Receita de Escalope de Filé Mignon Á Parisiense
Ingredientes:
- 1,6 kg de filé mignon
- 3 colheres/sopa de manteiga/margarina
- Sal
- Pimenta-do-reino
- Farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícaras de chá de vinho madeira seco
- 1 lata de creme de leite (395 g)
Modo de Preparo da Receita:
Usando uma faca de corte e um balcão limpo, comece limpando o seu filé mignon, descartando gordura e fibras em cortes que tirem o mínimo possível da sua carne. Em seguida você deve cortar o filé mignon em escalopes de mais ou menos 100 gramas e temperar com sal e pimenta do reino a gosto.
Passe os seus cortes pela farinha de trigo. Para facilitar o seu trabalho, já coloque a farinha em um prato. Depois coloque em uma frigideira de fundo espesso, aqueça a manteiga ou margarina e doure os pedaços dos dois lados e vá reservando.
Usando a mesma frigideira que fritou a carne, coloque o vinho madeira e faça uma deglaçagem, deixando reduzir um pouco. Em seguida coloque na frigideira o creme de leite, um pouco de sal e pimenta, coe o molho sôbre os escalopinhos reservados e sirva com outros acompanhamentos.
Escalopes de Filé Mignon Com Molho Inglês
Ingredientes:
- um quilo de filé mignon cortado em bifes
- duas cebolas raladas ou cortadas em pedaços bem pequenos
- quatro colheres de sopa de manteiga
Ingredientes Para O Molho:
- uma colher de sopa de óleo
- uma colher de sopa de manteiga
- um tablete de caldo de carne
- uma colher de chá de molho inglês
- meio copo de cerveja
- uma colher de sopa de farinha de trigo
- meio copo de água para dissolver a farinha
- uma xícara de chá de champignon laminado
Modo de Preparo da Receita:
Usando uma assadeira de tamanho médio, comece fritando os bifes dos dois lados na manteiga e depois doure a cebola na manteiga que ficou na panela. Coloque sal a seu gosto.
Coloque em uma panela o óleo a manteiga, o caldo de carne e dissolva. Em seguida você deve acrescentar a farinha dissolvida na água. Depois é só colocar a cerveja e o molho inglês e espere engrossar na panela para colocar o champignon laminado e regue os bifes com esse molho. Sirva ainda quente.
Receita de Escalope de Frango Com Mussarela
Ingredientes:
- doze escalopes de peito de frango
- Pimenta-do-reino
- sal
- doze fatias de presunto cru
- doze fatias de queijo prato
- doze fatias de queijo mussarela
- quatro colheres de sopa de óleo
- duas colheres de sopa de manteiga
- doze folhas de sálvia
Modo de Preparo da Receita:
Usando uma tábua de carne grande, vá achatando todos os escalopes entre dois pedaços de filme plástico. Tempere com a pimenta e o sal e deixe repousando para que o sabor apure. Depois cubra cada escalope com uma fatia de presunto dobrada ao meio, uma de queijo prato e uma de mussarela. Junte as pontas de cada escalope e prenda com dois palitos.
Usando uma frigideira grande, comece aquecendo o óleo e a manteiga em fogo alto e refogue a sálvia até ficar macia. Retire com uma escumadeira e deixe de lado. Usando ainda a mesma frigideira, frite os escalopes, tendo o cuidado para que dourem dos dois lados sempre. Tire da sua frigideira e ainda quente, remova os palitos. Coloque tudo em uma travessa, regue com o molho da frigideira e, por cima, distribua a sálvia reservada. Sirva a seguir.
Receita de Escalope A Vienense
Ingredientes:
- oito bifes finos de contrafilé
- dois tabletes de caldo de carne
- meia xícara de chá de água ou vinho branco seco
- uma xícara de chá de maisena
- cinco colheres de sopa de óleo ou azeite de oliva
- duas colheres de sopa de manteiga
Ingredientes Para O Molho:
- duas colheres de chá de açúcar
- duas colheres de sopa rasas de maisena
- meia xícara de chá de água fria
- um tablete de caldo de carne
- uma colher de sopa de molho inglês
Modo de Preparo da Receita:
Usando uma vasilha de tamanho médio, misture os escalopes com o caldo de carne já totalmente dissolvido na água quente ou no vinho aquecido e deixe marinando em cima de sua pia ou fogão por ao menos meia hora, para o sabor ficar bem mais saboroso.
Um a um, passe os seus escalopes na maisena. Para ficar mais simples, jogue a farinha em um prato e passe os dois lados. Depois você deve fritar os escalopes no óleo com a manteiga, dourando os dois lados, sempre virando eventualmente para que os dois lados sejam dourados igualmente. Depois é só colocar os bifes já dourados em um refratário e conserve-os em local aquecido, pois eles devem receber o molho ainda depois.
Para fazer o molho, coloque em uma panela de tamanho médio o açúcar e espere derreter, deixando-a bem escuro, mas não a ponto de queimar. Vai parecer com uma cobertura de pudim, mas um pouco mais claro. Coloque na mesma panela maisena dissolvida na água fria e ferva por apenas um minuto. Acrescente o tablete de caldo de carne, mexendo sempre, até engrossar. Junte o molho inglês e misture. Despeje sobre os escalopes e sirva em seguida.
Receita de Escalope Com Limão e Alcaparra
Ingredientes:
- oito escalopes de filé mignon de 100 gramas cada
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Farinha de trigo para empanar
- um ovo batido
- Farinha de pão para empanar
- uma colher de sopa) de manteiga
- um limão cortado em rodelas
- duas colheres de sopa de alcaparras
- oito filés de anchova em conserva
Modo de Preparo da Receita:
Com um martelo de carne e uma tábua adequada, primeiro amacie a carne e tempere com o sal e a pimenta a seu gosto, com cuidado para não ter exageros. Depois passe os pedaços um a um na farinha de trigo, no ovo e, por último na farinha de pão. Use pratos para deixar o seu trabalho mais simples.
Usando uma frigideira de tamanho médio, derreta a manteiga e frite os escalopes até que fiquem dourados. Coloque-os sobre papel toalha para que o excesso de gordura vá embora e coloque depois em uma travessa de vidro com uma rodela de limão sobre cada um deles.
Coloque alcaparras no centro dos filés anchovas, neroles e sirva em seguida, sempre quente ainda.
O Que É Escalopinho?
Para quem não sabe ou não conhece, escalopes ou escalopinhos nada mais são do que bifes pequenos, que são temperados em manteiga, óleo quente ou manteiga. Para ajudar podemos comparar com o conhecido ‘’file acebolado’’. A variedade é grande, podemos fazer escalopes de carne de boi, frango, porco e até mesmo peixe. O essencial é eles serem pequenos e mais finos do que um bife normal. Separamos duas ideias de temperos para você usar depois que finalizar os escalopes
1º Pitadinhas de sal e pimenta do reino em cada lado.
2º Amasse alho com sal até virar uma pasta e passe em cada lado. É importante lembrar que a quantidade é bem pouco.
O Que É Escalopinho
