Bacalhau ao Forno

O Bacalhau

O bacalhau, cujo nome científico é Gadus morhua, em sua grande maioria, são peixes criados em cativeiro. Pertence a família dos gadídios, onde contam mais de 200 espécies de peixes. Como o bacalhau é um peixe com certa dificuldade e alto gasto para se criar em cativeiro, e há certa escassez na pesca em mar aberto, o seu custo é relativamente alto. Desta forma o consumo de bacalhau foi ‘substituído’ por outros peixes semelhantes, também popularmente difundido como bacalhau, são das espécies Gadus macrocephalus, Pollachius Virens, Urophycis brasiliensis, Molva molva e Brosmius brosme. Suas particularidades na cozinha são:

• Gadus macrocephalus – é conhecido como bacalhau do pacifico, e possui um posta mais esbranquiçada e mais firme e rigidez na proteína, não desfia.
• Pollachius Virens – Também uma carne branca, tem um sabor marcante e possui uma textura mais fácil a ser desfiada. É indicada para preparações como bolinho de bacalhau.
• Urophycis brasiliensis – é um peixe característico dos mares do Rio Grande do Sul.
• Molva molva – Esta espécie, em preparações é indicada o uso em receitas que vão ao forno e  também em fogão.
• Brosmius brosme – é o peixe de menor tamanho dos citado aqui, porém é mais robusto. Sua carne é macia e é fácil desfiá-la.

O Bacalhau

Bacalhau e Sua Significância na História Gastronômica Mundial

O bacalhau tem seu marco na alimentação de povos escandinavos. Seu consumo era acentuado em tribos vikings, onde sua carne era curada ao ar livre e o conservavam a seco, perdendo 20% de seu peso total. No século IX, já ouviam-se relatos do uso deste peixe em confecções culinárias na Islândia e Noruega.

Os povos bascos, por volta do século XI já dominavam a técnica de conservação da salga em alimentos, assim incorporaram ao bacalhau tal técnica. Na costa do mar Cantábrico (banha a Espanha e França) tais peixes começaram a ser comercializados salgados, assim iniciou o comércio do bacalhau que conhecemos hoje.

No século XVI a introdução deste em Portugal se fez durante as grande navegações, onde a difusão alimentar se fez absoluta e este insumo em específico era ideal para viagens longas. Após tal descoberta, não demorou muito para a colônia de Portugal, no caso o Brasil incorporar tal alimento a sua gastronomia. O bacalhau se definiu na culinária com a vida da família real em 1808 e hoje, culturalmente o bacalhau é muito procurado para preparações em datas especiais como o natal e durante a quaresma.

Receitas Com Bacalhau

Existem múltiplas formas de se fazer o bacalhau, separamos aqui o clássico bacalhau ao forno, e também para você que adora esta iguaria na hora de degustar uma boa cerveja, a receita de bolinho de bacalhau. Mas existem outras infinitas receitas que levam este insumo tão marcante na nossa lista de ingredientes especiais brasileiros. Podemos citar outras idéias de receitas como bacalhau gratinado, cremoso, bacalhau com leite de coco (proporciona maior suavidade no sabor), bacalhoada, escondidinho, bacalhau salteado com legumes, risoto, lasanha de bacalhau com batatas, empada de espinafre e bacalhau, à espanhola, bacalhau em lascas com creme de maça verde e aipim, barquete de bacalhau, pastéis de bacalhau, patê, salada de grão de bico e bacalhau desfiado, quirche de bacalhau, arroz de bacalhau e muitas outras receitas que você mesmo pode criar e incorporar de acordo com os ingredientes disponíveis!

Bacalhau ao forno

Tempo de Preparo: 30 minutos

Nível : Fácil

Ingredientes

• 5 folhas de couve
• 800 g de bacalhau dessalgado
• 2 tomates em pedaços e sem sementes
• 2 xícaras de batata cozida cortada em rodelas
• 2 xícaras de cebola picada
• 2 xícaras de pimentão vermelho
• ½ xícara de vinho branco
• 1 xícara de azeite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Retire o talo da couve.
2. Em uma forma coloque as folhas da couve.
3. Dessalgue o bacalhau. Para isso coloque este em água fria por pelo menos 4 horas, e depois troque e passe para uma nova água fria, por mais 2 horas.
4. Dessalgado, espalhe o bacalhau em cima das folhas de couve.
5. Adicione o pimentão limpo e picado, os tomates também picados, as batatas já cozidas, as cebolas picadas e as azeitonas.
6. Adicione o azeite e o vinho branco, regue de maneira a atingir todos os insumos da forma que irá ao forno.
7. Finalize com o sal a gosto.
8. Coloque no forno a 180° por aproximadamente 20 minutos.

Bolinho de Bacalhau

Tempo de Preparo: 40 minutos

Nível : Médio

 Ingredientes

• 4 colheres de sopa de azeite
• 500 g de bacalhau desfiado e já dessalgado
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 500 gramas de batata cozida
• 1 ovo
• ½ maço de salsinha picada
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Primeiro cozinhe as batatas até que estejam bem macias no ponto de purê. Retire da água amasse até que fique homogênea.
2. Em uma panela adicione o azeite, o alho picado, a cebola e deixe suar.
3. Entre com o bacalhau dessalgado e desfiado.
4. Adicione o sal e a pimenta do reino o quanto for necessário.
5. Em um recipiente adicione o recheio de bacalhau e o purê de batatas, misture bem e adicione a salsinha picada e o ovo.
6. Coloque o óleo para fitar e molde em bolinhas a massa e frite-as.