Ter dons culinários não é para muitas pessoas, infelizmente. Muitos acreditam que não conseguem sequer empunhar uma frigideira para poder fritar um ovo. E isso é perfeitamente normal: afinal nem todos são obrigados a nascer com o dom para conduzir um fogão. Porém, todos irão concordar que a culinária é uma das ciências mais adoradas pelas pessoas, não é mesmo? Quem é que resiste a um bom prato, feito com todo o carinho e cuidado? Pois é.
Uma das maiores vontades das pessoas é conhecer vários países para, além de ter a oportunidade de conhecer pessoalmente locais que só tenha visto por meio de filmes, revistas ou fotos pela internet poder conhecer também a culinária local. Um exemplo disso é a Itália, que é considerada como a “pátria das massas”: imagina poder ter a chance de provar a verdadeira pizza italiana? Pois é.
Porém, nós temos um grande tesouro que é o nosso Brasil: o país possuí uma das melhores culinárias de todo o planeta e isso se deve basicamente por conta do tamanho que o país apresenta: não é novidade para ninguém que o Brasil tem o tamanho de um continente; muitos países europeus caberiam tranquilamente dentro do nosso país e ainda sobraria muito espaço. Além disso, em seus mais de 500 anos de história, o país recebeu uma leva de imigrantes das mais diversas partes do mundo e, como era esperado, cada um trouxe um elemento que ajudou a construir, juntamente aos nativos, uma culinária ímpar que encanta tanto os próprios brasileiros quanto, também, os visitantes que aqui vêm para poder fazer turismo.
E, como estamos falando de delícias brasileiras, que tal aprendermos como fazer a deliciosa tapioca que os índios preparam? Aqui você vai conhecer um pouco mais sobre esse prato, bem como, também, tudo o que é preciso para poder reproduzir essa deliciosa receita em sua casa. Vamos lá
A Tapioca – Origem
A tapioca é um dos alimentos mais conhecidos aqui no Brasil, principalmente nos estados do nordeste do país. A sua principal matéria prima é, sem dúvida, a mandioca, sendo que é uma das raízes mais consumidas aqui no Brasil. É quase impossível que você nunca tenha ouvido falar ou experimentado essa iguaria, que costuma ser servida em diversas lanchonetes ou, como são conhecidas, as “tapiocarias”.
O interesse pela tapioca cresceu demais nos últimos anos por meio dos restaurantes e grandes chefes que, munidos da receita, conseguiram criar diversos outros tipos de pratos inspirados na tapioca, tanto doce ou salgado, de acordo com o gosto do freguês. A origem da receita, de uma forma mais íntima, é dos indígenas tupis-guaranis, nas quais eles retiraram o nome “tapioca” do guarani “tipi’oka”, que nada mais significa que o é o amido retirado da mandioca para o preparo do prato: é a fécula da mandioca, que também é comercialmente taxada como goma de tapioca, goma ou até mesmo polvilho.
Não é nem preciso dizer que os povos tupis que habitavam a costa litorânea leste foram os grandes responsáveis por “domesticar” a mandioca, criando a maneira certa de extrair nutrientes dela, já que, naturalmente, a mandioca possuí enzimas que podem ser tóxicas para o ser humano. Assim que esses nativos dominaram a forma de fazer com que ela ficasse comestível e transmitiram isso de geração em geração, a mandioca logo se tornou a base da subsistência da população brasileira, sempre sendo cultivada nas diversas lavouras para esse fim logo depois da chegada dos Europeus para a exploração desenfreada dos recursos minerais do país, bem como, também, causar a matança dos nativos que aqui residiam. Tanto é que, logo depois que os portugueses chegaram no que se transformaria na capitania de Pernambuco eles perceberam que a tapioca poderia ser uma boa substituta do pão, de maneira que passou então a se popularizar na colônia.
Foi dessa maneira, também, que a tapioca passou a ser conhecida entre outras tribos do interior do Brasil, podendo colocar como exemplo os cariris, povo originário do Ceará, e os Jês, que são da porção oriental da Amazônia.
Não é nem preciso mencionar também que o prato logo virou um dos mais consumidos pelos escravos, já que a mandioca era um tubérculo barato que poderia ser plantado nas roças de subsistência que eram mantidos pelos escravos.
Como Fazer a Tapioca dos Índios?
Ilustração de um Índio Fazendo Tapioca
Também conhecido como “beiju”, a tapioca que é produzida pelos índios demanda toda uma técnica que só eles dominam com perfeição. Porém, para aqueles que desejam reproduzir a receita original sem recorrer a comprar a mistura diretamente no supermercado, coisa que muitas pessoas fazem, eles podem se aventurar em preparar a “goma” de forma natural, para que ela possa ser utilizada no preparo desse prato.
De início, precisamos dizer que essa receita rende no máximo 12 porções, além de precisar de uma hora para poder ficar pronta e, mais ainda, deve ficar aproximadamente um dia em repouso antes de ser preparada.
Para isso, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 720 ml de água filtrada;
- Meio quilo de polvilho do tipo doce.
Separado esses ingredientes, você deverá pegar o polvilho e misturá-lo coma água e, assim que ele tiver totalmente dissolvido, pegue um pano de prato limpo e cubra a tigela, deixando que a mistura repouse por 12 horas em temperatura ambiente, ou seja, fora da geladeira. Assim que isso acontecer, retire a água que estiver na superfície, cubra a tigela novamente e coloque novamente em temperatura ambiente, por mais 12 horas.
Passado esse período, retire a água que está dentro da tigela e, logo depois, seque a superfície da mistura com um pano. Pegue uma colher e, ao quebrar o bloco de tapioca, passe-os aos poucos pela peneira. Você deverá notar que ela virará um pó bem fino. Se isso não acontecer, significa que a mistura ainda está úmida, pegue um pano limpo e continue secando.
Dicas
O pó para a tapioca está pronto. Caso você já queira cozinha-la, faça o seguinte: quinze minutos antes de servir o prato, aqueça bem uma panela do tipo antiaderente. Pegue uma quantidade de meia xícara do polvilho hidratado que você fez e espalhe pela panela. Quando essa massa se soltar da panela, em aproximadamente 1 minuto, vire-a, deixando secar o outro lado por aproximadamente 30 segundos. Feito isso, coloque a tapioca em um prato e coloque o recheio de sua preferência. Se você querer usar queijo, por exemplo, pode fazer com que ele derreta ainda na panela, sobre a tapioca.
