Pratos com codorna podem ser leves e cheios de sabor para quem deseja variar um pouco a dieta. Uma das principais dúvidas para os iniciantes na arte do preparo dessa ave certamente é o tempero, a seguir você poderá conferir em detalhes receitas variadas e opções para todos os paladares. Então que tal organizar a cozinha e dar início ao preparo agora mesmo?
Receita de Codorna Assada
Ingredientes
- 4 codornas
- 1 colher de sopa de azeite de oliva
- Coentro
- 250 ml de café (deverá estar frio e ser forte, não deve estar adoçado)
- 1 pimenta vermelha previamente picada
- Limão
- 3 colheres de sopa de mel
- Pimenta-do-reino
- Sal a gosto
Como Fazer
O primeiro passo é limpar e lavar as codornas, deixe-as numa vasilha e na sequência acrescente o café, depois o azeite de oliva, suco de limão, coentro, pimentas e sal. Os temperos devem ser muito bem misturados e precisam cobrir as codornas. Cubra a vasilha enrolando papel alumínio e deixe descansando na geladeira por um período de8 horas.
Passado esse período retire as codornas da vasilha e posicione-as na assadeira. O forno deverá ser preaquecido a 180°C. Deixe assando por cerca de 10 a 20 minutos, abra o forno, retire o papel alumínio e dê mais banhos com o tempero deixando assar por mais 10 ou 15 minutos. Sirva ainda quente, um bom acompanhamento é arroz branco.
Receita de Codorna Assada na Brasa
Ingredientes
- 20 codornas (devem ser do tipo exportação)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 2 folhas de louro
- 5 dentes de alho
- Cominho a gosto
- 1 cebola
- Sal a gosto
Como Fazer
Comece o preparo abrindo as codornas pelas costas, mantenha-as espalmadas para que se mantenham abertas. No liquidificador você deverá bater os demais ingredientes que servirão para temperar a ave. Com o tempero batido coloque as codornas numa bacia e jogue o conteúdo sobre elas. Para que fique mais saboroso indicamos que você deixe as codornas na bacia marinando de um dia para o outro. Asse as codornas na churrasqueira preferencialmente na grelha para que possam ser viradas a cada dez minutos.
Receita de Codorna Assada Temperada com Suco de Laranja
Ingredientes
- 4 codornas
- 8 folhas de sálvia
- 4 colheres de sopa de suco de laranja
- 2 dentes de alho (devem estar previamente triturados)
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- Raspas de 1 laranja
- 1 colher de sálvia previamente picada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de orégano
- 4 dentes de alho (devem estar inteiros)
- Fio de azeite
Como Fazer
O primeiro passo dessa receita é temperar as codornas, para isso misture vinagre branco, raspas de laranja, suco de laranja, sálvia, pimenta, sal, alho e orégano. Você deverá esfregar bem os temperos em toda a extensão das codornas. As codornas deverão ser recheadas com azeite e 1 dente de alho inteiro, coloque também 2 folhas de sálvia.
As perninhas das codornas deverão ser amarradas para que possam marinar externamente no tempero. Coloque as codornas com o molho de tempero na geladeira por cerca de 4 horas. Unte uma assadeira e coloque sobre ela as codornas, use papel alumínio para cobrir. Deixe assar por cerca de 1 hora e 15 minutos em forno preaquecido a cerca de 180°C. Acompanhe com batata sauté e arroz branco.
Receita de Codorna Frita
Ingredientes
- 4 codornas previamente limpas e lavadas
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 e ½ colher de sopa de maisena ou se preferir de farinha de trigo
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinho
- Óleo para fritar
Como Fazer
Cada codorna deverá ser cortada em 4 partes. O tempero das codornas deverá ser feito com a mistura de molho de soja, sal e vinho. Na sequência espalhe bem a pimenta-do-reino. Será necessário salpicar em cada parte da codorna farinha de trigo ou maisena. Numa frigideira funda coloque óleo suficiente para conseguir cobrir as codornas. Aguarde o tempo necessário para o óleo esquentar e então deixe fritar até que fique dourado. Sirva com arroz branco.
Receita de Codornas à Calima
Ingredientes
- 3 codornas
- 1 pitada de nós moscada
- 3 colheres de óleo
- 1 colher pequenina de queijo parmesão
- 3 pimentões pequenos (verde, vermelho e amarelo)
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 3 dentes de alho (que devem estar previamente cortados e esmagados)
- 1 colher pequenina de cheiro verde
- 3 colheres de manteiga
- 4 colheres de catchup
- 3 rodelas de limão
Como Fazer
O primeiro passo para esse prato é cozinhar as codornas por cerca de 10 minutos, em seguida retire do fogo. Em paralelo pique em tamanhos bem miúdos os pimentões, o alho e o cheiro verde, adiciona uma pitada de pimenta-do-reino e uma pitada noz-moscada.
Numa frigideira esquente o óleo e coloque os temperos para fritar, em seguida passe manteiga por dentro e por fora das codornas. Os temperos deverão ser colocados dentro das codornas. Frite deixando a ave dourada. Sirva colocando uma rodela de limão sobre cada codorna. Polvilhe o queijo parmesão por cima.
Receita de Codorna ao Molho de Especiarias acompanhada por Purê de Maçã e Arroz de Açafrão
Ingredientes
- 1 codorna
- 2 laranjas
- 100 gramas de arroz branco
- 1 colher de sopa de amêndoas (devem estar previamente filetadas e tostadas)
- 2 maçãs
- 1 canela em pau
- Sal a gosto
- Pimenta rosa a gosto
- Noz moscada a gosto
- Açúcar mascavo a gosto
Como Fazer
O primeiro passo é temperar a codorna usando sal e pimenta, deixe reservado. Na sequência você deverá refogar o arroz branco acrescentando açafrão ao preparo. As maçãs deverão então ser levadas para assar no forno por cerca de meia hora com aquecimento de 180°C. Após esse período retire as cascas das maçãs e faça o purê. Use uma pitada de noz moscada para temperar o purê. A codorna deverá ser grelhada por cerca de dez minutos (para cada lado) ou até que você observe que está dourado.
Molho
Numa panela em fogo baixo coloque o açúcar mascavo, o suco de 2 laranjas, a pimenta rosa, a canela e uma pitada de sal. O conteúdo deverá ferver na panela até que seja devidamente reduzido.
Como Fazer a Montagem
A codorna deve ser posicionada na parte central do prato, acrescente então o arroz e o purê de maçã nas laterais. A codorna deverá ser coberta pelo molho de especiarias, enfeite com um galho de manjericão ou alecrim.
