Existem pessoas que gostam de mais de comidas doces que das comidas salgadas, e por conta disso vivem procurando receitas novas para sempre inovar na cozinha, afinal comer a mesma sobremesa sempre não é bom. Pensando nisso que tal aprender a fazer uma deliciosa cassata de limão? Não sabe o que a cassata de limão veja a seguir.
Afinal, O Que É Uma Cassata de Limão?
A Cassata é um bolo famoso, uma sobremesa clássica italiana, de origem na Sicília. A cassata é um bolo feito com pão de ló, recheado com queijo ricota açucarado, uma massa de amendoas (siciliana) e frutas cristalizadas em calda, é uma receita supostamente simples, mas podemos encontrar diversas variações regionais, podemos encontrar variação desde a forma de decorar, no tipo de frutas, pois tem lugares que usam pistache, chocolate, cerejas, pinhão , a canela e outras, até os ingredientes utilizados.
Para a cassata siciliana tradicional vamos precisar de:
Ingredientes
Creme de Ricota Açucarado
Ricota fresca, frutas em calda, açúcar, creme de leite fresco, lascas de chocolate.
Como preparar o creme:
Bata a ricota na batedeira até formar um creme, acrescente as frutas e o açúcar e deixe reservado. Bata o creme de leite fresco até alcançar o ponto de chantilly, depois acrescente o creme de ricota e as raspas de chocolate e misture delicadamente e deixe reservado.
Pão de Ló
Ovos, Açúcar, Chocolate em pó, Farinha de trigo, Manteiga, Rum para umedecer o pão de ló.
Como preparar o Pão de Ló:
Prepare o pão de ló, numa vasilha misture o chocolate em pó, a farinha. Bata os ovos com o açúcar, bata por uns cinco minutos até ficar um creme, acrescente a mistura de farinha aos poucos sem parar de bater. Coloque para assar em assadeira de 20 cm de diâmetro untada e polvilhada em forno médio pré-aquecido por 10 minutos, deixe esfriar e prepare o marzipã.
Para o Marzipã
Amêndoas moídas ( farinha), Açúcar, Clara, Açúcar de confeiteiro.
Como preparar o marzipã:
Para o Marzipã
Bata o açúcar com a farinha no processador, adicione a clara e continue a bater ate formar uma massa que possa ser modelada.
Frutas Para Decorar
Pêssegos, figos em calda e fatiados, e cerejas cortadas ao meio.
Como Montar A Cassata de Limão:
Comece abrindo a massa com um rolo numa superfície plana e polvilhada com açúcar confeiteiro, forre uma forma com a massa coloque uma parte do pão de ló,umedeça com um pouco do rum, coloque uma parte do creme de ricota e frutas coloque a outra parte do pão de ló, umedeça com o rum e espalhe o restante do creme, decore com os pêssegos, os figos e as cerejas, leve para geladeira por algumas horas no mínimo três horas, desenforme e sirva.
Mas vamos falar da cassata de limão e de algumas variações.
Cassata Simples de Limão
Vamos precisar de: leite condensado, creme de leite sem soro, suco de limão, emulsificante para sorvete,e biscoitos tipo maisena.
Como preparar:
Numa vasilha quebre os biscoitos em pedaços e deixe reservado. ata o leite condensado, o creme de leite sem o soro, o suco de limão e o emulsificante na batedeira por alguns minutos na velocidade alta até que fique um creme fofo e bem leve, retire da batedeira e adicione os biscoitos reservados. Misture e coloque num refratario, leve então ao freezer por algumas horas.
Obs: retire do freezer uns cinco minutos antes de servir.
Cassata Italiana de Limão
Pão de ló: ovos, açucar, farinha detrigo peneirada.
Como fazer o pão de ló: Bata o açucar com os ovos até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Adicione delicadamente a farinha e leve para assar em forma untada e com papel manteiga também untado em forno pré aquecido por uns 25 minutos.
Calda: agua, açucar, canela, casca de laranja,casca de maçã.
Como fazer a calda: Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe ferver por uns 5 minutos e deixe esfriar antes de umedecer o pão de ló.
Ganache para cobertura: chocolate meio amargo, manteiga, creme de leite em caixinha, raspas de limão siciliano.
Como fazer a Ganache para cobertura: vamos derreter a manteiga e o chocolate no microondas ou no banho maria, adicione ocreme de leite e as cascas de limão ralada e deixe reservada.
Crocante: manteiga, açucar, nozes,avelãs, amendoas ( triturados).
Como fazer o crocante: derreta a manteiga o açucar e as nozes,avelãs, amendoas deixe ficar caramelizado e despeje sobre uma superficie untada e deixe esfriar, quebre com um rolo.
Sorvete de limão para montar.
Para montar a cassata italiana de limão
Corte o bolo (pão de ló) no meio para formar duas camadas, umedeça uma das partes do pão de ló com a calda fria e coloque no fundo de uma assadeira removivel, coloque o sorvete um pouco amolecido por cima do pão de ló, coloque outra parte do bolo e umedeça com a calda leve ao freezer para ficar firme, depois desenforme a cassata e cubra com a ganache de chocolate, coloque o crocante sobre a ganache e sirva.
Cassata Siciliana (Rocambole)
Para o biscoito (pão de ló)
Vamos precisar de 3 ovos em temperatura ambiente, 60 gramas de açucar, 60 gramas de farinha de trigo peneirada, uma pitada de sal, suco de limão e casca ralada de um limão.
Como fazer: bate os ovos com o açucar até aumentar de volume, então acrescenta a farinha o suco e as raspas de limão, leva ao forno em assadeira untada com papel manteiga, forno médio por 10 minutos, não deixe assar demais, quando tirar do forno enrole o bolo com um pano de prato ou com outra folha de papel manteiga, ainda quente.
Para o recheio se precisa de 400 gramas de ricota , 200 gramas de açucar de confeiteiro e gotas de chocolate escuro.
Como fazer: bata a ricota com oa çucar numa batedeira até ficar um creme bem macio, depois adicione as gotas de chocolate, mexa delicadamente.
Calda para umedecer o bolo:
Meio litro de água, 300 gramas de açúcar e maraschino (licor) a gosto
Coloque a água com o açúcar para ferver depois acrescente o licor.
Para o glace real você irá precisar de açúcar de confeiteiro, claras de ovo, suco de limão.
Bata as claras em neves e acrescente o açúcar de confeiteiro e o suco de limão até dar o ponto de confeitar.
Montando a cassata: desenrole o bolo e umedeça com a calda, passe o recheio de ricota, coloque as pistaches, as frutas cristalizadas e enrole o bolo coloque na geladeira e deixe por algumas horas depois cubra com o glace real e decore.
Agora que você já sabe como se faz uma cassata de limão pode fazer em casa e se deliciar, aproveite e tente fazer todas as receitas citadas acima.
