessário para marinar. Coloque o azeite para aquecer e em seguida doure a carne de codorna observando que seus dois lados devem ficar dourados. Acrescente então os dentes de alho que podem estar cortados usando um corte grosseiro. Quando os alhos estiverem com uma tonalidade dourada use o vinho para regar e aguarde o tempo de cozimento que é de cerca de 10 minutos com o fogo baixo.
Na sequência você deverá se dedicar a preparar o purê de batatas. As codornas fritas devem ser servidas junto com o purê de batata e o agrião (este deverá estar lavado e bem escorrido). Para quem deseja um purê com um gostinho diferente recomendamos adicionar a ele uma colher de café de açafrão, duas gemas e salsinha previamente picada.
Receita de Codorna Frita com Purê de Ervilhas
Codorna Frita com Purê de Ervilhas
Ingredientes
4 codornas de tamanho médio
2 ½ xícaras de chá de óleo de sola para fritar
2 cebolas de tamanho pequeno
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ingredientes Para o Purê de Ervilha
2 xícaras de chá de ervilhas congeladas
4 colheres de sopa de creme de leite
Sal a gosto
Como Fazer
Comece lavando as codornas, na sequência seque-as e use sal e pimenta-do-reino a gosto para o tempero, passe inclusive na parte interna. Deixe reservado. Continue o processo de preparo descascando as cebolas e então cortando-as ao meio. Cada uma das metades das cebolas devem ser colocadas dentro das codornas. Para que as codornas mantenham a sua forma use cordão próprio para culinária para amarrar.
As codornas deverão ser colocadas numa panela de pressão com óleo, em seguida tampe e coloque no fogo por um período de dez minutos ou então até que perceba que as codornas estão douradas com a pele crocante. Desligue o fogo e tire a pressão da panela, abra e retire as codornas tendo cuidado para que o óleo escorra com facilidade. Para finalizar remova os barbantes.
Como Fazer o Purê de Ervilha
Numa panela com 1 litro de água fervente e um pouco de sal coloque as ervilhas para cozinhar. Deixe no cozimento por 5 minutos ou então até que pareçam macias, desligue o fogo e escorra toda a água. As ervilhas deverão ser colocadas no processador. Acrescente na sequência o creme de leite e deixe que bata por meio minuto ou até chegar ao ponto de creme. Sirva junto com as codornas e pimentão.
Receita de Codorna Frita à Calima
Ingredientes
3 codornas
3 dentes de alho que deverão estar previamente cortados e esmagados
1 pitada de nós moscada
3 colheres de manteiga
3 rodelas de limão
4 colheres de catchup
3 colheres de óleo
3 pimentões pequeninos (verde, amarelo e vermelho)
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher pequena de cheiro verde
1 colher pequena de queijo parmesão previamente ralado
Como Fazer
Receita de Codorna Frita à Calima
Comece cozinhando as codornas por um período de 10 minutos e então desligue o fogo. Os pimentões deverão ser picados em tamanhos pequeninos da mesma forma que o cheiro verde, pique também o alho. Num frigideira com óleo para fritar coloque tudo que foi picado assim como a pitada de pimenta-do-reino e de noz-moscada para fritar. As codornas deverão então ser passadas na manteiga pelo lado de dentro e de fora.
Os temperos frios deverão então ser colocados dentro da codorna. Coloque para fritar e deixe até que fique dourado. Para servir junte a codorna frita o molho de catchup a sua volta, coloque uma rodela de limão em cima e jogue por cima o queijo parmesão ralado.
