Para a Marinada
Ingredientes:
– Alho sem casca e inteiros (20 dentes)
– Cebolas (4)
– Cenouras (2)
– Alho-poró (2)
– Frangos inteiros (2 de 2 kg cada)
– Vinho tinto (1,5 l)
– Conhaque (1 xícara de chá)
– de sal grosso (1 colher de sopa)
– pimenta-do-reino a gosto
– Folhas de louro (4)
– Ramos de alecrim fresco (4)
Usar apenas a parte branca do alho-poró.
Modo de Preparo:
1. Descascar os dentes de alho e as cebolas.
2. Cortar as cebolas em 4 pedaços. Picar o alho-poró e a cenoura grosseiramente.
3. Cortar cada frango nas juntas e separar as sobrecoxas, coxas e o peito.
4. Colocar todos os ingredientes juntos e deixar marinar por 48 horas na geladeira.
Para o Cozimento
Ingredientes:
– Manteiga (80 g)
– Caldo de galinha (2 ½ xícara de chá ou 1 cubo)
Modo de Preparo:
1. Separar os legumes, o frango e o líquido da marinada.
2. Colocar uma panela (de preferência média) com um pouco de manteiga ao fogo médio.
3. Dourar os pedaços de frango. Não colocar na panela todos de uma vez.
4. Reservar duas colheres de sopa de manteiga para os legumes. Retirar o frango da panela. Reservá-los.
5. Dourar os legumes da marinada. Acrescentar o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixar, por 30 minutos, cozinhando.
Para a Montagem
Ingredientes:
– Cenouras (2)
– Cebolas (2)
– Cebolinha francesa (2 colheres de sopa)
– Bacon em pedaço (250 g)
– Manteiga (1 colher de sopa)
– Sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Cortar as cebolas em duas. Pegar cada parte e cortar em meias luas bem finas.
2. Cortar as cenouras em rodelas finas ou em fios.
3. Picar bem fino a cebolinha. Reservar tudo.
4. Colocar a manteiga em uma frigideira e deixar no fogo médio. Quando a manteiga derreter, dourar o bacon.
5. Acrescentar a cebola e a cenoura e refogar por 15 minutos.
6. Temperar com sal.
Servir Imediatamente
Coq au Vin Bourguignone
Tempo de preparo: Mais de 2 horas
6 porções
Por Fernanda T. Sodré
