A cordona, ou Coturnix coturnix, seu nome científico, pertence a família Tinamidae, sendo parente próxima das galinhas. Possui um tamanho mediano de 20 centímetro, variando de acordo com o sexo, macho ou fêmea. É uma ave que ocorre em regiões da América Latina, como no Brasil, Paraguai, Uruguai e Argentina. São aves que alimentam-se de frutas, folhas, sementes, bagos, pequenos insetos. Estão entre as aves mais domesticadas no Brasil, sendo muito mais difundido seus ovos, podendo botar até 280 ovos por anos.
É uma carne nobre na culinária francesa, e é uma proteína de fácil digestão. Este é um alimento rico em vitaminas B6, B3, com baixo teor de açúcar. Possui minerais como ferro, cálcio, fibras, potássio, zinco, magnésio, vitamina A, vitamina B1, vitamina B2, Vitamina B5, vitamina B7, vitamina B9, vitamina B12, vitamina C,vitamina D,vitamina E e vitamina K.
É indicado para a reconstrução muscular, e as vitaminas do complexo B são benéficos ao sistema circulatório, além de diminuir o colesterol. É indicado no combate a doenças como a artrite, depressão , asma, diabetes e auxilia na prevenção de doenças cardíacas e até mesmo do câncer.
Agora vamos às receitas? A equipe culturamix separou três deliciosas receitas para você, a codorna na brasa, codorna recheada com farofa crocante e molho de laranja e codorna ao molho de conhaque.
Receita de Codorna na Brasa
Ingredientes
- 2 cabeças de alho
- 2 colheres de sopa de orégano
- 1 colher de chá de pimenta do reino
- Sal à gosto
- Folhas de Alfavaca
- 400 ml de vinagre de vinho tinto
- 1 quilo de codorna
Modo de Preparo
- Junte o alho descascado, o orégano, a pimenta do reino, o sal, a alfavaca e bata bem até formar uma pasta homogênea. Adicione em seguida o vinagre de vinho tinto.
- Abra as codornas em um refratário e despeje o tempero. Deixe marinar por 2 horas.
- Coloque na brasa, e deixe em fogo alto por 10 minutos.
Codorna com Molho de Laranja recheado com Farofa Crocante
Ingredientes
- 4 codornas já limpas.
- 200 ml de suco concentrado de laranja
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 100 gramas de bacon picado em cubos
- 2 colheres de sopa de manteiga ( margarina se for a única opção)
- 1 unidade de cebola picada em brunoise
- 2 unidades de tomate picado em pequenos cubos ( sem as sementes)
- 10 unidades de azeitonas picadas
- Salsinha picada
- 1 xícara de aveia em flocos grandes
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1 unidade de maça picada em cubos pequenos (é opcional)
Modo de Preparo
- Junte o suco de laranja, o suco de limão, sal, pimenta do reino. Despeje o tempero sobre as codornas e deixe marinando por pelo menos 1 hora.
- Faça a farofa, iniciando o processo com o bacon. Frite-o em uma frigideira até que fique bem sequinho.
- Adicione a manteiga, a cebola, o tomate, a azeitona, a salsinha, o sal, e misture bem.
- Adicione a farinha de aveia e de mandioca, e se preferir adicione a maça.
- Com a farofa pronta e passado o tempo da marinada, recheie as codornas com a farofa e coloque no refratário para ir ao forno e cubra com o papel alumínio.
- Com a sobra da marinada, regue as codornas já recheadas e leve ao forno.
- O tempo de forno é aproximadamente 20 minutos a 180º com o papel alumínio. Depois deste tempo retire o papel e deixe que doure. É importante ressaltar para que não deixe muito tempo no forno, já que as codornas são proteínas com pouca carne e de tamanho pequeno, são mais suscetíveis a rigidez e secura da carne, desse modo evita a não suculência desta.
Receita de Codorna com Molho de Conhaque
Ingredientes
- ½ Xícara de conhaque
- 4 colheres de sopa de manteiga
- 6 unidades de codorna já limpa
- 2 cebolas picadas em brunoise
- Sal a gosto
- Pimenta do reino à gosto
- Noz moscada à gosto
- Ramos de tomilho
- 4 fatias de pão de forma
- 200 gramas de presunto gordo
Modo de Preparo
- Limpe as codornas e tempere com um pouco de sal, pimenta do reino e noz moscada.
- Em uma panela, coloque metade da manteiga e coloque o presunto gordo picado, deixe que doure. Reserve.
- Na mesma panela coloque o restante da manteiga e entre com as cornas, e doure juntamente com as cebolas já picadas. Adicione o conhaque, e retire do fogo. Deixe descansar por aproximadamente 20 minutos para que a proteína absorva o sabor da bebida.
- Adicione o sal, a pimenta do reino e a noz moscada a gosto.
- Agora leve a panela ao fogo e adicione os demais ingredientes, o tomilho e o presunto. Deixe cozinhando até que a codorna esteja bem macia.
- Assim que estiverem no ponto, reserve-as.
- Com as fatias de pão de forma, retire as bordinhas e frite na manteiga.
- Sirva o pão frito na manteiga com as codornas.
