A carpa é um peixe muito apreciado à mesa, e existem muitas formas de prepará-la. A receita de carpa assada é a mais utilizada, mas existem muitas formas de assar, pode ser no forno, na churrasqueira, na brasa, na grelha, recheada, etc. A seguir descrevemos uma receita especial de carpa assada.
Corvina
Ingredientes
- 1 carpa de aproximadamente 5 kg
- Azeite virgem
- 400 g de palmito em conserva (cortados em rodelas – 2 cm)
- 300 g de azeitonas recheadas (partidas ao meio)
- 200 g de cogumelos em conserva
- 100 g de tomates secos
- 300 g de alcaparras em conserva
- Pimenta de cheiro
- 1 lata de creme de leite
- 1 colher de café de coentro seco
- 1 colher de café de noz moscada
- 2 dentes de alho bem amassados
- 1 cebola média picadinha miúda
- 4 limões grandes
Peixe
Modo de Fazer o Peixe
A carpa deve ter entre 3 e 4 recortes transversais em ambos os lados, a seguir lave o peixe usando para isso os limões. Tempere com sal e alho, passando cuidadosamente nos cortes para que o tempero penetre na carne. Faça 2 cortes no interior do peixe, paralelos a sua espinha, então passe nestes cortes mais um pouco da mistura de sal e alho. Use papel alumínio para enrolar e leve para assar no forno pré-aquecido, de barriga para baixo, por cerca de 2 horas. Com cuidado escorra o caldo em excesso e remova o papel, então faça uma mistura de azeite com noz moscada e coentro, use esta mistura para regar o peixe e leve-o novamente ao forno para dourar por cerca de 40 minutos. Retire do forno e enfeite com o palmito em rodelas, as azeitonas e o tomate seco, acrescente pimenta de cheiro e leve ao forno quente por mais 30 minutos.
Receita de Carpa Assada
Modo de Fazer o Molho
Despeje azeite em uma panela pré-aquecida e doure o alho muito bem, a seguir junte a cebola já picadinha bem miúda. Adicione um pouquinho de suco de limão, mas não exagere, a seguir junte os cogumelos e as alcaparras, já bem lavados. Adicione água suficiente e ferva por cerca de 2 minutos. Junte então as azeitonas que restaram do enfeite e 5 pimentas inteiras. Deixe que ferva por cerca de 5 minutos, então retire o molho do fogo e adicione o palmito misturando com muita leveza. Coloque o molho em recipiente de inox ou de vidro e adicione o creme de leite de forma homogênea, mas sem misturar, para que o palmito não se desmanche. Sirva o peixe e o molho, que não deve estar quente demais, e como acompanhamento faça um arroz branco e uma salada verde. Para beber sirva um bom vinho branco em temperatura ideal.
